李菲菲
- 作品数：5 被引量：27H指数：2
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫薯全粉面预混粉的研制
- 基于为了研究紫薯全粉预混粉的最佳比例,以小麦粉、谷朊粉、食盐3个因素为变量,通过单因素试验分析与响应曲面优化试验,以紫薯面条的吸水率、干物质损失率、断条率、感官为测定指标,对紫薯全粉面预混粉的工艺配方进行深入研究,以探究...
- 范会平李菲菲郭子健赵天学艾志录
- 关键词：面条响应曲面
- 文献传递
- 调理甘薯球的开发被引量：1
- 2017年
- 为了研究调理甘薯球的最佳加工工艺条件,在单因素试验的基础上,选择油炸温度、糯米粉添加量、黄油添加量、白糖添加量为自变量,甘薯球感官评分为评价指标,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平试验,研究各自变量交互作用及其对甘薯球品质的影响。试验结果表明,紫薯球加工的最佳工艺条件:油炸温度为150℃、糯米粉为30%、黄油为40%、白糖为15%;红薯球加工的最佳参数:油炸温度为150℃、糯米粉为35%、黄油为30%、白糖为15%。
- 范会平李菲菲李菲菲郭子健艾志录
- 关键词：紫薯红薯糯米粉生产工艺
- 速冻调理甘薯饼的研制被引量：1
- 2017年
- 为了获得速冻调理甘薯饼的最优工艺,通过单因素试验和响应面优化试验设计,以甘薯饼的感官评价得分为主要指标,选取单因素的工艺参数范围及响应曲面工艺参数范围,并优化速冻甘薯饼的加工工艺参数,最终得出速冻甘薯饼最佳工艺参数为甘薯全粉用量15 g,糯米粉用量4 g,白砂糖用量2.5 g,黄油用量5 g,鸡蛋用量14 g。
- 范会平郭子健郭子健李菲菲艾志录
- 关键词：甘薯全粉速冻感官评定
- 紫薯全粉面条的制备及其品质影响研究被引量：19
- 2019年
- 为了研究高占比紫薯全粉面条的最佳制作条件,在单因素实验的基础上,选择紫薯全粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量为自变量,紫薯全粉面条的熟断条率、感官评分为评价指标,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平实验,研究各自变量交互作用及其对紫薯全粉面条品质的影响。实验结果表明,高占比紫薯全粉面条的最佳工艺条件为:紫薯全粉与小麦粉的比例为44:56、谷朊粉添加量为7.0%、食盐添加量1.6%。在此条件下紫薯全粉面条的熟断条率为0.42%,感官评分为84.08。经中试验证,此工艺可规模化生产。
- 范会平李菲菲李菲菲许梦言艾志录
- 关键词：面条
- 紫薯冲调营养粉配方优化研究被引量：6
- 2017年
- 为了考察并优选紫薯冲调营养粉的最佳配方,在单因素实验的基础上,选定脱脂奶粉、大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、植脂末为影响因子,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平实验,以紫薯营养粉的感官评分为响应值进行响应曲面分析得到紫薯冲调营养粉各组分的最佳配方。综合响应面和单因素实验结果,紫薯冲调营养粉各组分的最佳配方为:脱脂奶粉16%、大豆磷脂0.25%、羧甲基纤维素钠0.30%、植脂末8%、阿斯巴甜0.17%、稀释香精15%、麦芽糊精13%,此时实测感官评分为89.4与其模型预测值88.4基本符合。
- 范会平陈月华王娜赵天学李菲菲郭子健艾志录
- 关键词：响应曲面感官评价
