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内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程系: 作品数：36 被引量：167H指数：7; 相关作者：马玉玲钟志敏更多>>; 相关机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品科学与工程系陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>; 发文基金：中国农业大学内蒙古农业大学科研合作基金项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>

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五味子和番泻叶中提取物的提取条件优化被引量：4: 2012年; 以番茄晚疫病菌(Tomato late blight)为供试菌,采用抑菌圈法检测抑菌活性,系统地研究了五味子和番泻叶中具有抑菌特性的提取物的提取条件。实验结果表明,五味子中有效抑菌成分的最佳提取条件:提取溶剂为水、提取温度70℃、料液比1:8、提取时间2h、提取次数3次。在此条件下五味子提取物对番茄晚疫病菌的抑菌圈直径为32.5mm。番泻叶中有效抑菌成分的最佳提取条件:提取溶剂为50%的乙醇、提取温度40℃、料液比1:14、提取时间3.5h、提取次数2次。在此条件下番泻叶提取物对番茄晚疫病菌的抑菌圈直径为22.5mm。; 韩雯雯李正英陈忠军; 关键词：五味子番泻叶番茄晚疫病菌抑菌特性

枸杞脂溶性色素提取条件的优化被引量：3: 2011年; 本文以枸杞为原料,用石油醚-丙酮混合溶剂提取脂溶性色素,并采用四因素二次正交旋转试验设计对工艺参数温度、时间、浸提液料比和石油醚丙酮体积比等进行优化,建立了以吸光度值为响应面的二次正交旋转回归设计模型。最终确定最佳条件为:温度30.9℃、浸提时间2.2h、浸提液料比7.16:1及石油醚:丙酮体积比5.43:1,此时枸杞脂溶性色素吸光度值为0.695。; 钟智敏李正英; 关键词：枸杞脂溶性色素

羊肉超声波嫩化技术的研究被引量：19: 2006年; 嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术,本试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果。研究结果表明:3W/cm2超声波处理羊肉30min,可以获得较好的嫩化效果,然后在10±2℃条件下放置8h,可进一步提高羊肉的嫩化效果。; 李正英陈锦屏陈忠军杨俊峰; 关键词：羊肉超声波嫩化技术

羊腿红外旋转烤箱烤制工艺与杀菌条件的优化被引量：1: 2015年; 试验以屠宰后小尾寒羊分割羊后腿为原料，用红外旋转烤箱代替土法烤炉，优选出不同重量羊腿最适烤制工艺参数与后杀菌条件。结果表明2．0—3．Okg的原料羊腿采用先低温烤制后高温烤制的工艺，其最佳工艺参数为：先在120℃烤制80min，然后将温度升至180℃，再烤制110min。烤羊腿杀菌的最适温度为110-121．5℃，时间为20—30min，研究结果可以为用红外旋转烤炉烤制小尾寒羊分割后腿工业化生产提供参考。; 李钰金李正英; 关键词：烤羊腿工艺参数杀菌条件

复合发酵剂和天然香辛料对羊肉发酵香肠品质特性的影响被引量：14: 2009年; 通过接种复合发酵剂和添加天然香辛料,采用相同的工艺条件生产4组羊肉发酵香肠,1组为对照组,2组为接种发酵剂组,3组为发酵剂+黑胡椒组,4组为发酵剂+黑胡椒+孜然组。分别测定4个组羊肉发酵香肠在发酵成熟和贮藏过程中pH值、Aw值、水分含量及微生物的变化。结果表明:在发酵结束(即第1.5天)时,试验组和对照组的pH值、Aw值和水分含量均呈下降趋势,试验组的pH值迅速降到最低值(即5.0以下),与对照组差异显著(P<0.05);在干燥成熟过程中,试验组的pH值、Aw值和水分含量迅速下降,添加香辛料组的pH值迅速回升,同时乳酸菌数维持在108cfu/g以上水平,高于对照组,细菌总数却低于对照组;在贮藏过程中,试验组的pH值和水分含量基本保持不变,且均低于对照组,而Aw值始终呈下降趋势,细菌总数小于对照组。上述结果表明,接种复合发酵剂和添加天然香辛料能迅速降低pH值、Aw值和水分含量,有效抑制腐败菌和致病菌的生长,提高羊肉发酵香肠的品质和保藏性。; 赵丽华王振宇王曼刘海靳烨马长伟; 关键词：羊肉发酵香肠复合发酵剂香辛料

羊肉发酵干香肠在加工和贮藏过程中理化性质变化研究被引量：5: 2010年; 本试验以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,采用相同的工艺生产3组羊肉发酵香肠,1组为对照组,2组为黑胡椒试验组,3组为孜然试验组。分别测定3个组羊肉发酵香肠在发酵成熟和贮藏过程中pH值、Aw值、蛋白质含量、脂肪含量、非蛋白氮(NPN)、TBARS值(硫代巴比妥酸值)和蛋白水解指数(PI)的变化。结果表明:试验组的pH值在发酵后显著下降到5.0以下(P<0.05),在成熟过程中迅速回升,但仍维持在5.3以下;其Aw值在贮藏过程中显著下降到0.85(P<0.05)。在发酵成熟过程中,试验组的TBARS值显著低于对照组(P<0.05),而在贮藏阶段则显著高于对照组(P<0.05),但是其变化范围在1.06～1.90mg MDA/kg之间,没有出现脂肪氧化酸败。试验组的非蛋白氮(NPN)含量和蛋白水解指数(PI)在贮藏过程中显著增加(P<0.05)。; 赵丽华靳烨马长伟杨帆钟智敏栗丽萍; 关键词：理化性质

皂化对枸杞色素提取效果的影响被引量：8: 2009年; 采用单因素试验和正交试验,以提取物中色素含量为考察指标,对枸杞色素提取过程中的皂化处理进行了研究。结果表明,各因素的影响程度依次为:皂化温度>NaOH质量分数>皂化液与枸杞干果果肉的比例(液料比)>皂化时间。确定了枸杞皂化处理的最佳条件为:皂化温度40℃,NaOH质量分数1.0%,液料比4:1,皂化时间40min。; 李国银李正英李成军赵春杰李艳梅; 关键词：枸杞色素纯化皂化

籽瓜瓤中多糖提取条件优化被引量：4: 2012年; 以巴盟籽瓜为原料,测得籽瓜瓤干物质中多糖的含量为2.01%。单因素、正交优化表明,籽瓜瓤中多糖提取的最佳条件:温度为95℃,提取时间为3.5 h,料液比为1︰100,提取次数为1次。; 赵雪平李正英李艳梅; 关键词：多糖含量

沙葱和油料籽实对羊肉色泽和理化性状的影响: 采用沙葱和油料籽实饲喂28只蒙古羯羊，依照体重相近的原则随机分为四组，分别为对照组，沙葱组，籽实组，沙葱+籽实组，试验期结束后，从每组中随机选取3只羊进行一次性屠宰，取背最长肌和臀中肌肉样进行研究.结果表明：沙葱和油料...; 赵丽华敖长金钟志敏杨帆蔡永敏张艳芳; 关键词：沙葱油料籽实羊肉色泽理化性状

沙果123苹果沈农2号苹果营养成分分析被引量：17: 2009年; 以沙果、123苹果、沈农2号苹果为试验材料,测定其水分、灰分、蛋白质含量,及还原糖、水溶性果胶、VC、酸度等营养成分。结果表明,蛋白质含量:沈农2号苹果>123苹果>沙果;还原糖含量:沈农2号苹果>123苹果>沙果;VC含量:沈农2号苹果>123苹果>沙果;水溶性果胶含量:沙果>123苹果>沈农2号苹果。结果显示,沈农2号苹果的营养价值较高,其次是123苹果、沙果。; 李艳梅赵福顺赵丽华; 关键词：苹果营养成分