陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品科学与工程系
- 作品数：557 被引量：7,092H指数：38
- 相关作者：张静杨晓宇穆启运刘平纪花更多>>
- 相关机构：陕西科技大学生命科学与工程学院江西农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程系江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省自然科学基金国家自然科学基金陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 钙在人体中的平衡与健康被引量：15
- 2004年
- 钙是人体必不可少的化学元素 ,它在人体内的平衡若被破坏 ,则会影响骨骼、牙齿的发育和结构 。
- 姚莉段玉峰
- 关键词：钙钙平衡
- 低温、减压和臭氧对冬枣保鲜的生理效应研究被引量：61
- 2005年
- 以冬枣为材料,研究低温、减压、臭氧对冬枣贮藏期间生理生化变化的影响,确定冬枣贮藏的适宜条件。结果表明,减压和臭氧均能降低呼吸速率,抑制淀粉酶和抗坏血酸氧化酶活性,减缓淀粉和抗坏血酸降解速度,抑制霉菌孢子繁殖,防止果实腐烂,保持果实硬度。减压还可减缓冷害发生,使用较低的贮藏温度。经正交试验,在高湿、-2℃温度和40.5kPa压力条件下,每隔10d用300mg·m-3O3处理0.5h,冬枣可贮藏140d,好果率达92.6%。
- 张有林韩军岐张润光
- 关键词：臭氧生理生化变化冬枣贮藏期间抗坏血酸
- 籽粒苋蛋白质功能特性的理论研究(II)—籽粒苋蛋白质发泡性的理论研究被引量：9
- 2003年
- 采用碱性提取和等电点法分离出籽粒苋蛋白质 ,测定了不同浓度、pH值、离子强度、蔗糖浓度条件下的蛋白质发泡力和泡沫稳定性 ,探讨了籽粒苋蛋白质在不同条件下发泡性的变化规律 ,为籽粒苋蛋白质在食品加工中的应用提供了一定的理论依据。
- 上官新晨陈锦屏蒋艳徐明生
- 关键词：籽粒苋蛋白质功能特性
- 不同保鲜剂处理对灵武长枣贮藏品质的研究被引量：7
- 2009年
- 灵武长枣是宁夏银川地区主要栽培枣品种,采后在自然条件下果肉快速疏松变质,鲜食期很短,为了延长灵武长枣采后鲜果的市场供应期,特开展此试验。采用6种不同保鲜剂贮藏,研究不同保鲜剂贮藏后的生理变化及品质变化。结果表明采用5g/m34.5%TBZ(噻苯咪唑)熏蒸的处理为好,该处理能有效地延缓枣果含酸量的下降速率和还原糖含量的变化,较好地保持Vc含量,枣果贮藏105天硬果率37.5%,商品果率94.34%。用5g/m34.5%TBZ熏蒸,在温度为(-0.5±0.5)℃、相对湿度(90±3.0)%的条件下贮藏,能减缓枣果含酸量的下降速率和还原糖含量的变化,贮藏效果要明显好于其他保鲜剂。
- 赵健苏月玲沈效东王姮张有林
- 关键词：灵武长枣保鲜剂
- 和田玉枣酒主发酵的影响因素研究被引量：3
- 2007年
- 以新疆和田玉枣为原料,研究获得了科学、实用的和田玉枣发酵酒工艺参数为:玉枣汁可溶性固形物(SSC)含量20%、pH为4.5;和田玉枣酒发酵的最适酵母菌是葡萄酒酵母、最适接种量为106个/ml;SO2添加量20mg/l;主发酵温度为22～28℃。
- 王立霞陈锦屏李鹏严静赵维
- 关键词：发酵酒发酵工艺
- 苹果汁中氨基态氮的分离—(Ⅱ)氨基态氮在LSI-1010阳离子交换树脂上解吸行为的研究被引量：1
- 2003年
- 研究了不同因素对氨基态氮洗脱曲线的影响,确定了氨基态氮从LSI-1010阳离子交换树脂上解吸的最佳工艺条件。结果表明:洗脱剂及其浓度、柱操作流速、温度对洗脱曲线及回收率有不同程度的影响;氨基态氮洗脱最佳条件为: 4%HCl,柱操作流速为2BV/h,温度为20℃;并且采用4周期为洗脱液更新一循环,可达到节约洗脱液的目的,且树脂的再生效率在80% 以上。一个循环洗脱液的节约量为18BV。
- 易建华朱振宝仇农学寇晓康
- 关键词：苹果汁氨基态氮阳离子交换树脂解吸行为洗脱
- 低糖哈密瓜果脯的生产工艺及HACCP控制被引量：8
- 2006年
- 介绍了低糖哈密瓜果脯的生产工艺,根据其生产工艺进行危害分析,确定关键控制点及其关键限值,并采取相应的纠偏措施。HACCP体系在低糖哈密瓜果脯生产中的应用,提高了产品的质量和安全性,增强了产品的市场竞争力。
- 夏辉田呈瑞
- 关键词：生产工艺危害分析与关键控制点
- LSA—800B吸附树脂对苹果汁吸附脱色的动力学研究被引量：16
- 2004年
- 该文研究了不同温度(25℃～70℃)和不同树脂浓度(1,2,4,8g/L)条件下LSA—800B树脂对苹果汁吸附脱色的动力学过程。试验结果表明,该树脂吸附平衡曲线符合Langmuir和Freundlich模型,获得了不同温度下的模型参数值(Kad、Q0、Kf和n)。吸附焓变化(ΔH)值为4.16kJ/mol说明这一过程是吸热过程。自由能(ΔG)随温度升高而呈下降趋势说明此过程是自发过程。由试验数据进一步计算出了不同树脂浓度和不同温度下苹果汁吸附脱色的动力学参数。随着温度升高吸附能力提高,但初始平衡时间有所减少;在2～4g/L的树脂浓度范围内,吸附效果比较明显,在55℃时,树脂达到初始平衡的覆盖率(θe)较高,据此确定了该树脂对苹果汁吸附脱色的适宜温度和树脂浓度范围分别为55℃,2～4g/L。
- 仇农学郭善广
- 关键词：苹果汁吸附树脂脱色
- 无铅鸡蛋皮蛋加工技术的研究被引量：7
- 2005年
- 本试验以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,对以硫酸铜、硫酸锌和硫酸亚铁替代 氧化铅加工无铅鸡蛋的加工技术进行了研究。结果表明,用0．60％的硫酸铜或硫酸锌加工的 皮蛋,在抗碱伤能力及感官质量方面达到传统方法加工皮蛋的质量要求。
- 岳国璋张富新胡建红
- 关键词：无铅皮蛋硫酸铜硫酸锌
- 荧光酶标免疫分析在食品微生物检测中的应用被引量：8
- 2006年
- 荧光酶标免疫分析是一种新型的快速检测微生物的方法,具有方便、快速、灵敏、准确等优点,已越来越多地被用于进出口食品中致病菌的检测。本文介绍了荧光酶标免疫分析法的原理、特点以及在食品微生物检测中的应用和未来发展方向。
- 田晓菊张宝善
- 关键词：致病菌食品微生物检测
