张静
- 作品数：6 被引量：37H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- Saccharomyces cerevisiae SCY1发酵kefir的工艺研究
- 2010年
- 本文采用Saccharomyces cerevisiaeSCY1和乳酸菌混合发酵牛乳制备kefir,分别研究了接种量、灭菌条件、发酵温度和加糖量对kefir风味的影响,最终确定最佳工艺条件为：XPL-1接种量为0.0400g/L,SCY1接种量为103个/mL;灭菌条件为80~85℃下灭菌10min;发酵温度为32℃;加糖量为4%。通过此工艺条件制备的kefir,具有独特的风味和较高的营养价值。
- 李理马栋张静
- 关键词：SACCHAROMYCESKEFIR
- 体外消化对大豆多肽性质和ACE抑制活性的影响被引量：4
- 2014年
- 为了验证大豆多肽血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的生物可获得性,采用Alcalase蛋白酶催化大豆蛋白水解获得了3种水解程度不同的大豆多肽,再应用摸拟体外消化方法处理大豆蛋白及其水解产物,并进一步分析了摸拟消化前后大豆多肽结构、性质和ACE抑制活性的变化.结果显示:3个大豆多肽的相对分子质量均小于16000,且水解度越高,TCA可溶性蛋白含量就越高;经过摸拟体外消化,大豆蛋白出现降解,其分子大小和性质与大豆多肽趋于一致,大豆多肽则进一步降解;3种大豆多肽的ACE抑制活性在经过摸拟体外消化后显著下降,大豆蛋白的ACE抑制活性则显著上升,两者之间没有显著差异,表明虽然Alcalase对大豆蛋白的酶促处理能够释放降血压肽,但经过模拟体外消化后其ACE抑制活性又会下降,而直接口服大豆蛋白有可能获得同样的降血压效果.
- 李理罗贤慧张静
- 关键词：ACE抑制活性大豆多肽酶促水解
- 姬松茸研究现状与展望被引量：8
- 2009年
- 姬松茸是一种极具研究及开发价值的食用菌,概述姬松茸国内外研究现状,认为深入研究姬松茸活性成分及作用机理、应用新技术,从而开发出新型姬松茸产品将是未来研究方向。
- 李娜张静徐仲伟宁正祥
- 关键词：姬松茸
- 蛋白水解产物中多肽得率的测定方法研究被引量：24
- 2010年
- 在相同条件下对大豆分离蛋白和酪蛋白进行水解实验,并分别通过甲醛滴定法和TCA法测定水解度,结合SDS-PAGE图谱和GPC图谱可知,TCA法比甲醛滴定法更能准确地表达水解的真实情况。但是在工业化生产中,仅用TCA法测水解程度还存在一些不足,因为水解的主要目的是要得到具有更多功能特性的肽类,而不是游离氨基酸,而TCA可溶氮中还有一些氨基酸贡献的氮。针对这种问题,本文提出一种简单可行的辅助TCA法,不仅测定水解前后真蛋白含量得到TCA指数,而且测定水解前后粗蛋白含量、水溶蛋白含量、氨基氮含量来综合反映水解程度。并采用凝胶渗透色谱初步分析了水解产物中水溶蛋白的分子量分布。另外这种方法不需要特别的仪器,操作方便,尤其适用于工业生产中水解程度的测定与控制,值得广泛应用和推广。
- 李理张静
- 关键词：蛋白质水解度
- 摸拟体外消化对大豆蛋白酶解产物性质及ACE抑制活性的影响
- 目的：采用Alcalase蛋白酶催化大豆分离蛋白(SPI)水解1h、2h和3h,分别得到了三种不同水解程度的大豆多肽(SPH) SPH1(12.38％)、SPH2(16.29％)和SPH3(18.14％),再应用摸拟体外...
- 罗贤慧张静李理
- 关键词：ACE抑制活性大豆多肽酶促水解
- 姬松茸蛋白酶解工艺的研究被引量：1
- 2009年
- 本文研究了复合蛋白酶(1.5AU/g)和风味蛋白酶(500LAPU/g)共同作用水解姬松茸蛋白的工艺,通过试验确定了两种酶同时作用的最佳条件为:酶(m复合蛋白酶:m风味蛋白酶=1)的底物质量百分比为1%,料水比为1/12,酶解时间为8h,酶解温度为50℃,pH为8.0,所得酶解液香味浓郁,最高水解度可达26.38%。
- 张静宁正祥
- 关键词：姬松茸蛋白酶解水解度
