张静瑜
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：重庆三峡学院生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化红阳猕猴桃果酒的发酵工艺研究被引量：6
- 2017年
- 以红阳猕猴桃为原料,采用响应面法研究红阳猕猴桃果酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上,选取酵母接种量、发酵温度和含糖量为影响因子,以红阳猕猴桃果酒的酒精度为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计构建二次回归方程的数学模型,进行响应面分析。结果表明,经过优化后的红阳猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件为发酵温度24℃,含糖量22%,酵母菌接种量1%,在该发酵条件下所得红阳猕猴桃果酒的酒精度为8.46%vol,产品果香酒香浓郁,风味典型,口感好。
- 邹燕羽陈文俊李祖祥张云瑶张静瑜王兆丹
- 关键词：响应面法红阳猕猴桃果酒发酵
