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刘斌: 作品数：19 被引量：82H指数：4; 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金浙江省公益性技术应用研究计划项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>

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采收期对富平尖柿贮藏过程中生理生化特性的影响被引量：3: 2021年; 【目的】探究采收期对富平尖柿贮藏特性的影响,提高贮藏效果,为富平尖柿的柿饼生产应用提供理论参考。【方法】采用对比试验法,测定了不同采收期富平尖柿果实在(-2±0.5)℃、相对湿度(85±5)%的条件下贮藏过程中的失重率、硬度、水分含量、可溶性固形物含量、呼吸强度、单宁含量、果胶含量、乙醇含量、乙醛含量,以及果胶酶、乙醇脱氢酶、多酚氧化酶活性的变化规律。【结果】不同采收期柿果呼吸强度差异较大,随着贮藏时间的延长,呼吸强度明显降低,最后趋于一致;随着采收期延迟和贮藏时间延长,柿果失重率、相对含水量以及可溶性果胶、聚合单宁、乙醇及乙醛含量增加,硬度以及可溶性固形物、原果胶、可溶性单宁含量降低,果胶酶、乙醇脱氢酶及多酚氧化酶活性下降。【结论】不同采收期柿果的特性差异较大,对贮藏过程中的生理生化特性具有较大影响,在霜降后5~10 d采收富平尖柿,并于(-2±0.5)℃、相对湿度(85±5)%的冷库中贮藏30 d,富平尖柿能保持一定硬度,有较好的生理生化指标,完全满足柿饼加工的要求。; 任维维梁宗瑶刘婧李珉梦梁连友冯锁劳刘斌段旭昌; 关键词：采收期贮藏生理生化指标

微课在食品专业分子生物学基础教学中的应用探讨被引量：5: 2019年; 为了改善针对食品专业的分子生物学课程的教学质量,需改变传统教学的简单灌输的授课方式,激发学生的热情,提高学习兴趣,让学生对自己的学习具有一定的主动权,能够通过自主学习获得课程知识。微课是未来教学资源发展的新形式与新趋势,通过整合课程资源以网络授课的方式,让学生以自我为主体安排学习,从而构成了学校教育教学的新型模式。结合食品专业学生的知识背景,借鉴现代教育信息技术制作一套有针对性的分子生物学微课程,引导学生自主化学习,从而激发学生自主学习分子生物学的主观能动性。; 刘斌何晓华; 关键词：食品专业分子生物学

伦敦白胶和茶：一种既快又安全的用于透射电子显微镜的细菌样品制备方法(英文)被引量：2: 2015年; 【目的】检测乌龙茶提取物是否可作为电子染色剂取代醋酸双氧铀用于细菌细胞染色,使其能在透射电子显微镜下进行观察。【方法】利用伦敦白胶对细菌样品(大肠杆菌和金黄色葡萄球菌)进行胶块的制备,再在复染铅与不复染铅这两种情况下对超薄切片样品进行3种不同染色剂的电子染色,之后在透射电子显微镜下观察比较其不同之处。这3种不同的染色剂分别是醋酸双氧铀、0.05%乌龙茶提取物以及0.1%乌龙茶提取物。首先将带有超薄切片样品的铜网悬浮于不同的待比较染液中10-15 min,若需进一步用柠檬酸铅复染,则将经3次蒸馏水冲洗过后的铜网再次悬浮于柠檬酸铅染液中8-10 min。【结果】复染铅的情况下,在透射电子显微镜下无论是大肠杆菌还是金黄色葡萄球菌,利用3种电子染色剂进行染色的结果均非常相似。【结论】实验结果表明,在观察细菌结构中,乌龙茶提取物可以替代醋酸双氧铀进行透射电子显微镜样品的电子染色。; 何晓华刘斌; 关键词：细菌细胞透射电子显微镜

沙门氏菌的血清分型及分子鉴定研究进展被引量：25: 2016年; 沙门氏菌(Salmonella)是常见的食源性致病菌,该菌属型别繁多。沙门氏菌血清型的划分对菌株的分类与鉴定有着重要的意义。本文主要介绍了沙门氏菌的O抗原、H抗原和Vi抗原的特性及结构特征,阐述了多种分子鉴定方法在血清分型检测中应用的进展情况,这些方法大多是以PCR为基础建立的,如多重PCR、基因芯片、高分辨率熔解曲线技术等,使用的引物是根据沙门氏菌的O抗原、H抗原和Vi抗原的编码基因设计的。此外,本文还介绍了两种高通量鉴定方法,通用探针沙门氏菌血清分型法和PremiTest沙门氏菌分型法,但是这两种方法的探针设计比较复杂,使用的设备较为特殊,不易推广。环介导等温扩增(LAMP)方法是等温扩增方法之一,虽然简单、快速、灵敏,但是只适合于单一血清组或血清型的检测。; 李可方莹张晓峰陆金虎刘斌; 关键词：沙门氏菌抗原血清分型分子鉴定

大蓟籽及其油的特性研究被引量：1: 2015年; 对大蓟籽主要理化指标和营养成分进行测定。采用超声波辅助提取法对大蓟籽油进行提取,甲酯化后,以GS-MS联用法测定大蓟籽油的组分。结果表明：大蓟籽千粒重287 g,出仁率500-510 g/kg,容重661 g/L;其主要成分为粗纤维16.81%,蛋白质25.48%,灰分4.36%,脂肪29.99%等。大蓟籽蛋白中必需氨基酸占27.3%。其灰分含量中常量元素占98.52%,微量元素占1.48%。脂肪酸主要组成是棕榈酸9.5%、硬脂酸7.02%、油酸28.66%、亚油酸46.09%、花生酸4.11%、11-花生一烯酸1.76%和山芋酸2.86%,其中不饱和脂肪酸约占75%。大蓟籽中含有丰富的营养成分,有较好的开发利用价值。; 姜莉刘拉平孙新涛刘斌刘朝霞; 关键词：脂肪酸气相色谱-质谱联用仪

辣椒粉中黄曲霉菌生长及其产毒规律的预测模型构建被引量：3: 2021年; 为掌握黄曲霉菌在辣椒粉基质中的生长及产黄曲霉毒素规律,检测温度为20、28、37、45℃,水分活度为0.85、0.90、0.93、0.97及pH值为4.5、5.0、5.5环境因子条件下菌株生长及毒素累积数据。采用Baranyi and Roberts模型估计速率菌落最大径向生长(μ_(max),mm/d),采用修正的二阶多项式模型、Arrhenius模型及三阶多项式模型描述环境对μmax的综合影响。同时构建环境、时间与黄曲霉毒素含量的二阶多项式模型。结果表明对黄曲霉生长,修正的二阶多项式模型拟合效果最优,决定系数(R^(2))>0.99,偏离因子(B_(f))、精确因子(A_(f))分别为1.0770和1.1319。对黄曲霉毒素累积量也达到了较优预测,R^(2)>0.97。研究结果可为辣椒粉的安全储藏及加工提供可借鉴的基础数据,并为延长辣椒粉货架期提供理论依据。; 赵雪靳欣迪刘斌赵旭博; 关键词：黄曲霉黄曲霉毒素

乙醇利用菌株的分离鉴定及在低醇苹果酒中的应用: 2015年; 随着人们对自身健康的关注,低醇酒越来越受到人们的欢迎。为获得利用乙醇的菌株,利用YPD以及乙醇唯一碳源的培养基,经过多次分离与筛选,得到3株乙醇利用菌株SJ01、SJ02、SJ03,并对筛选菌株进行乙醇耐受特性的测定及乙醇利用曲线的绘制。同时,通过菌株菌落形态,细胞形态特征,结合26S rDNA序列分析和系统发育树的构建,确定了3株分离菌的遗传学位置。结果表明:SJ01、SJ02、SJ03三株菌株的乙醇耐受浓度分别为10%、8%、9%。在唯一碳源培养基中培养20 d后,其乙醇利用率分别为39.9%、35.7%、31.8%。菌株SJ01和SJ02为Pichia kudriavzevii,菌株SJ03为Candida ethanolica。最后根据菌株能够利用乙醇作为唯一碳源生长的特性,将菌株SJ01和SJ03加入至苹果酒中进行低醇苹果酒的酿造,苹果酒的酒精度分别降低了17.5%和27.8%,且苹果酒品质得到了改善。; 宋靓靓袁亚宏刘斌王虎玄岑涛; 关键词：RDNA 低醇苹果酒

鸡肉生产中分离金黄色葡萄球菌的基因分型与耐药性分析被引量：3: 2021年; 为探究鸡肉制品在加工过程中金黄色葡萄球菌的肠毒素基因分布、分子分型和耐药性情况,本研究对某鸡肉制品加工厂的生产加工过程进行取样,通过DNA提取、PCR扩增nuc基因对金黄色葡萄球菌进行分离鉴定,然后分析肠毒素基因分布情况,对获得带有毒素基因的菌株进行多位点序列分型(MLST)和耐药性研究。结果表明,260份样本中分离到38株金黄色葡萄球菌(其中携带肠毒素基因的菌株有24株),检出率为63.16%;共检测到7种毒素基因型,其中sed携带率最高(60.53%),依次为seg(26.32%)、see(21.05%)、sei(18.42%)、sec(10.53%)、sea(7.89%)、seh(5.26%),携带两种及以上肠毒素基因的菌株有14株(36.84%)。24株携带毒素基因的菌株MLST分型都为ST型,分为3种ST分型,16株为ST7序列型(66.67%);5株为ST5序列型(20.83%);3株为ST464序列型(12.5%)。耐药性分析实验结果表明,抑菌效果最好的抗生素是万古霉素,38株菌株都对其敏感(100%);绝大多数菌株都对抗生素有耐药性,依次为青霉素G(86.84%)、环丙沙星(60.53%)、克林霉素(55.26%)、四环素(52.63%);对3-6种抗生素耐药的金黄色葡萄球菌菌株分别占18.42%、15.79%、23.68%、7.89%。研究结果表明鸡肉产品中存在金黄色葡萄球菌污染的情况,并且其中存在携带多种类型肠毒素基因的菌株,也存在具有多重耐药性的菌株。; 李佳婷柳雅馨宋琪王艺华沈奕漩冯旭凯刘斌; 关键词：鸡肉制品金黄色葡萄球菌肠毒素基因耐药性

鼠伤寒沙门氏菌PCR快速检测试剂盒的研制被引量：4: 2019年; 为了能快速、准确、灵敏地检测鼠伤寒沙门氏菌,而研制一种基于PCR技术的检测试剂盒。该试剂盒采用了一对特异引物,该引物是以鼠伤寒沙门氏菌的基因STM4495中一段特异序列为检测靶点设计的,可使试剂盒具有良好的特异性。特异性评价试验结果显示,可从22株沙门氏菌(12种血清型)和20株非沙门氏菌(12个常见属)中,准确地检测出鼠伤寒沙门氏菌。此外,从5种PCR增强剂中筛选到了3种,并添加到试剂盒中,以避免PCR反应受到引物二聚体和食品中PCR抑制剂的干扰,使试剂盒具备良好的灵敏性。经评价试验表明,试剂盒检测鼠伤寒沙门氏菌的检测限可以达到37.5fg/PCR,即使贮存于—20℃放置30d,仍然能够达到原有检测限;而将该试剂盒反复冻融60次后,也可达375fg/PCR。对食品样品进行检测,经过增菌24h后,可以从0~1CFU/10g乳粉中检测出鼠伤寒沙门氏菌。从以上结果可知,研制的PCR试剂盒能够准确地检测出鼠伤寒沙门氏菌,具有较高的灵敏性和稳定性,可以用于食品中鼠伤寒沙门氏菌的快速筛检。; 侯宛宛李可张艺沛方莹陈晴柳雅馨刘斌刘斌; 关键词：鼠伤寒沙门氏菌检测试剂盒

金黄色葡萄球菌毒力因子研究进展: 2020年; 本文简述了金黄色葡萄球菌各类细胞毒素、细胞毒性酶、超抗原外毒素的特点,以及毒力因子的调控系统,以期为金黄色葡萄球菌食物中毒和致病性相关研究与预防提供理论基础与借鉴。; 李佳婷柳雅馨宋琪王艺华沈奕漩冯旭凯刘斌; 关键词：金黄色葡萄球菌细胞毒素

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