天津商学院生物技术与食品科学学院食品科学与工程系
- 作品数：221 被引量：1,677H指数：21
- 相关作者：邵晓芬荣玉珊张久春赵哲勋李囡更多>>
- 相关机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院天津科技大学食品工程与生物技术学院天津师范大学物理与电子信息学院物理学系更多>>
- 发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目天津市自然科学基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 2006年冰淇淋市场特点与发展趋势
- 2006年
- 从冰淇淋专卖店,出售冰淇淋的快餐连锁店急速发展;蔗糖代用糖源的发展趋势;冰淇淋销售渠道的发展趋势;企业兼并,行业争夺的两极分化等方面分析了2006年冰淇淋市场的特点与发展趋势。
- 杨湘庆沈悦玉
- 关键词：冰淇淋企业兼并专卖店连锁店快餐
- 色谱法分析果蔬中糖类
- 1994年
- 水果与蔬菜中糖的测定,以往采用测还原糖,再换算成蔗糖含数。本文采用高效液相色谱和气相色谱法分析了果蔬的果糖、葡萄糖和蔗糖。前者样品处理简便,后者样品经提取和硅烷化处理,两种方法均可得到良好的结果。 1 实验部分 1.1仪器与设备 美国waters 244 型高效液相色谱仪,
- 邵晓芬张韵慧
- 关键词：水果蔬菜色谱法
- 活性乳酸菌饮料稳定性研究被引量：9
- 1998年
- 本文主要介绍了活性乳酸菌饮料的生产过程、工艺条件及稳定剂的选择，特别指出了使乳酸菌饮料稳定的酸奶最高搅拌温度为３０℃，具有一定的实际意义。
- 胡萍王雪青王莅
- 关键词：乳酸菌饮料稳定性饮料
- 魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用被引量：44
- 2002年
- 简要介绍了魔芋、魔芋精粉、魔芋胶的理化性、功能性。
- 杨湘庆沈悦玉
- 关键词：魔芋胶理化性功能性流变性食品魔芋精粉
- 无核白葡萄果皮电镜扫描观察被引量：1
- 1998年
- 无核白葡萄果皮电镜扫描观察吴继红１尹波２赛买提３王雪青４（１中国农业大学食品学院，北京１０００９４）（２新疆吐鲁番地区水利科学研究所）（３新疆吐鲁番地区科委）（４天津商学院食品系）无核白葡萄干是新疆的特产果品，但在干制过程中易发生褐变，生产上为了提高...
- 吴继红尹波赛买提王雪青
- 关键词：葡萄无核白葡萄果皮电镜扫描
- 食用纤维葡聚糖的性能被引量：1
- 1991年
- 葡聚糖是一种食用水溶性纤维。本文主要叙述葡聚糖的制造方法、特性、生理效应及其在食品加工中的应用。食用葡聚糖,能调整膳食营养,健身防病,是防治便秘、控制肥胖、糖尿病、心血管疾病等的食疗佳品。
- 何敬欣
- 关键词：食用纤维葡聚糖食品添加剂
- 亚硝酸钠与血红蛋白合成亚硝基亚铁血色原的研究被引量：13
- 1995年
- 亚硝酸钠与血红蛋白合成亚硝基亚铁血色原的研究张坤生０引言长期以来，肉制品中使用的发色剂是硝酸盐或亚硝酸盐。硝酸盐在一定条件下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐也可进一步还原成一氧化氮。一氧化氮若与肌红蛋白反应可生成红色的亚硝基亚铁肌红蛋白（ＭｂＮＯ），加热后...
- 张坤生
- 关键词：亚硝酸钠血红蛋白亚硝基肉制品
- 动物骨头的利用研究被引量：19
- 1998年
- 动物骨头经不同处理和蛋白酶水解后，通过对其水解率、可溶性蛋白和钙变化的初步研究，找出了使骨头变性、机械加工、蛋白酶水解和人体吸收的工艺路线和条件，为动物骨头的深加工提供了理论基础。
- 庞广昌陈庆森杨晓宁
- 关键词：骨头蛋白质钙
- 亚硝基血红蛋白合成条件的优化及其特性被引量：39
- 1998年
- 对用氧化一氮和血红蛋白合成的腌肉色素——亚硝基血红蛋白进行研究，优化了合成条件，探讨了不同溶剂与方法下的溶解性以及色素微胶囊化及喷雾干燥等技术。紫外分光光度计图谱证明，其结构与亚硝基亚铁血色原（DNFH）是一致的。
- 张坤生任云霞
- 关键词：亚硝基血红蛋白色素肉制品添加剂
- 2004年冰淇淋市场的竞争特点被引量：2
- 2005年
- 详细阐述了国内2004年冰淇淋市场的竞争特点:品牌大战、资本拼搏、连锁店的争夺、微利拼搏、经营方式的竞争和更新换代产品的竞争等,得出冰淇淋市场的竞争结果将更利于大品牌冰淇淋生产厂家,不利于小品牌冰淇淋生产厂家的生存,市场竞争结果必将导致两极分化。
- 杨湘庆沈悦玉徐仲莉樊刚
- 关键词：冰淇淋市场小品牌微利连锁店
