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苏玥

作品数：2 被引量：13H指数：2
供职机构：烟台南山学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇木瓜
  • 1篇酒精
  • 1篇酒精发酵
  • 1篇果醋
  • 1篇果汁
  • 1篇发酵
  • 1篇复合发酵
  • 1篇复合果醋
  • 1篇复合果汁
  • 1篇澄清剂
  • 1篇醋酸发酵

机构

  • 2篇烟台南山学院

作者

  • 2篇李英
  • 2篇苏玥
  • 1篇李立红

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇现代食品

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2017
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同澄清剂对木瓜西柚复合果汁澄清效果的研究被引量：6
2017年
本文以果胶酶G、明胶、硅藻土、壳聚糖和皂土作为澄清剂澄清处理木瓜西柚复合果汁。结果表明,果胶酶和明胶澄清效果较好,壳聚糖对木瓜西柚复合果汁的澄清效果不佳。
苏玥李英
关键词：木瓜复合果汁澄清剂
木瓜西柚复合发酵果醋工艺研究被引量：7
2018年
以木瓜和西柚为原料,采用安琪酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种酿造复合果醋,对混合果汁配比、酒精发酵、醋酸发酵等工艺进行研究。结果表明:木瓜汁和西柚汁最佳混合体积比为3∶2,果胶酶添加量为200mg/L,40℃酶解处理4h,出汁率达到93%;酒精发酵最优工艺条件:初始糖度14%、酵母菌接种量10%(V/V)、发酵温度30℃、发酵时间4天;醋酸发酵最优工艺条件:初始酒精度7%、醋酸菌接种量8%(V/V)、发酵温度30℃、发酵时间5天;调兑后得到色香味纯正、理化指标达标的复合果醋饮料。
李英李立红苏玥
关键词：木瓜复合果醋酒精发酵醋酸发酵
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