李婷
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：普洱学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 坚果类型风味咖啡的研制被引量：1
- 2017年
- [目的]研究坚果类型风味咖啡的最佳配方。[方法]采用焙炒法,以咖啡为主要原料,配用花生仁、葵花籽、盐等配料,焙炒不同时间,通过SCAA杯测法进行感官评价。[结果]配方5最佳,其配方为咖啡50 g、花生仁4 g、葵花籽8 g、糯米2 g。该风味咖啡的咖啡香味浓郁,口感平衡好,酸味中等,大众易接受,口感香气和滋味较为丰富,醇厚度较高。[结论]该研究为坚果类型风味咖啡的进一步研究提供理论依据。
- 李婷鲍晓华沈明丽郭洁陈佩仪
- 关键词：焙炒
