王航
- 作品数：13 被引量：43H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 适用于烟熏食品的发烟装置
- 本实用新型公开了一种适用于烟熏食品的发烟装置，其包括：发烟室，其下端设有进气阀，上端设有排烟口，其与烟熏炉内部连通；进料斗，其上端位于发烟室的上方，下端伸入所述发烟室的内部；所述进料斗的底部设有定量旋转阀；发烟机构，其包...
- 张春晖贾伟王航李侠刘云鹤
- 文献传递
- 羟基自由基氧化对牛血清白蛋白结构及水合特性的影响被引量：8
- 2017年
- 【目的】研究羟基自由基(·OH)氧化对蛋白结构及其水合特性的影响,探讨氧化介导的关于蛋白质和水分相互作用的变化情况。【方法】将牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)溶解在含15 mmol·L^(-1)的PIPES缓冲溶液中(pH 6.0),并在不同浓度H_2O_2(0、0.5、1.0、5.0、10.0和20.0 mmol·L^(-1))的铁-抗坏血酸-过氧化氢(FeCl_3-Vc-H_2O_2)羟基自由基氧化体系孵育12 h,采用氨基酸自动分析仪分析BSA不同程度氧化的氨基酸含量变化;通过测定羰基含量、巯基含量分析蛋白的氧化程度;通过测定BSA表面疏水性、离子键、氢键,考察BSA氧化不同程度后水合能力的变化情况;通过测定Zeta电位值来分析蛋白氧化后表面电荷的变化;采用傅里叶红外光谱法分析蛋白二级结构的变化。【结果】随着羟基自由基氧化体系中H_2O_2浓度的增加,氨基酸含量呈下降趋势,但不同种类氨基酸对·OH氧化敏感性不同,在1 mmol·L^(-1) H_2O_2处理浓度下,苏氨酸(Thr)、赖氨酸(Lys)含量显著降低,较对照组(未经H_2O_2处理组)分别下降了4.30%、4.22%;当H_2O_2浓度升高到20 mmol·L^(-1)时,较对照组蛋氨酸(Met)、酪氨酸(Tyr)、组氨酸(His)这3类氨基酸的含量下降程度最大,分别为35.32%、19.19%、11.15%,其次为异亮氨酸(Ile)、甘氨酸(Gly)、半胱氨酸(Cys)。随H_2O_2浓度的增加,BSA的羰基含量显著增加(P<0.05),20 mmol·L^(-1) H_2O_2处理组比对照组羰基含量升高了57.52%;巯基含量显著降低(P<0.05),20 mmol·L^(-1) H_2O_2处理组比对照组巯基含量降低了74.04%,蛋白氧化程度显著加剧;BSA经氧化处理后,蛋白二级结构发生变化,α-螺旋、无规卷曲含量显著降低(P<0.05),β-折叠、β-转角含量显著增加(P<0.05),多肽链中α-螺旋结构伸展变成线性结构,蛋白表面疏水性随着氧化程度的加剧而显著增加(P<0.05),蛋白持水力降低;同时氧化作用降低了蛋白表面的净电荷数,Zeta电位的绝对值随着羟�
- 王策李侠邓少颖王航张春晖
- 关键词：牛血清白蛋白蛋白结构
- 静电场辅助冻结-解冻对牛肉肌原纤维蛋白二级结构的影响被引量：7
- 2018年
- 为探究低压静电场(LVEF)辅助冻结-解冻肉品的可操作性和工艺条件,本试验研究了静电场中不同距离冻结-解冻对牛肉肌原纤维蛋白(MP)二级结构稳定性的影响,采用衰减全反射傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)技术及自动去卷积、曲线拟合等计算分析方法,检测分析了新鲜牛肉组、自然冻结-解冻组、静电场中不同距离(15、30、45、60 cm)辅助冻结-解冻牛肉MP的红外光谱图变化及二级结构变性程度。结果表明,LVEF30F处理组牛肉的MP二级结构与新鲜牛肉最接近,其MP中α-螺旋含量为41.87%,显著高于自然冻结组(P<0.05)。自然冻结组牛肉MP的无规则卷曲含量为26.87%,LVEF30F组蛋白结构的相对含量为12.82%,显著低于自然冻结组(P<0.05),静电场辅助冻结组牛肉MP的稳定性优于自然冻结解冻,其中距离静电场发生板30 cm处的场强效果最好。本研究为开发新型冻结解冻技术及装备提供了一定的理论依据。
- 李侠杨方威王航孙圳张春晖
- 关键词：牛肉蛋白质二级结构
- 成骨活性多肽的构效评价方法
- 本发明公开一种成骨活性多肽的构效评价方法，包括以下步骤：步骤一、筛选出具有潜在成骨活性肽；步骤二、构建预备对接多肽配体库；步骤三、获得靶点蛋白晶体结构，移除靶点蛋白晶体结构中的原配体作为靶点受体蛋白；步骤四、将预备对接多...
- 张春晖叶孟亮贾伟王航李侠张鸿儒秦晓洁刘云鹤
- 文献传递
- 基于肌纤维类型判别原料肉的蒸煮加工适宜性的方法
- 本发明公开了一种基于肌纤维类型判别原料肉的蒸煮加工适宜性的方法，包括：测定待判别原料肉样品中的肌纤维类型组成X<Sub>1</Sub>、X<Sub>2</Sub>、X<Sub>3</Sub>和X<Sub>4</Sub>；...
- 张春晖王丽莎王航李侠
- 基于化学计量学分析鉴别藏猪及其肉制品的方法
- 本发明公开了基于化学计量学分析鉴别藏猪及其肉制品的方法，包括：对猪肉样品进行预处理；提取猪肉样品中的挥发性风味物质，采用气相‑色谱‑嗅闻‑质谱联用仪器对所述挥发性风味物质进行定性分析和定量分析，获得其风味信息；采用偏最小...
- 张春晖韩东李侠王航
- 文献传递
- 不同部位猪肉肌纤维类型组成与品质特性比较研究被引量：20
- 2020年
- 为比较不同部位猪肉肌纤维类型组成与品质特性的差异,选取9头6月龄杜长大三元杂交猪背最长肌(Longissimus dorsi)、半膜肌(Semimembranosus)和半腱肌(Semitendinosus)3个部位猪肉作为研究对象,通过烟酰胺腺嘌呤二核苷酸四唑氧化还原酶(nicotinamide adenine dinucleotide-tetrazolium reductase,NADH-TR)染色法研究不同部位猪肉的肌纤维类型组成,并分析肌纤维类型数量比例、平均直径、横截面积、密度等肌纤维特性;测定不同部位猪肉的品质特性(p H值、色泽、蒸煮损失率、剪切力以及质构特性)。结果表明,背最长肌和半膜肌中主要为ⅡB型肌纤维(P<0.05),数量比例分别为82.03%和53.22%,半腱肌则主要由Ⅰ型(45.44%)和ⅡB型(39.01%)肌纤维组成。半膜肌中各类型肌纤维的平均直径和横截面积较大,总肌纤维密度最小(P<0.05),为42.15根/mm2。背最长肌的亮度值和蒸煮损失率最高(P<0.05),pH值和红度值最低(P<0.05);半膜肌的剪切力最高(P<0.05);半腱肌的pH值和红度值最高(P<0.05),亮度值、剪切力和蒸煮损失率最低(P<0.05)。
- 王丽莎王航李侠张春晖梁红李敏
- 关键词：肌纤维
- 模块化加工土豆烧牛肉的方法
- 本发明公开了一种模块化加工土豆烧牛肉方法，包括：将牛肉块、饮用水、姜、料酒置于锅中，蒸煮5～10min，捞出肉块转移至高压锅，加入饮用水、姜、料酒、葱，3个大气压力下蒸煮30～50min，分别收集汤汁A和肉块R；将食用油...
- 张春晖李侠贾伟叶孟亮米思王航
- 文献传递
- 液化动物软骨联产硫酸软骨素、Ⅱ型胶原寡肽、Ⅱ型胶原多肽的方法与设备
- 本发明公开了一种液化动物软骨的设备，包括：外腔体，其上端可拆卸密封设有上盖、下端可开启/关闭密封设有下封盖，所述上盖开有投料口和第一进汽口；第一液化腔，其同轴且可上下滑动地设置在所述外腔体内；第二液化腔，其顶面固接在所述...
- 张春晖贾伟李侠王航米思
- 文献传递
- 屠宰季节对不同品种生猪宰前应激及宰后肉品质的影响被引量：8
- 2017年
- 通过分析血液应激指标、胴体pH值和温度、胴体表面损伤、预冷损耗、色泽、滴水损失、蒸煮损失、剪切力、质构特性及PSE肉(pale,soft and exudative meat)发生率等指标,探究春、夏、秋、冬4个季节宰杀对杜长大三元杂交猪和三门峡黑猪宰前应激及宰后猪肉品质的影响。结果表明:与夏、冬2季相比,春、秋季宰杀三门峡黑猪和杜长大三元杂交猪血液中的丙氨酸氨基转移酶(alanine aminotransferase,ALT)、肌酸激酶(creatine kinase,CK)、皮质醇(cortisol,COR)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)、肌酐(creatinine,CRE)和促肾上腺素皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)含量均较低;春季宰杀杜长大三元杂交猪和三门峡黑猪血液中的葡萄糖(glucose,GLU)和乳酸(lactic acid,LAC)含量显著低于其他3个季节(P<0.05);春季生猪宰前应激效应较低,胴体表面损伤与预冷损耗显著降低(P<0.05);春、秋季宰杀冷却猪肉的色泽、保水性及嫩度较好。在同一季节,三门峡黑猪的抗应激能力优于杜长大三元杂交猪,且宰后猪肉的pH_(24h)(宰后24 h的pH值)、红度值(a~*)和咀嚼性相对较高,亮度值(L~*)、滴水损失、蒸煮损失及剪切力相对较低,PSE肉的发生率较低,说明黑猪肉的品质更好。
- 吴小伟李侠张春晖王航景晓亮
- 关键词：生猪品种猪肉品质
