国家级星火计划(2013GA701018)
- 作品数：11 被引量：70H指数：6
- 相关作者：曾小群潘道东王贤斌郭宇星魏艳更多>>
- 相关机构：宁波大学南京师范大学浙江卓旺农业科技有限公司更多>>
- 发文基金：国家级星火计划国家自然科学基金浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
- 特色鲜奶酪加工工艺研究被引量：10
- 2013年
- 以牛乳和大豆为原料,探究了牛乳和豆浆的配比、发酵剂添加量、凝乳酶添加量、发酵温度、发酵时间和白砂糖的添加量对鲜奶酪感官品质的影响,制备符合中国人口味的特色的鲜奶酪。获得豆乳鲜奶酪的最佳加工工艺为:豆浆和牛奶比例为1∶3,发酵剂添加量为0.4%(m/v),凝乳酶添加量为1.6 mg/L,氯化钙添加量为2 mg/L,白砂糖添加量为5%,40℃发酵7 h。在该条件下制备的鲜奶酪凝乳完全,有奶酪和大豆特有的滋味和香气,酸甜适宜,乳清析出量适中;其蛋白质含量为2.57%,脂肪含量为1.30%,为一种低脂肪、低胆固醇的特色鲜奶酪。
- 陈丹曾小群潘道东朱浩嘉郭宇星
- 关键词：牛乳大豆感官评定
- 戊糖乳杆菌高密度培养技术被引量：2
- 2013年
- 以MRS培养基为基础,优化培养条件和培养基成分,采用补料分批培养法进行戊糖乳杆菌的高密度培养。最佳培养条件是:接种量3%,pH 6.5,培养时间20 h。最佳培养基成分:蛋白胨1.5%,葡萄糖2%,缓冲盐磷酸氢二钾1%,以0.15%VB5或0.5%谷酰胺酸为生长因子。优化的补料策略是:补料的碳氮源比2∶1.5,补料总量7.5%,即初始补料2.5%,4 h和8 h后各补料2.5%,得到的活菌数2.36×109CFU/mL,为常规培养的5倍。
- 曾小群潘道东彭涛王贤斌丁维
- 关键词：戊糖乳杆菌培养基成分补料
- 鱼源乳酸菌的分离及药敏试验被引量：6
- 2015年
- 从4种海鱼和5种淡水鱼肠道内容物中,以溴甲酚紫MRS培养基为鉴别培养基,分离出11株乳酸菌,通过生理生化试验进行菌种鉴定。利用药敏纸片琼脂扩散法检测其对20种常用抗生素的药敏性,结果表明:11株乳酸菌对新霉素、丁胺卡那霉素、苯唑西林、卡那霉素、庆大霉素的耐药率较高,分别为100%,91%,91%,82%,55%;对除复达欣和羧苄西林以外的其他抗生素敏感率均达70%以上。淡水鱼来源的乳酸菌对丁胺卡那霉素、羧苄青霉素、红霉素、卡那霉素和庆大霉素比海鱼来源的乳酸菌耐药率高,海鱼来源的乳酸菌对苯唑西林比淡水鱼来源的乳酸菌耐药率高。所有菌株均表现出不同程度的多重耐药性。
- 何亚婷曾小群孙杨赢邵兴锋潘道东
- 关键词：乳酸菌药敏性
- 新疆酸马奶中产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选与鉴定被引量：12
- 2013年
- γ-氨基丁酸是哺乳动物体内的一种抑制性神经递质,具有重要的生理功能。从新疆酸马奶中分离出8株乳酸菌,经纸层析和改良纸层析实验,获得4株产γ-氨基丁酸的乳酸菌,其中S5菌株产量最高,达1.6 g/L。通过生理生化实验和16SrDNA序列比对,鉴定其为戊糖乳杆菌。
- 曾小群盛姣铃潘道东曹锦轩王贤斌刘鹭
- 关键词：Γ-氨基丁酸戊糖乳杆菌酸马奶
- 鱼类肠道乳酸菌的抑菌特性及机理研究被引量：6
- 2014年
- 鱼类肠道中具有抑菌效果的乳酸菌,对增强鱼类免疫和促进生长具有重要的作用。对于海鱼、河流野生鱼、池塘养殖鱼肠道中乳酸菌的抑菌特性研究表明,乳酸菌通过产生的酸性物质、肽类乳酸菌素(II类)、二氧化碳和过氧化氢等各类代谢产物,来抑制一些腐败菌或致病菌,并与其他菌群相互作用降低病原菌的定植抗力以达到抑菌作用。
- 王融包栩睿王鑫钰王露曾小群潘道东
- 关键词：乳酸菌抑菌
- 现代高新技术在水产品加工中的应用被引量：4
- 2014年
- 水产品是一种大众性消费品。当前,高新技术已不断应用于提高水产品资源利用率、优化渔业产业结构。为促进高新技术在水产品加工中产业化的应用,本文综述了超高压、辐照、酶技术、超微粉碎、液熏、超临萃取和膜分离等新技术在水产品加工中的应用现状及研究进展,以期为水产品加工业的发展提供参考价值。
- 王鑫钰曾小群潘道东王贤斌
- 关键词：水产品
- 水苏糖-植物乳杆菌合生元对小鼠免疫功能的影响被引量：9
- 2014年
- 以免疫力低下的小鼠为研究对象,研究水苏糖-植物乳杆菌合生元对小鼠的单核巨噬细胞吞噬功能,绵羊红细胞所致小鼠迟发型超敏反应(DTH),血清溶血素(HC),免疫器官指数(脾脏、胸腺),血清中IL-10、IL-12、IgG及TNF-α水平等免疫指标的影响。试验结果表明,合生元能显著提高小鼠单核巨噬细胞吞噬功能,增强迟发型超敏反应,显著增加脾脏和胸腺指数和血清中IL-10、TNF-α、IgG的含量,对血清中IL-12含量没有显著影响。水苏糖-植物乳杆菌合生元能显著改善免疫力低下小鼠的特异性细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能,提高血清中部分免疫因子水平,增强免疫力低下小鼠的免疫功能。
- 魏艳曾小群潘道东郭宇星曹锦轩
- 关键词：水苏糖植物乳杆菌合生元免疫功能
- 腌制食品中亚硝酸盐及其乳酸菌降解的研究进展被引量：4
- 2014年
- 介绍了亚硝酸盐的来源、优点、危害及测定方法,综述了利用乳酸菌降解腌制食品中亚硝酸盐的方法和机理。
- 陈盼莹曾小群潘道东沈建良
- 关键词：亚硝酸盐降解乳酸菌
- 发酵香肠研究进展被引量：4
- 2014年
- 发酵香肠的发酵剂主要有乳酸菌、酵母菌、霉菌、微球菌和葡萄球菌,以及这些菌种组成的混合发酵剂。发酵剂产生蛋白酶、脂肪酶等酶类能够将脂肪和蛋白质分解成游离脂肪酸、氨基酸,并进一步通过美拉德反应、脂肪氧化及酶促反应生成多种风味物质。利用酶制剂代替发酵剂发酵、外源添加Mn2+来缩短成熟时间等新方法运用在改进发酵香肠的加工工艺;功能性发酵香肠的开发也成为一个新的热点。发酵香肠发酵剂的菌相构成、生化变化的规律、风味物质形成机制,以及发酵剂和加工工艺对产品营养性、保健性、安全性的研究将成为新的发展方向。
- 章倩羽曾小群吕鸣春何捷毛仲瑄王象林董尧尧沈建良
- 关键词：发酵香肠发酵剂功能性风味
- 乳品安全的产权分析及困境破解被引量：1
- 2014年
- 对乳品安全属性进行产权分析,可以揭示乳品安全事件频发的根本缘由。针对当前我国乳品安全监管产权的界定困境,只有明晰乳品安全监管权和行为权,变革现有的政府监管模式,建立厂商-政府-社会三元互动机制,才能对乳品安全进行有效监管,以促进乳品行业的健康发展。
- 王贤斌
- 关键词：乳品安全产权分析公共领域
