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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室: 作品数：3,495 被引量：20,696H指数：41; 相关作者：乐国伟陈洁胥传来吴敬汤坚更多>>; 相关机构：沈阳农业大学食品学院石河子大学食品学院运城学院生命科学系更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学医药卫生更多>>

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拉曼光谱测定食品油脂的氧化被引量：6: 2017年; 油脂是一种在食品工业中应用广泛的主要原料,其品质和抗氧化稳定性直接影响着食品的质量。因此,建立一种快捷、可靠、灵敏的食用油质量检测方法尤为重要。作者采用普通拉曼光谱对亚麻籽油、鱼油和山茶籽油的氧化过程进行分析,结果表明:974 cm^(-1)处代表的反式结构在氧化过程中逐渐增多,特征峰的相对强度I_(974)/I_(1442)逐渐增加;1 265 cm^(-1)处的代表的顺式双键在氧化过程中损失,其特征峰的相对强度I_(1265)/I_(1442)逐渐降低。以纳米银为基底,采用表面增强拉曼光谱(SERS)技术对亚麻籽油的氧化过程进行分析,结果表明:以正己烷为溶剂、50倍稀释条件下得到的SERS增强因子最大。对比亚麻籽油在储存过程中SERS和普通拉曼光谱在同一位置的特征峰相对强度的变化,发现两者反映的脂肪酸结构变化信息一致,且SERS更为灵敏。; 林新月朱松李玥; 关键词：食用油脂拉曼光谱

植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳体系中生长限制因子的研究被引量：6: 2008年; 研究了维生素、碳源和氮源(蛋白胨、氨基酸)对植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长情况的影响。试验结果表明,在脱脂乳中添加维生素、氨基酸、碳源对其生长及凝乳没有显著影响;添加鱼蛋白胨可显著促进Lb.plantarum ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳过程。鱼蛋白胨溶液经过分子截留极限为5000ku的膜超滤的透过液也具有促进植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的作用,该透过液经过Sephadex G-25和Sephadex G-15凝胶柱分离后,获得1个可以促进Lb.plantarum ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的单一峰,根据其洗脱体积,可以断定其主要成分为寡肽。因此,Lb.plantarum ST-Ⅲ胞内蛋白酶和肽酶活性较弱可能是限制其在脱脂乳中生长和凝乳的主要原因。; 陈帅郭本恒杭锋吴正钧王荫榆陈卫张灏; 关键词：凝乳营养因子

马铃薯脂氢过氧化物裂解酶cDNA的克隆及其在大肠杆菌中的表达被引量：1: 2009年; 采用反转录聚合酶链式反应(RT-PCR),以马铃薯幼叶总RNA为模板,扩增出1443bp的脂氢过氧化物裂解酶(HPL)cDNA(GenBank登录号GQ281583),将该基因片段克隆到表达载体PET-22b(+)上并转化到E.coliBL21(DE3),得到重组菌E.coliBL21(PET-22b-HPL),以0.5mmol/LIPTG诱导该重组菌过量表达目的蛋白(HPL),SDS-PAGE显示,重组HPL分子量为54ku。经紫外分光光度法检测,重组HPL的比酶活约为0.12U/mL。; 薛庆海沐万孟江波华欲飞; 关键词：马铃薯 CDNA 克隆

大豆蛋白/葡聚糖混合体系相行为及流变性质的研究被引量：6: 2010年; 研究了室温下,pH 7.0时不同尺寸大小的大豆蛋白热聚集体和不同分子质量的葡聚糖混合体系的相分离行为,并以天然大豆蛋白和葡聚糖混合体系作为对照体系。通过离心、化学分析和目测建立了相图,结果表明两种大分子的相分离是由于葡聚糖分子链的排空相互作用,使得蛋白质富集部分间产生了交联;蛋白质聚集体的尺寸和葡聚糖的分子质量大小同时影响了混合体系的相行为,随着蛋白质粒子增大或多糖分子质量增加,相边界发生了位移,混合体系的均相区域变窄,凝胶区域增大。流变研究进一步证明蛋白质聚集体的尺寸和葡聚糖的分子质量大小同时影响了相分离体系的微观结构。; 李向红华欲飞刘展李伟; 关键词：葡聚糖相图流变性质

麦麸阿魏酰低聚糖抗氧化性的研究被引量：8: 2011年; 研究了麦麸中阿魏酰低聚糖(FOs)的体外抗氧化作用。结果表明,FOs具有良好的体外抗氧化效果,并在一定范围内呈剂量效应关系。其对Fe2+具有一定的螯合作用,对H2O2的清除作用略低于同浓度的VC,而对·OH的清除作用却高于同浓度的甘露醇,对DPPH·的清除能力与BHT有相同的变化趋势,清除能力略低于同浓度的BHT,对H2O2诱导小鼠红细胞溶血具有明显的抑制作用。; 齐希光张晖王立郭晓娜钱海峰; 关键词：麦麸阿魏酰低聚糖抗氧化自由基

基于DSPE-LC-MS/MS法的畜禽产品中雌激素的测定被引量：4: 2014年; 本研究建立了畜禽产品中雌酮（estrone,E1）、雌二醇（estradiol,E2）、雌三醇（estriol,E3）以及己烯雌酚（diethylstilbestrol,DES）残留量的分散固相萃取（DSPE）-液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）分析测定方法。样品经乙腈沉淀蛋白质,无水Mg SO4去除水分后,以N-丙基乙二胺（PSA）极性吸附剂分散固相萃取净化,最后通过液相色谱质谱联用测定。在畜禽产品中添加不同浓度的雌激素后用该方法的回收率最高可达到96.63%,4种雌激素的检出限（S/N=3）为1.32~16.52μg/kg。该方法为畜禽产品中雌激素残留的检测提供了可靠的参考依据。; 王刚孙媛媛唐晓姝张秋香印伯星房东升张灏陈卫; 关键词：雌激素畜禽产品分散固相萃取液相色谱-质谱联用

脱脂豆粕变性程度对于产物分离蛋白结构性质及贮藏稳定性影响: 2015年; 为研究不同变性程度的原料所制备的大豆分离蛋白(SPI)贮藏稳定性及其与蛋白结构的关系,实验分别以三批不同变性程度(72.6%,29.4%和1.8%)的低温脱脂豆粕制备SPI,以大豆为原料提取的SPI为对照,考察其在贮藏(37℃)10周过程中溶解度变化及其与初始蛋白的聚集和解离程度的对应关系。结果表明:原始SPI(对照)显示出最高初始溶解度(93%),经10周贮藏后其溶解度下降幅度最小。原料变性程度越高,对应SPI初始溶解度越低;而初始溶解度越高,其在贮藏过程中下降越快,10周后三者溶解度几乎降至同一水平。同时,高变性程度原料制备的SPI聚集或解离程度也越高,不利于SPI短期贮藏中(≤6周)的溶解度;原料变性程度和蛋白初始溶解度均相当时,聚集或解离程度高的SPI在贮藏后期(>6周)溶解度损失更快。此外,引起蛋白聚集的主要共价键是二硫键,但除此之外也在变性程度原料的SPI中也发现其他共价键。; 郭凤仙何志勇黄小林熊幼翎陈洁; 关键词：脱脂豆粕贮藏溶解度

产朊假丝酵母发酵生产谷胱甘肽的补料研究被引量：3: 2009年; 为了实现产朊假丝酵母(Candida utilis WSH02-08)的高密度培养和提高谷胱甘肽(glutathione,GSH)产量,在分批发酵研究的基础上,考察了指数速率流加和DO-stat反馈流加对产朊假丝酵母合成GSH的影响。结果表明,采用指数速率流加可获得高细胞密度,但不利于GSH的合成,而采用DO-stat反馈流加较适宜细胞积累GSH。因此,提出并运用了指数速率-DO-stat组合流加策略,即采用指数速率流加实现细胞高密度培养,采用DO-stat反馈流加实现GSH的高积累,细胞量、GSH产量和胞内GSH含量分别为82.5 g/L、1120.6 mg/L和1.46%,实现了高细胞密度和高胞内GSH含量的相对统一。; 尹良鸿廖鲜艳吴晓玉李江华堵国成陈坚; 关键词：产朊假丝酵母谷胱甘肽

产毒微囊藻mcyA基因荧光定量PCR方法的建立被引量：4: 2011年; 针对微囊藻毒素合成酶基因mcyA探索一种适用于自然水样中微囊藻毒素产毒潜能检测的TaqMan实时荧光定量PCR方法。该方法从铜绿微囊藻FACHB-1279中的mcyA基因中扩增出目的基因片段,用TA克隆方法将基因片段插入Allel TA vector(ABP-CE-TAVEC020)中来制备质粒标准品。通过不同连续稀释倍数的质粒标准品成功构建了mcyA基因的标准曲线,该法构建的标准曲线相关系数高达0.998 3,满足实时荧光定量RT-PCR的要求。该方法检测所需水样少(仅200μL),具有水样基因组提取操作简便、快速、线性范围广、灵敏度高等优点,能应用于水库、湖泊等水源中具有产毒性能的微囊藻的快速定量检测。; 何恩奇钮伟民吴庆刚周伟杰晏丽张银志孙秀兰; 关键词：铜绿微囊藻水样

乳糖酸的研究进展被引量：3: 2012年; 乳糖酸是一种具有多种生物学功能的先进果酸。综述了乳糖酸在食品、医药、美容等行业的应用,简要介绍了乳糖酸的理化性质,制备方法,并对其前景进行了展望。; 白会钗缪铭江波沐万孟张涛; 关键词：理化性质功能食品

江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室

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