天津市科技支撑计划(10ZCKFNC02000)
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
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- 相关机构：天津科技大学天津市傲绿农副产品集团有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 烫漂时间对速冻马铃薯的影响研究被引量：4
- 2012年
- 对烫漂时间对马铃薯片的品质影响进行了研究。结果表明:(1)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的硬度逐渐减小;(2)烫漂后马铃薯片中Vc含量大量减少,但与漂烫时间无明显关系;(3)随着烫漂时间的增加,马铃薯片中的酶失活程度增加;(4)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的褐变度值逐渐减小,并在60s后逐渐趋于平稳。结合烫漂时间对马铃薯片的硬度、Vc含量、酶失活程度、褐变度的影响以及燃料等消耗成本的考虑,确定用100℃沸水烫漂厚度为0.5cm的马铃薯片时的最佳烫漂时间为60s。
- 朱俊李秀娟胡云峰于淑艳马生梅
- 关键词：速冻烫漂时间马铃薯
- 速冻紫皮洋葱护色工艺的研究被引量：1
- 2012年
- 紫皮洋葱速冻后会因花青素的损失而导致色泽变浅,品质下降。本文采用色差分析的方法,对速冻紫皮洋葱的护色工艺进行了研究。结果表明,加热护色可较大程度地提高速冻紫皮洋葱花青素的保存量,其最佳护色工艺为:速冻紫皮洋葱经浓度为1.2%的CaCl2溶液浸泡15 min后,进行加热护色,加热温度为60℃,加热时间维持32 s。在此护色工艺条件下的速冻紫皮洋葱TCD(总色差)为1.27,护色效果最好。
- 胡云峰王容倩于晋泽胡晗艳陈君然
- 关键词：紫皮洋葱速冻护色
- 速冻青椒的生产工艺研究被引量：3
- 2013年
- 研究了青椒速冻的最佳工艺条件,以期得到可以保持原料固有色、香、味、形和营养成分的优质产品。结果表明,青椒切半时应纵切两半,切得越多,营养损失越大;烫漂时应用质量分数0.6%的NaCl溶液进行护色,100℃下热烫60 s,此时青椒色差的绿度最大,黄度最小;速冻青椒加工中,VC损失总量为5.8 mg/100 g,VC损失率为28%,其中漂烫工序VC损失最大,为3.88 mg/100 g;速冻阶段损失最少,为0.65 mg/100 g。
- 朱俊杨秋月胡云峰
- 关键词：食品加工速冻青椒
