黄梅花
- 作品数：8 被引量：14H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 速冻方便米饭品质评价方法及原料适应性的研究被引量：6
- 2013年
- 选取7个品种的大米制成速冻方便米饭,测定大米的主要化学成分,并分析感官指标、质构特性以及化学成分之间的相关性,探讨速冻方便米饭的品质评价方法。结果表明,在TPA模式下测定的米饭硬度和粘着性指标,可代替感官指标并作为冷冻米饭品质的评价指标;直链淀粉含量与硬度和粘着性均达到极显著的相关性,而蛋白质、水分和脂肪含量与各品质指标没有显著的相关性,其中直链淀粉含量17%左右的原料大米较适合生产速冻方便米饭。
- 黄梅花何国庆
- 关键词：大米化学成分
- 一种米饭的品质改良剂及速冻米饭的制备方法
- 本发明公开了一种米饭的品质改良剂及速冻米饭的制备方法，该品质改良剂组成为：月桂酸单甘酯1～10%、β-环状糊精30～75%和乙醇20～65%。制备方法包括：将所述品质改良剂溶于水中，得到品质改良剂溶液，将米淘洗沥干后投入...
- 何国庆黄梅花陈书攀崔美林马莉莎
- 文献传递
- 一种菊粉面条及其制备方法
- 本发明公开了一种菊粉面条，由粉料和水混合组成，以重量百分比计，所述粉料包括：2.5~7.5%的菊粉，91.9%~97.15%的小麦粉，0.05~0.1%的食用碱，0.3~0.5%的盐，所述水的重量为粉料重量的20~30%...
- 何国庆陈书攀崔美林黄梅花高洁顾丰颖
- 文献传递
- 速冻调理米饭套餐配菜品质控制技术的研究
- 速冻米饭是一种食用前需复热的新型方便米饭，其风味、口感最接近新鲜米饭，速冻菜肴工艺简单、营养丰富且食用方便，都具有广阔的应用前景。本课题立足市场需求，通过对速冻米饭的品质评价方法、加工工艺、品质改良剂以及速冻菜肴的工艺及...
- 黄梅花
- 关键词：评价指标
- 文献传递
- 不同贮藏温度对速冻方便米饭品质的影响
- 速冻方便米饭是指经短时间复热后即可食用的米制品,其风味和食感好,且便捷卫生,具有广阔的应用前景。速冻方便米饭的工艺日益成熟,但目前对其在贮藏过程中理化性质,感官指标以及卫生指标发生变化从而影响货架期的研究较少。本文为研究...
- 黄梅花何国庆
- 关键词：贮藏温度
- 不同贮藏温度对速冻方便米饭品质的影响
- 速冻方便米饭是指经短时间复热后即可食用的米制品,其风味和食感好,且便捷卫生,具有广阔的应用前景。速冻方便米饭的工艺日益成熟,但目前对其在贮藏过程中理化性质,感官指标以及卫生指标发生变化从而影响货架期的研究较少。本文为研究...
- 黄梅花何国庆
- 关键词：贮藏温度
- 文献传递
- 一种菊粉面条及其制备方法
- 本发明公开了一种菊粉面条，由粉料和水混合组成，以重量百分比计，所述粉料包括：2.5~7.5%的菊粉，91.9%~97.15%的小麦粉，0.05~0.1%的食用碱，0.3~0.5%的盐，所述水的重量为粉料重量的20~30%...
- 何国庆陈书攀崔美林黄梅花高洁顾丰颖
- 一种米饭的品质改良剂及速冻米饭的制备方法
- 本发明公开了一种米饭的品质改良剂及速冻米饭的制备方法，该品质改良剂组成为：月桂酸单甘酯1～10%、β-环状糊精30～75%和乙醇20～65%。制备方法包括：将所述品质改良剂溶于水中，得到品质改良剂溶液，将米淘洗沥干后投入...
- 何国庆黄梅花陈书攀崔美林马莉莎
- 文献传递
