您的位置： 专家智库 > >

李慧灵

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪
  • 1篇酥皮
  • 1篇猪油
  • 1篇棕榈油
  • 1篇晶型
  • 1篇基料
  • 1篇反式脂肪
  • 1篇反式脂肪酸

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇孟宗
  • 1篇刘元法
  • 1篇李慧灵

传媒

  • 1篇中国油脂

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
零反式脂肪酸酥皮油基料油的理化性质研究被引量：1
2017年
以猪油、42℃棕榈油、51℃棕榈油和大豆油为基料油复配制备零反式脂肪酸酥皮油,评价了猪油与棕榈油的相容性,以及各复配油脂的甘油三酯组成、晶型、硬度。结果表明:猪油与棕榈油的相容性较差,所以将猪油含量控制在10%。在确保SFC曲线与商业油趋势一致的基础上进行油脂的复配,复配油脂的主要甘油三酯种类相似,且晶型以β'型为主,配方b、c、e在20℃时的硬度约为250 g,适宜于工业上操作,符合零反式脂肪酸酥皮油基料油的性能要求。
李慧灵孟宗刘元法
关键词：猪油棕榈油晶型
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0