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天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室: 作品数：92 被引量：331H指数：9; 相关机构：天津农学院食品科学与生物工程学院吉林农业大学食品科学与工程学院南开大学医学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金天津市科技计划天津市自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>

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黄秋葵籽多糖的组成结构及抗氧化活性研究被引量：8: 2021年; 目的分析黄秋葵籽多糖(okra seed polysaccharides, OSPs)的组成结构并对其抗氧化活性进行评价。方法样品经DEAE-52阴离子交换柱和Sephacryl S-400凝胶色谱柱分离纯化得到黄秋葵籽多糖,采用尺寸排阻色谱柱分析其分子量,并对其化学成分、单糖组成、糖苷键链接方式、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared, FT-IR)结构信息及抗氧化活性进行研究。结果分离纯化的OSPs重均分子量(Mw)为7.09×10^(5) Da,数均分子量(Mn)为7.01×10^(5)Da,Mw/Mn为1.01,表明OSPs有较高的纯度,得率为0.45%。酸降解和糖醇衍生化后经气相色谱测得OSPs由甘露糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖和鼠李糖组成,摩尔百分比为36.98:31.29:15.61:8.87:3.37。FT-IR结果表明OSPs含有甘露糖残基。高碘酸氧化、Smith降解实验结果表明OSPs主要含有1→、1→6、1→2、1→2,6糖苷键。此外, OSPs具有良好的抗氧化能力,特别是对O2-自由基的清除。结论 OSPs的组成结构初步被明确, OSPs具有良好的抗氧化能力,本研究为黄秋葵籽资源的高值化利用提供理论基础。; 刘瑞馨郭佳敏刘锐刘锐张民赵云蛟隋文杰; 关键词：多糖化学组成抗氧化活性

发芽对2种青稞营养成分及抗氧化活性的影响被引量：3: 2022年; 以隆子黑青稞和藏青2000为原料,通过测定芽长、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维、总酚、总黄酮和抗氧化活力,探讨萌发对2种青稞营养成分及抗氧化活性的影响。结果表明:未发芽青稞中,除淀粉含量外,隆子黑青稞的蛋白质、脂肪、纤维、总酚、总黄酮含量与抗氧化活性均大于藏青2000。发芽处理降低了青稞的淀粉、蛋白质、总酚含量和铁离子还原能力,提高了纤维含量和DPPH自由基清除能力。藏青2000的总酚含量在发芽6 d时大于隆子黑青稞,达到377.94 mg/100 g。隆子黑青稞和藏青2000分别在发芽3 d和4 d时DPPH自由基清除能力达到最高,分别为20.35、21.44μmol/g。隆子黑青稞与藏青2000在发芽7 d时FRAP较未发芽分别降低了43.43%和26.39%。; 白术群李学进陈兰阎一鸣李卢林青李喜宏姜瑜倩; 关键词：青稞发芽营养成分抗氧化活性

CO_(2)协同醋酸干法熏蒸制备腊八蒜工艺研究: 2023年; 本文以莱芜大蒜为研究对象,分别用10%、20%、40%浓度的CO_(2)协同醋酸干法制备腊八蒜,以传统醋泡腊八蒜为对照,测定了腊八蒜的硬度、可溶性固形物、水分含量、电导率、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、黄绿色素等指标,分析了腊八蒜制备过程中破膜速率和品质的变化。结果表明,使用浓度为20%的CO_(2)协同2 g/L醋酸熏蒸处理腊八蒜,腌制速度最快,并且品质变化缓慢。相比于传统浸泡法,在第6天时腊八蒜电导率提高18.27%,MDA含量提高2.196 nmol/g,蓝色素和黄色素含量分别提高39.23%和53.79%;且硬度提高23.84%,可溶性固形物含量提高13.54%。本文通过高浓度CO_(2)协同醋酸气体加工大蒜制备腊八蒜,制备出的产品干燥且不存在色素溶出问题,为腊八蒜加工过程中绿变的控制和干法生产加工腊八蒜提供了理论依据。; 周聪王梦雅王晓东梁富浩姜瑜倩李丽梅李喜宏; 关键词：腊八蒜干法

基于硫化铜纳米颗粒的荧光探针高灵敏检测赭曲霉毒素A: 赭曲霉毒素A(Ochatoxin,OTA)是青霉属和曲霉属真菌产生的次级代谢产物,食品被OTA污染后,会引起食用者的急、慢性中毒,且OTA具有致突变性、致癌性、致畸性和特定系统与器官毒性。因此研发快速、灵敏和简便的检测O...; 陈瑞鹏李双高志贤; 关键词：赭曲霉毒素A 硫化铜食品安全; 文献传递

表面增强拉曼光谱技术在食品安全检测的应用被引量：3: 2020年; 民以食为天,保障食品安全,守护“舌尖上的中国”,是国家和人民密切关注的社会热点话题。食品安全问题与人类健康密切相关,同时也是关系到国家公共卫生安全和繁荣稳定的大事。表面增强拉曼光谱(surface enhanced Raman spectroscopy,SERS)是一种新型的光学检测技术,具有样本前处理简单、检测速度快、灵敏度高、光谱信息丰富、易操作等优点。在保证食品安全部门监管,满足食品行业自检需求等方面具有巨大应用潜力,被越来越多的研究者应用于食品安全检测。因此了解该技术的发展及应用具有重要意义。本文主要对SERS的发展历程、增强机理及在食品安全检测中的应用进行了概述,总数了近5年该技术在检测食源性微生物、农兽药残留、转基因和过敏原方面的应用,并对SERS进一步的发展进行了展望。; 陈瑞鹏孙云凤霍冰洋云瀚漩毛泽峰王小娟李世钰梁俊高志贤; 关键词：表面增强拉曼光谱食品安全

大蒜多糖对面制品介观形态、游离巯基及品质的影响被引量：4: 2022年; 该文旨在研究大蒜低聚糖对面制品介观形态、游离巯基及品质的影响。以独头蒜、多瓣蒜、紫皮蒜为原料,采用水提醇沉法,制备3种大蒜多糖(SGSOS、HGSOS、PGSOS);通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和化学分析方法探究大蒜多糖对面制品介观形态和游离巯基含量的影响;采用拉伸仪、色差仪等仪器分析方法,结合蒸煮分析和感官评价方法研究大蒜多糖对面制品品质的影响。结果表明,大蒜多糖可以显著影响面团中游离巯基的含量,其中,添加5%的SGSOS可使面团的游离巯基含量降至最低(20.74μmol/g,P<0.05);此外,大蒜多糖可使面团表观完整性改善,增加内部气孔数,显著提升面条延伸性和感官评分(P<0.05),显著降低面条的干物质损失率和吸水率(P<0.05)。; 刘珈铭毛金蓉尚玉婷李茜张民; 关键词：大蒜多糖面制品

银纳米簇用于食品包装污染物的检测及其抗菌性能的应用被引量：5: 2019年; 目的介绍荧光银纳米簇(AgNCs)的合成方法、荧光特性、抗菌活性,及其在食品包装中的应用。方法总结国内外AgNCs在食品包装检测领域的应用,以及其作为新型抗菌材料体现出的强大抗菌效力,提出AgNCs的不足之处和可能的解决方法。结论AgNCs由于其光漂白性低、荧光量子产率高、经济效益好,可作为荧光材料设计生物传感器用于检测食品包装内的污染物。此类生物传感器具有检测快速、灵敏与特异性识别的优点。同时AgNCs具有大的表面积与体积比,高的局部表面Ag浓度、高迁移率及低毒性等特点,使其抗菌性能优于传统的银纳米材料,由此,展望了新型抗菌检测双重功效AgNCs传感器的设计。; 银娜梁俊高志贤; 关键词：抗菌性

葡萄籽低聚原花青素对面筋蛋白交联作用的影响被引量：2: 2022年; 为研究葡萄籽低聚原花青素(oligomeric procyanidins,OPC)对面筋蛋白交联作用的影响,选取高筋小麦粉为原料,在不同OPC添加量和不同醒发时间条件下,测定面筋蛋白粒径、游离巯基与二硫键含量、游离氨基含量、氨基酸以及二级结构变化。结果表明,随着OPC添加量的增加和醒发时间的延长,面筋蛋白粒径、游离巯基含量、游离氨基含量、酪氨酸含量均呈现先减小后增大的趋势;α-螺旋、β-转角含量与OPC添加量和醒发时间呈正相关趋势,β-折叠含量与OPC添加量和醒发时间呈负相关趋势。说明OPC可能通过二硫键/巯基交换、游离氨基交联、酪氨酸交联等机制以及非共价相互作用影响面筋蛋白交联作用;当OPC添加量为0.3%,醒发时间为30 min时面筋蛋白交联作用显著,形成均匀致密的面筋蛋白网络结构。; 孟莹宋英石刘锐刘锐隋文杰; 关键词：面筋蛋白低聚原花青素醒发时间交联作用微观结构

奶粉中N-乙酰神经氨酸的检测被引量：6: 2020年; 建立一种高效液相色谱荧光测定奶粉中N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac)含量的分析方法。该方法利用酸水解释放出奶粉中的Neu5Ac,用邻苯二胺盐(OPD)作为衍生化试剂,80℃避光衍生100 min,采用高效液相色谱荧光检测。色谱条件为:用Thermo Hypersil GOLD柱(250mm×4.6mm, 5μm)分离;流动相选择超纯水-乙腈作为梯度洗脱,柱温为30℃,流速为1.0mL/min;进样体积为10μL;荧光检测器激发波长为337 nm,发射波长为448 nm。结果表明:N-乙酰神经氨酸在0.5~200μg/g范围内线性关系良好(R^2=0.9994),回收率为98%~119%,检出限为0.5μg/g。该方法具有灵敏度高,重复性好等特点,可准确测定市售奶粉中N-乙酰神经氨酸的含量。; 李金慧赵非刘璇卢昊李克峰王旭; 关键词：奶粉 N-乙酰神经氨酸

日本浓口酱油和中国头抽酱油在蘸料和炒菜条件的香气物质比较: 近年来,日本酱油逐渐进入中国市场,由于其醇香浓郁而深受中国消费者的喜爱.但是日本酱油与国内酱油风味的差别尚无明确的结论.本文采用顶空-固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用仪进行无溶剂萃取检测,利用PCA 分析法进行主成分...; 王昊丁莉莉郜健标潘志辉赵国忠; 关键词：顶空-固相微萃取香气物质

天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室

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