李军
- 作品数：18 被引量：252H指数：9
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项国家自然科学基金国家留学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理生物学农业科学更多>>
- 苹果原料中酵母菌的分离鉴定被引量：28
- 2004年
- 利用酵母粉葡萄糖琼脂培养基对 15个批次苹果原料样本中的酵母菌进行分离 ,并用API 2 0CAUX菌种鉴定系统进行鉴定 ,得到的 2 5株酵母菌分别属于假丝酵母菌属、酿酒酵母菌属和克勒克酵母菌属的 6个种 :克柔 /平常假丝酵母菌 (Candidakrusei) 13株 ,酿酒酵母菌 (Saccharomycescerevisiae) 5株 ,克勒克酵母菌属酵母菌 (Kloeck eraspp .) 2株 ,木蓝假丝酵母菌 (C .magnoliae) 2株 ,热带假丝酵母菌 (C .tropicalis)和乳酒假丝酵母菌 (C .kefyr)各 1株 ,鉴定准确率均超过 95 % ,其中模式菌酿酒酵母的鉴定准确率为 98 7% ,相似度 1 0 0 ;鉴定评价均为“好”。该系统能够快速。
- 王丽敏李军胡小松
- 关键词：苹果酵母菌
- 喷雾干燥工艺参数对β-胡萝卜素微胶囊化的影响被引量：14
- 2002年
- 本文以明胶与蔗糖作为复合壁材,对β—胡萝卜素喷雾干燥微胶囊化过程中主要工艺参数进行了探讨,通过单因素分析、方差分析得出了最佳工艺条件:明胶以G200为宜,壁材中明胶与蔗糖的比例为3:17,喷雾干燥进风温度185℃,喷雾压力185KPa。此条件适于工业化生产,且β—胡萝卜素微胶囊稳定性得到了提高。
- 李军胡小松
- 关键词：Β-胡萝卜素微胶囊化明胶喷雾干燥工艺工艺参数
- 群体感应信号肽介导的产细菌素乳杆菌在发酵肠中的应用被引量：2
- 2015年
- 为了解受群体感应信号肽介导的产细菌素乳杆菌作为发酵剂的潜力,以前期研究获得的1株Lactobacillus paraplantarum L-ZS9菌株为研究对象,L.plantarum L-Y9为对照,将L.paraplantarum L-ZS9+AIP(信号肽)、L.paraplantarum L-ZS9和L.plantarum L-Y9分别复配商用木糖葡萄球菌制备发酵香肠,测定不同发酵剂条件下各组香肠的微生物指标、理化指标和感官指标。结果表明:L-ZS9+AIP组效果最佳,与L-Y9组有显著差异(P<0.05),但与L-ZS9组差异并不明显(P>0.05)。L-ZS9作为发酵剂能够更迅速启动发酵,较好地抑制肠杆菌的生长,及丙二醛(MDA)的增加,同时提高发酵香肠的感官品质。
- 李军张旭马长伟李平兰
- 关键词：肉品发酵剂发酵香肠
- 腐生酵母菌在鲜榨苹果汁中的生长速率预测模型被引量：2
- 2004年
- 通过研究温度、pH和水分活度对鲜榨苹果汁中腐生酵母菌生长情况的影响 ,建立了最大生长速率和迟滞时间与生长限制因子之间关系的数学预测模型 ,并对Ratkowsky扩展模型和响应面模型进行了对比。结果表明 ,Ratkowsky扩展模型的相关系数优于响应面模型 ,响应面模型在较高温度 ( 2 0℃以上 )最大生长速率呈现下降趋势的预测结果与实际情况不符。应用Ratkowsky扩展模型对鲜榨苹果汁的货架期进行预测时发现 ,温度、pH和水分活度对货架期的影响有协同作用。通过模型验证证实Ratkowsky扩展模型预测结果与实测值有良好的拟合性 ,相对误差在±1 0 %左右 。
- 李军田卫葛毅强胡小松
- 关键词：鲜榨苹果汁生长速率
- 动物双歧杆菌RH对消化道的耐受性及其微胶囊制备的研究被引量：6
- 2017年
- 采用耐胃酸、耐胆盐、模拟胃液和模拟肠液的独立影响实验和连续模拟消化道实验考察动物双歧杆菌对消化道环境的耐受性,结果表明:动物双歧杆菌RH经各独立实验后活菌数仍保持在10~7 CFU/mL,经连续模拟消化道实验后活菌数为10~6 CFU/mL。采用单因素试验和正交试验对动物双歧杆菌RH微胶囊壁材进行优化,结果表明:动物双歧杆菌RH最佳冻干保护剂各组成质量分数分别为甘油10%、海藻酸钠0.5%、乳清蛋白1.5%、阿拉伯胶1.25%和大豆卵磷脂1.25%,该条件下制备的冻干微胶囊活菌数为1.80×10^(12) CFU/g,平均包埋效率为96.04%。结论:动物双歧杆菌RH对人工模拟消化道具有较好的耐受性,经壁材优化后制备的冻干微胶囊有较高的活菌数和较好的肠溶性。本研究为动物双歧杆菌RH益生菌产品的开发提供理论基础和技术支撑。
- 李军张丽末桂萌刘蕾郭秀锋李平兰
- 关于我国食品工业发展战略的初步思考被引量：11
- 2003年
- 近年来 ,全国食品工业呈现出持续快速发展的良好态势 ,经济效益大幅提高 ,但与国际先进水平相比还有较大差距。文中在综合分析发展现状、现实差距的基础上 ,初步提出了注重市场导向、集成创新、优势优先、重点突破、以人为本、系统开发、整体布局、比较优势、可持续发展等我国食品工业战略发展的基本策略。
- 张振华葛毅强李军胡小松
- 关键词：食品工业集成创新系统开发可持续发展
- 萝卜籽蛋白提取物对托盘包装鲟鱼片冷藏品质的影响被引量：7
- 2018年
- 本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物对冷藏鲟鱼片的防腐保鲜效果。研究了萝卜籽蛋白提取物对9株鲟鱼腐败菌的抑菌活性;将鲟鱼片分别用64(T1组)、32(T2组)、2 AU/m L(T3组)的萝卜籽蛋白提取液和无菌生理盐水(CK组)处理,测定各组贮藏期间的微生物指标(菌落总数、肠科菌数、气单胞菌数、假单胞菌数和耐冷菌数)、理化指标(p H值、色泽、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值和生物胺含量)和感官得分变化。结果显示:萝卜籽蛋白提取物对9株鲟鱼腐败菌均具有很好的抑制作用,其抑菌圈直径均大于17.5 mm;微生物指标结果显示CK组、T1组、T2组和T3组鲟鱼片的货架期分别为7、11、9 d和7 d;理化指标结果显示,与对照组相比,萝卜籽蛋白提取物可延缓鲟鱼片中总挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸和生物胺的积累,且蛋白提取物效价越高,效果越显著;感官评价结果与微生物指标、理化指标结果基本一致。研究结果表明萝卜籽蛋白提取物可以有效地抑制鲟鱼腐败菌的生长,并能降低冷藏鲟鱼片腐败速率,因此具有开发成新型水产品防腐保鲜剂的潜力。
- 李军李军李平兰高亮王顺
- 关键词：生物防腐鲟鱼货架期
- 稳定振动条件下梨的振动损伤研究被引量：37
- 2004年
- 通过梨的振动试验 ,研究了稳定振动条件下 ,振动加速度、振动频率对梨的损伤影响 ,分析了梨振动至失去商品性时的振动次数 N与损伤能量的关系 ,探讨了在相同振动加速度、不同频率下梨振动至失去商品性时的振动次数 N1 、N2 与振动圆频率ω1 、ω2 的关系。试验结果表明 ,振动加速度越大 ,梨越容易产生损伤 ;在相同加速度条件下 ,振动频率越小 ,梨越容易产生损伤。
- 康维民肖念新蔡金星李军石川丰
- 关键词：振动加速度振动频率
- 我国苹果加工业的发展思路、战略布局和优先领域被引量：22
- 2003年
- 我国苹果加工业经过改革开放 2 0年的快速发展 ,已具备明显的比较优势和较强的国际竞争力 ,但同时也存在诸多问题。在综合分析我国苹果加工业发展概况的基础上 ,遵循经济、技术发展的客观规律 ,瞄准国内外市场需求 ,提出了我国苹果加工业的发展思路。
- 张振华胡小松葛毅强李军
- 关键词：苹果
- 转谷氨酰胺酶对可食性大豆蛋白保鲜膜特性的影响被引量：14
- 2002年
- 大豆分离蛋白营养丰富,是良好的成膜材料。转谷氨酰胺酶能改善大豆蛋白膜性能,实验确定最佳成膜液组分为大豆蛋白5％,甘油3.0％,酶0.2％,并溶解在pH8的Tris—HCl缓冲溶液中。0.2％酶浓度的成膜液所成膜的综合性能指标如抗拉伸度、延展性、阻水性和阻油性等均优于其它酶浓度成膜液。
- 李军胡小松陈颖葛毅强
- 关键词：转谷氨酰胺酶大豆蛋白可食性膜包装材料
