南京林业大学轻工与食品学院食品科学与工程系
- 作品数：19 被引量：45H指数：4
- 相关机构：重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化品协同创新中心南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系南京师范大学金陵女子学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学农业科学更多>>
- Bacillus aryabhattaiβ-淀粉酶的重组表达及酶学性质分析
- β-淀粉酶(EC 3.2.1.2)又称淀粉1,4-麦芽糖苷酶,属于糖苷水解酶14家族,是一种外切型糖化酶。β-淀粉酶主要存在于高等植物和细菌中,它能从淀粉或糖原的非还原性末端顺次切下两个葡萄糖组成的单元,生成麦芽糖。植物...
- 段绪果周素雅王耀松苏二正黄梅桂
- 关键词：Β-淀粉酶克隆表达最适温度最适PH
- 文献传递
- 银杏香橙果冻的研制被引量：4
- 2019年
- 研究以银杏和香橙为主要原料,以魔芋胶、卡拉胶、黄原胶三种胶混合作为凝胶主体制作银杏香橙果冻。采用凝胶情况和果冻成品的感官评价得分作为指标,研究银杏汁和橙汁配比、蔗糖添加量、苹果酸添加量、柠檬酸添加量以及复合胶的配比等对果冻产品的影响。进一步通过正交试验,确定银杏香橙果冻的最佳配方:银杏香橙混合汁添加量为50%、银杏汁和香橙汁的配比为1∶3(v/v)、蔗糖添加量为14%、复合胶添加量为1.2%(魔芋胶0.5%、黄原胶0.1%、卡拉胶0.6%)、混合酸添加量为0.2%(苹果酸0.1%、柠檬酸0.1%)。按照此配方制备的果冻结构均匀、口感细腻、酸甜可口,具有独特的银杏香橙风味。
- 王慧敏吴志豪陈婷钰苏二正
- 关键词：银杏香橙果冻感官评分
- 双相深共熔溶剂提取的银杏果外种皮活性成分的分离回收
- 2022年
- 用双相深共熔溶剂(TP-DES)体系同时提取分离银杏果外种皮中亲水性成分萜内酯、黄酮、原花青素和疏水性成分银杏酚酸,分别利用环氧乙烷-环氧丙烷共聚物(EOPO)和大孔树脂对TP-DES中的亲水性和疏水性活性成分进行回收。萜内酯、黄酮和原花青素用分光光度法测定,银杏酚酸用HPLC测定,并根据回收过程中每一步的活性成分含量计算回收率。采用相对分子质量(简称分子量)为2650,质量分数为90%的EOPO水溶液与亲水相DES提取液按质量比4∶6组成回收体系,对TP-DES中萜内酯、黄酮和原花青素进行回收,经两次形成双相,最终其回收率分别可达89.44%、53.27%和29.77%;HYA-502B树脂静态吸附-解吸回收银杏酚酸,回收率可达93.33%。
- 董其惠吴蓉王慧敏张文曹福亮曹福亮
- 关键词：大孔树脂回收
- 深共熔溶剂同步提取红景天中红景天苷和酪醇被引量：5
- 2019年
- 采用深共熔溶剂(Deep eutectic solvents,DESs)法同步提取红景天中红景天苷和酪醇.首先,通过对氢键供体(HBD)、氢键受体(HBA)及二者摩尔比和DESs含水量等因素的设计优化,获得了同步提取红景天苷和酪醇的最佳DES为乙二醇-乙酰丙酸(摩尔比为1∶1),含水质量分数为40%,记为LAEG-40.然后,以LAEG-40作提取溶剂,对提取方法、料液比、提取温度及提取时间等因素进行优化,获得了最佳提取条件:采用150 r/min搅拌速率提取,料液比为1∶12. 5(g/m L),提取温度60℃,提取时间65 min.在此条件下LAEG-40对红景天苷的提取率可达(18. 1268±0. 1667) mg/g,酪醇提取率可达(1. 5608±0. 0240) mg/g.而在相同条件下,以水和乙醇作为提取溶剂,红景天苷提取率分别为(15. 1221±0. 1342)和(16. 3425±0. 0897)mg/g,酪醇提取率分别为(1. 1120±0. 0389)和(1. 1923±0. 0423) mg/g,可见LAEG-40的提取效果明显高于传统溶剂.研究结果表明,LAEG-40是一种绿色、高效的红景天苷和酪醇同步提取溶剂,可用于替代传统溶剂.
- 吴蓉王慧敏曹君陈璐瑶苏二正
- 关键词：红景天苷酪醇绿色溶剂
- γ-氨基丁酸强化核桃乳贮藏抗氧化性研究
- γ-氨基丁酸（GABA）是一种具有众多的生理功效的非蛋白质氨基酸,加入食品体系中以赋予其功能性且提高食品经济价值。本实验研究GABA对核桃乳以发挥抗氧化性及对乳体系稳定性影响。试验采用脱皮的核桃仁和水以1:10（w/v）...
- 王耀松李伟伟
- 关键词：Γ-氨基丁酸核桃乳抗氧化性贮藏稳定性
- 文献传递
- 碱性氨基酸修饰乳清蛋白基质凝胶功能性研究
- 本研究拟探讨碱性氨基酸(Arg、Lys和His)对乳清蛋白基质凝胶功能性的影响,以期提升和改造凝胶的功能性和多样性以满足其在食品工业上的应用。试验采用三种以上碱性氨基酸溶于12%(w/v)乳清蛋白溶液中使其最终浓度为0....
- 王耀松李伟伟
- 关键词：碱性氨基酸乳清蛋白凝胶功能性质
- 文献传递
- 吸附-纤维素覆膜联合固定化酶被引量：2
- 2019年
- 以食品工业中常用的木瓜蛋白酶为模式酶,建立了吸附-纤维素覆膜联合固定化酶方法.通过对吸附载体类别、纤维素种类及溶剂、保护剂种类及其浓度、干燥方式及时间等的优化,得到最佳的吸附-纤维素覆膜联合固定化酶工艺.以硅藻土或HPD-417(大孔树脂)作为吸附载体,甲基纤维素(分子量40000~50000)丙酮溶液作为覆膜溶液,加入6%(质量分数)的聚乙二醇或麦芽糖作为覆膜保护剂,于4℃干燥9 h,制得固定化木瓜蛋白酶,硅藻土吸附-纤维素覆膜固定化酶酶活回收率达到96.50%, HPD-417吸附-纤维素覆膜固定化酶酶活回收率达到93.92%.对吸附-纤维素覆膜固定化酶的性质进行了研究,发现纤维素覆膜后固定化酶具有良好的热稳定性,于80℃下保存12 h后,固定化酶活残余率仍然能保持90%左右;在pH=4.5~9.5的范围内,固定化酶的稳定性较好;连续使用9次后,固定化酶活残余率仍能保持95%左右.
- 吴蓉董其惠孙伊伊苏二正
- 关键词：固定化酶甲基纤维素保护剂木瓜蛋白酶
- 响应面法优化白果酒酶解及发酵工艺研究被引量：1
- 2022年
- 【目的】以白果为研究材料,通过对酶解和发酵两个阶段的工艺优化,探究白果发酵酒工艺的最佳条件。【方法】采用淀粉酶解配合传统果酒发酵方法,通过单因素试验和响应面试验研究白果酶解和发酵两个阶段中酶制剂添加量、发酵时间、料液比、加糖量等工艺条件,以葡萄糖当量(DE值)、葡萄糖含量、酒精度和模糊数学感官评价得分作为评价指标,筛选白果酶解、发酵的适宜条件。【结果】α-淀粉酶和料液比对白果酶解和发酵两个阶段影响最大;白果酒酶解阶段最佳条件为α-淀粉酶19.1 U/mL、普鲁兰酶2.7 U/mL、糖化酶101.4 U/mL;发酵阶段料液比(g/mL)为1∶6.4、加糖比例为1∶2.6、发酵时间8 d。在此优化条件下,得到的白果酒总糖16.21 g/L、总酸3.24 g/L、酒精度12.7%、干浸出物12.92 g/L、游离氨基酸含量2.18g/L,感官综合得分为87.35分(满分100分)。【结论】白果发酵后所得白果酒成分指标满足绿色果酒标准,实验结果可为制备白果发酵酒提供一定理论依据。
- 陈柏林汪贵斌郭起荣王佳宏苏二正苏二正
- 关键词：响应面法感官评价
- 红景天苷和酪醇的DES同步提取优化和回收被引量：3
- 2019年
- 以深共熔溶剂(Deep Eutectic Solvent,DES)-水混合物(LAEG40)作为提取溶剂,红景天苷提取率为主要指标,酪醇提取率为辅助指标,在前期单因素实验的基础上,利用响应面法考察了液料比、提取温度、提取时间3个主要因素对红景天中红景天苷和酪醇同步提取的影响。得到的最佳提取条件为:液料比12.05∶1〔液体体积(mL)与固料质量(g)的比值,下同〕,提取温度60℃,提取时间35 min。在该条件下,LAEG40对红景天苷的提取率可达到19.3552±0.6604 mg/g,酪醇提取率可达到1.7211±0.0585 mg/g,远高于传统溶剂水、乙醇对红景天苷和酪醇的提取率。为实现LAEG40提取红景天苷和酪醇的回收,进行了大孔树脂吸附分离的研究。经过一系列优化,获得的最佳吸附分离条件为:选用SP-825树脂装柱,每10 g树脂上样30 mL LAEG40提取液,洗脱剂选用体积分数为80%乙醇,洗脱体积40 mL,洗脱流速1 mL/min,在该条件下红景天苷和酪醇的回收率分别可达60.47%和85.07%。
- 吴蓉张薇张薇曹君苏二正
- 关键词：红景天苷酪醇响应面法大孔树脂回收
- 纤维素基固定化酶载体的研究进展被引量：2
- 2022年
- 固定化酶是工业生物催化中广泛应用的一种生物催化剂形式。作为固定化酶最重要的一个组成部分,载体材料的种类、结构和性能都会对酶的固定化效果产生重要影响,是成功制备固定化酶的关键。近年来,纤维素因具有可再生、可降解和廉价等优良特性而成为一种备受关注的固定化酶载体材料。纤维素基载体可以通过吸附、交联、共价结合以及包埋等方式实现酶的固定化,从而提高酶的热稳定性、酸碱耐受性、贮藏稳定性及其重复使用性。纤维素独特的结构及其可修饰性赋予纤维素基载体许多新的功能,如果以此作为酶固定化载体时,能够使固定化效率或固定工艺有更多的变化。本文综述改性纤维素、纤维素膜、纤维素小球等载体在酶固定化领域的研究进展、催化机制及应用,为相关的研究者提供参考。
- 刘飞翔董其惠吴蓉邱益彬黄燕燕苏二正
- 关键词：固定化纤维素生物催化生物材料
