天津科技大学干酪科学与工程研究室
- 作品数：17 被引量：16H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 再制奶酪的配料与加工
- 关键词：再制干酪配料
- 再制奶酪的配料与加工
- 本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性,影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员和乳品和食品科学专业的师生参考。
- (Laboratory of Cheese Science and EngineeringTianjinUniversity of Science and TechnologyTianjin 300222)
- 文献传递
- 再制奶酪的配料与加工
- 本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性,影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员和乳品和食品科学专业的师生参考。
- 关键词：再制干酪配料
- 干酪设备与技术的集成化开发
- 2008年
- 结合开发莫兹瑞拉干酪的技术与关键设备的实践,列举了小型莫兹瑞拉干酪生产线的主要设备和实验型/中试设备,指出我国乳品设备制造企业在干酪设备的设计制造过程需要与干酪加工技术的研究共同发展,把干酪科学研究和技术培训的需求为作为设备开发的方向,而且干酪设备开发需要重视我国特色产品的现代化。
- 赵征汪建明张体强李明生庆海尹艳军宋小青
- 关键词：干酪
- 试论小型干酪设备的集成化开发
- 正在兴起的干酪加工是我国乳品制造企业、乳品设备制造企业以及教学科研单位发展的重大契机,我们衷心期待乳品设备制造企业与干酪加工技术的协调发展,重视研究和培训需求,重视我国特色干酪产品的现代化和西部的发展,以技术、设备、市场...
- 赵征汪建明高辉张体强李明
- 关键词：干酪加工
- 文献传递
- 再制奶酪的配料与加工(二)被引量：1
- 2012年
- 3 再制奶酪特性因素与配料
CFR规定，再制奶酪的成分主要包括天然奶酪和其它成分，如乳化盐。再制奶酪的配料主要取决于再制奶酪的类型和最终的用途。由于所选用的天然奶酪（类型和成熟时间），成本，其它成分的有效性，是否返工，这些参数每天都不相同，制造者必须改变产品的配料以保证每批产品功能特性的一致。相同的再制奶酪所使用的配料却有所不同。再制奶酪的制作者通常会根据经验选择适当的配料混入特定的配方中。
- 关键词：奶酪配料功能特性CFR
- 再制奶酪的配料与加工
- 本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性，影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员和乳品和食品科学专业的师生参考。
- 文献传递网络资源链接
- 莫兹瑞拉干酪的制造技术
- 在综述莫兹瑞拉干酪发展的历史和现状的基础上，具体阐述了干酪制造技术的主要步骤和关键设备。作者特别结合研究和试验的经历，讨论加热一拉伸的机理和物理变化，以照片和电子显微镜照片说明了凝乳在加热-拉伸过程中由刚性三维结构转变为...
- 赵征
- 文献传递
- 莫兹瑞拉干酪的制造技术
- 在综述莫兹瑞拉干酪发展的历史和现状的基础上,具体阐述了干酪制造技术的主要步骤和关键设备。作者特别结合研究和试验的经历,讨论加热—拉伸的机理和物理变化,以照片和电子显微镜照片说明了凝乳在加热-拉伸过程中由刚性三维结构转变为...
- 赵征
- 文献传递
- 再制奶酪的配料与加工
- 本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性，影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员和乳品和食品科学专业的师生参考。
- 关键词：理化特性微观结构
