王磊
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
- 发文基金：贵州省重大科技专项计划项目贵州省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 油炒烹饪中食品体系吸热功率研究被引量：4
- 2017年
- 为研究油炒过程搅拌频率、锅底到火源距离对食品体系吸热功率的影响,通过构建油炒过程食品体系传热学控制方程,结合试验传热学手段,建立了分析测定油炒过程食品体系吸热功率的方法。应用结果表明,搅拌频率相同时,食品体系吸热功率随锅底到火源距离增大而线性减小;锅底到火源距离相同时,食品体系吸热功率随搅拌频率增加而线性增大。同时,采用油脂替代法,研究了两种对象烹饪食品体系吸热功率,其平均和峰值吸热功率分别为3.17 kW,2.93 kW以及5.32 kW,5.94 kW。误差分析表明,油脂替代法研究实际油炒过程食品体系吸热功率具有工程价值。
- 崔俊邓力汪孝李双艳王磊
- 关键词：油炒对流换热系数
