天津农学院食品科学与生物工程学院
- 作品数：648 被引量：2,073H指数：15
- 相关作者：孙贵宝张陈云杨树成马铭启李沛然更多>>
- 相关机构：山西农业大学食品科学与工程学院石河子大学食品学院东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金天津市科技计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 鲶鱼饼冰温贮藏过程中品质变化与主成分分析被引量：3
- 2016年
- 将鲶鱼肉绞碎后加入冰点调节剂和天然保鲜液制成鲶鱼肉饼(Channel catfish patties,CCP),真空包装之后在冰温条件下贮藏(-1.5±0.02)℃70 d考察其品质变化。主成分分析表明,反映CCP品质变化的主要指标依次是感官评分、微生物指标(细菌总数及嗜冷菌数)、化学指标(TBARS值、TVB-N值)、物理指标(蒸煮损失率、L*、W、弹性、黏着性)。将真空包装技术、冰温贮藏技术、冰点调节剂技术和天然保鲜剂技术相结合可将CCP货架期从14 d延长至42 d,所建立的CCP冰温贮藏条件下的新鲜度品质综合评价模型,可为全面分析CCP的品质状况和质量评级提供参考。
- 朱迎春张坤生马俪珍任云霞
- 关键词：冰温贮藏主成分分析
- 萝卜籽酶解制备萝卜硫素工艺优化及其体外消化研究
- 2024年
- 为探究酶解法制备萝卜籽萝卜硫素的最佳工艺及其消化特性。采用红萝卜种子为原料,以萝卜硫素得率为指标,通过单因素实验和响应面优化试验得出最佳酶解工艺条件。进一步采用体外模拟胃肠消化模型,探究萝卜籽乙酸乙酯提取物萝卜硫素含量及其抗氧化活性的变化规律。得到萝卜籽制备萝卜硫素的最佳酶解条件为:酶解时间22 min,酶解温度40℃,VC添加量0.8 mg/g,在此最佳工艺条件下,萝卜硫素得率为2.11±0.02 mg/g,与预测值(2.14 mg/g)接近,相对误差为1.4%,酶解工艺切实可行。体外消化实验结果表明,胃肠消化液中萝卜硫素保留率分别为79.64%,76.22%;与未消化提取物比较,胃消化液中ABTS+、DPPH、OH三种自由基清除率均显著降低(P<0.05),分别为54.23%、33.90%、15.07%,而肠消化液与胃消化液中自由基清除率均无显著性差异(P>0.05)。本研究丰富了酶法制备萝卜硫素方面的研究,将为萝卜籽开发及高附加值利用提供科学依据。
- 李惠琳刘昊李珏木耶赛尔·凯代斯图尔荪阿依·图尔贡赵雷何庆峰
- 关键词：响应面法
- 不同发酵剂制得的发酵牛肉调味基料的抑菌性研究被引量：1
- 2020年
- 为了解不同发酵剂和发酵时间制得的发酵牛肉调味基料(Fermented Beef Flavorings,FBF)的抑菌性差异,试验分别以WBL-45(木糖葡萄球菌+肉葡萄球菌+清酒乳杆菌)、VHI-41(木糖葡萄球菌+戊糖片球菌+植物乳杆菌)和清酒乳杆菌(Lactobacillus sake,LS)为发酵剂制备FBF,试验分为3组:①CK组,牛骨肉末高压浸提-酶解-美拉德反应;②发酵12 h组,在酶解和美拉德反应之间添加发酵环节,接种3种发酵剂分别发酵12 h;③发酵16 h组,在第二种处理的基础上,将发酵时间延长至16 h。分别以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium,S.typhimurium)、大肠杆菌(Escherichia coli,E.coli)、乙型副伤寒沙门氏菌(Salmonella paratyphi B,S.paratyphi B)为指示菌,将FBF与指示菌菌液混合后于37℃培养24 h,通过测定OD600nm计算抑菌性。结果表明:CK组对S.aureus、S.typhimurium、E.coli的抑制率分别为25%、4%、60%,对S.paratyphi B无抑制作用。发酵处理组抑菌性高于CK组。发酵12 h,三种发酵剂处理组对指示菌的抑制率约为37%~83%,当发酵时间延长到16 h,抑制率可增加到44%~86%。随着发酵时间的延长,不同组FBF抑菌性增强。其中,VHI-41组的抑菌性最佳。
- 吴晨燕杨梅梁丽雅马俪珍
- 关键词：抑菌性发酵时间
- 标定CT系统的参数
- 2018年
- 本文计算CT系统探测器单元之间的距离,确定CT系统旋转中心在正方形托盘中的位置,求出CT系统使用的X射线的180个方向。
- 张常顺崔尚郑维连张振荣
- 关键词：探测器
- 专硕课程《食品质量与安全检测新技术》案例教学法的实践与思考被引量：5
- 2019年
- 《食品质量安全检测新技术》主要针对食品中的营养成分、矿质元素、微生物、添加剂和有毒有害物等,系统讲解食品加工、质量保证和安全检测方面的新技术。为了激发学生的学习主动性,增强学生实践能力,培养学生的创新合作意识,在本课程教学中进行案例教学法实践。本文阐述了案例教学法实施的必要性和可行性、实施过程及取得的效果,为应用型、复合型高层次食品加工与安全人才培养奠定基础。
- 闫师杰闫师杰刘翠翠李晓丹梁丽雅
- 关键词：案例教学专业硕士
- 食品工艺综合性实验教学探讨与实践——以大豆源食品加工实验教学为例被引量：1
- 2016年
- 为了提高食品科学与工程专业食品工艺实验教学水平,激发学生的学习兴趣,培养学生的创新意识和团队合作精神,提升学生的实践动手能力,丰富食品工艺综合性实验种类,开展以大豆为原料的食品加工综合性实验教学设计。分析和总结了食品工艺实验教学模式的现状、综合性实验教学内容的改革及取得的效果。该教学设计的实施将会为创新应用型食品专业人才的培养提供指导。
- 梁丽雅郭梅苗颖李晓雁黄宗海
- 关键词：食品工艺教学设计
- 应用型人才培养模式下生物技术实验教学改革与实践被引量：2
- 2018年
- 为了培养应用型生物技术人才,结合我校生物技术实验课的教学,调整了生物技术实验课教学的基本思路。根据实验教学培养目标和生物技术特点,从更改原有实验内容、增加设计性实验、结合多媒体网络教学和建立健全实验考核方式等方面对《生物技术实验》教学进行探索与实践,旨在通过生物技术实验教学工作提高学生的实践和创新能力,培养学生独立思考的精神,满足科技进步和社会发展需要。
- 张业尼樊秀花范志华刘金福
- 关键词：应用型人才生物技术实验教学
- 亚硝化模拟体系中油脂对N-亚硝胺形成的影响被引量：6
- 2018年
- 为了解油脂对N-亚硝胺形成的影响,采用体外模拟亚硝化反应体系,研究油脂种类(花生油、亚麻籽油和葵花籽油)和比例(0%、10%、20%、30%、40%)对N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)、N-二乙基亚硝胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)生成量的影响;同时,在油脂参与条件下(20%花生油),以不含油脂的水相体系为对照,考察亚硝化反应条件(底物浓度比、p H值、反应温度及反应时间)对NDMA、NDEA、N-亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)生成量的影响。结果表明:3种油脂对NDMA和NDEA的形成均有一定的促进作用,相比于葵花籽油,花生油和亚麻籽油的添加更易促进N-亚硝胺的形成,且随添加比例升高有增加的趋势。亚硝酸盐浓度对NDMA和NDEA形成的影响大于对NPYR形成的影响;在p H值为5.4~7.0范围内随着p H值的升高,NDMA和NDEA生成量有下降趋势,p H值对NPYR形成影响较小;当反应温度高于80℃时,N-亚硝胺生成量随着温度上升有明显增加的趋势;NDMA和NDEA的生成量随着反应时间的延长呈现出先增加后略下降的趋势,NPYR的生成量随着反应时间的延长变化不大;含有油脂的乳化体系中NDMA、NDEA和NPYR的生成量均显著高于对照组水相体系,且在相同反应条件下,3种N-亚硝胺的生成量依次为NDMA>NDEA>NPYR。结果表明,较高的温度、较低的p H值、较高的亚硝酸盐浓度以及一定量的油脂存在条件下,可以明显促进NDMA和NDEA的形成,而对NPYR形成影响最大的因素是反应温度,因此在肉制品实际生产中可以通过控制这些因素从而降低N-亚硝胺的生成。
- 熊凤娇马俪珍王洋梁丽雅杨华李双燕
- 关键词：N-亚硝胺油脂影响因素
- 响应面法优化柿子果冻加工技术被引量：8
- 2020年
- 以柿子为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,确定新型柿子果冻的加工工艺配方,重点研究凝胶剂的配比及果冻原辅料配比。通过单因素和响应面分析法,得出柿子果冻的最佳工艺配方:卡拉胶、魔芋胶的配比为1∶4(质量比),总用胶量1.00%,蔗糖添加量13.00%,柿浆添加量25.00%,柠檬酸添加量0.15%。
- 杨晨魏婷常慧敏李佳男袁明双甄润英
- 关键词：柿子果冻卡拉胶魔芋胶响应面法
- 基于BP神经网络的仓储小麦的生理生化指标预测
- 2023年
- BP神经网络算法在粮食仓储领域拥有巨大的应用价值和潜力。本研究尝试将BP神经网络引入仓储小麦品质预警模型,以天津储粮抽检数据为对象,通过对室内温度的记录,样品水分、淀粉、蛋白质等11项生理生化指标的定期检测,利用BP神经网络算法进行仓储小麦的品质预测与影响分析。仿真结果表明,基于BP神经网络的数据预测方法具有较小的过程误差和较高的结果准确性,为仓储小麦的品质预测提供了一种有效的研究方法。
- 张爱琳梁筱妍杨薇徐学彬
- 关键词：神经网络品质劣变
