贵州大学生物与环境科学学院食品科学系
- 作品数：4 被引量：26H指数：2
- 相关作者：潘海燕张小明更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 脱水青辣椒的加工被引量：1
- 2004年
- 徐俐
- 关键词：产品质量
- 板栗贮藏过程中总糖、淀粉含量及相关酶活性变化的研究
- ＜正＞ 板栗（Castanea mollissima blume）为我国著名的特产干果之一,种仁清香甜脆,营养丰富,具有重要的食疗价值而深受消费者喜爱。板栗属于高糖果品,在贮藏过程中,大量淀粉转化为糖可增加板栗的甜度,对...
- 朱冬雪顾采琴张勉周兴友
- 文献传递
- 何首乌嫩茎叶营养成分分析及评价被引量：11
- 2004年
- 对何首乌嫩茎叶营养成分作了较全面的分析 ,结果表明 ,嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富。嫩茎叶中VB2 、VC 和胡萝卜素含量较高 ,其中VB2 和VC 是一般蔬菜含量的 2～ 40倍 ,胡萝卜素是一般蔬菜的 2～ 30 0倍。此外 ,还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P ,尤其是Ca、Fe、Cu等的含量远远高于一般蔬菜。嫩茎叶富含人体必需的 8种氨基酸 ,氨基酸组成合理 ,符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式 ,且其赖氨酸、苏氨酸均有很高含量。何首乌嫩茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵野菜资源。
- 叶春范家佑张小明
- 关键词：营养成分氨基酸维生素矿物质野菜
- 花椒、肉桂对食用菜油的抗氧化作用被引量：14
- 2003年
- 食用菜油的稳定性是保证油脂食品卫生质量的重要因素。本实验将添加香料的食用油在恒温(65℃)条件下静置,不同时间测定香料花椒、肉桂对食用菜油的POV(过氧化值)值。实验数据表明,花椒、肉桂对食用菜油具有抗氧化作用,而且肉桂的抗氧化性能大于花椒。产生差异的主要原因是肉桂的含醛量大于花椒,而醛类物质中与羰基直接相连的α-碳原子上具有较活泼的氢,与食用菜油中活泼的自由基形成稳定的氢过氧化物或将油脂还原,自身则形成抗氧化自由基分子,起到了较强的抗氧化作用。
- 潘海燕钟碧琳洪英贤
- 关键词：抗氧化作用花椒肉桂食品添加剂
