叶樱
- 作品数：14 被引量：12H指数：2
- 供职机构：天津市工业微生物研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 低温真空油炸果蔬脆片生产工艺被引量：4
- 1995年
- 果蔬脆片是在低温真空条件下,对物料进行油炸脱水,再经脱油处理制成的新型方便食品。 低温真空油炸技术用于果蔬脆片的生产,由于是在低温条件下对食物进行油炸,故可有效地避免高温对食品营养成分的破坏,较大限度地保持果蔬的本色和风味。
- 张刚叶樱张从越
- 关键词：果蔬脆片真空油炸油炸
- 主食发酵面制品工业化关键技术-抗冻活性干酵母及冷冻面团生产型试验
- 奚震李楠张刚张树海叶樱刘然柴寿彬孙凤雄王吰张久春郭怡
- 取得主要成果：（1）通过生物技术分离筛选出一株抗冻面包酵母LBY-5；（2）比较全面的研究了该抗冻酵母的生物学特性；（3）确立了30～5000L抗冻酵母工业发酵原料及发酵工艺；（4）完成了抗冻活性干酵母的制备；（5）确立...
- 关键词：
- 关键词：工业化冷冻面团
- 耐冻性面包酵母菌种的选育及其特性的研究被引量：7
- 2003年
- 通过对实验室保藏和市售的面包酵母进行耐冻性测定 ,以存活率为主要指标 ,选育出 1支耐冻性良好的菌株 (FTY 5 ) ,在 -2 0℃条件下冷冻保存 5 6d ,存活率达 90 %以上。并且通过冷冻贮藏、耐糖性、产气性和生长曲线测定等实验对该菌株的特性进行了研究 ,在此基础之上采用正交实验确定了糖蜜培养基的配方和培养条件。
- 李楠奚震任云霞叶樱李红芬汪小芬
- 关键词：耐冻性面包酵母存活率冷冻面团选育
- 利用鼠李糖乳杆菌生产胞外粘多糖的方法及产品
- 利用鼠李糖乳杆菌生产胞外粘多糖的方法及产品。本发明采用鼠李糖乳杆菌为出发菌种，以葡萄糖、乳糖为碳源，经配料、菌种扩培发酵、再经分离、洗涤、脱水、干燥，而获得胞外粘多糖的生产方法，其胞外粘多糖的组分为：丙酮酸1份、D-葡萄...
- 张刚奚震叶樱孙凤雄
- 文献传递
- 抗冻面包活性干酵母的制备及在冷冻面团中的应用
- 奚震李楠张刚叶樱刘然孙凤雄杨晓丽任云霞张久春张树海
- 本科研项目通过对中国工业微生物菌种保藏中心提供的低温面包酵母LBY-009为出发菌株进行紫外诱变技术和温度冲击试验相结合方法，以酵母抗冻存活率为主要指标，选育出一株抗冻性极强的面包酵母命名为LBY-5，该菌株在-20℃条...
- 关键词：
- 关键词：冷冻面团
- 绿茶提取物浸提条件的研究
- 以绿茶为原料用水进行浸提,随着浸提温度提高和时间的延长其主要有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱等含量逐渐提高,适宜条件分别为:温度90～100℃、时间25min、茶水比1:100浸出总量达到最大。水质对绿茶提取物的影响较小,...
- 叶樱张刚奚震刘然孙凤雄
- 关键词：绿茶茶多酚氨基酸咖啡因
- 文献传递
- 耐冻酵母选育方法及其发酵生产工艺
- 本发明公开了一种耐冻酵母选育方法及其发酵生产工艺，属于用微生物处理面团的制备方法，或面包酵母的繁殖。本发明将酵母菌株经理化诱变后，在5－10％葡萄糖溶液中培养和处理后，经耐冻酵母培养基培养，挑选菌株进行4Be麦芽汁斜面培...
- 奚震张刚叶樱李楠孙凤雄
- 文献传递
- 啤酒保健醋酸饮料的研究被引量：1
- 2001年
- 研究了以啤酒厂的废次啤酒为原料 ,通过醋酸发酵制成保健饮料。影响该生物反应过程的主要因素有 :发酵初始 pH、通气量、温度和时间等。理想的条件分别是 :初始 pH :6 5～ 7 5 ;通气量 (以装液量和转数计 ) :15 0mL/ 5 0 0mL三角瓶 ,2 0 0r/min ;温度 :30～ 31℃ ;周期 :7d。苦味质对微生物的生长具有抑制作用并影响产物口味。分析结果表明 ,产品营养丰富 。
- 张刚张从越叶樱
- 关键词：啤酒醋酸发酵保健饲料产品品质
- 用马铃薯淀粉制粉丝新法
- 1995年
- 我国马铃薯资源丰富,但人们日常生活所消耗的鲜马铃薯仅占很小比例。由于深加工的单调性和局限性,致使大量马铃薯不能被充分利用。粉丝是我国人民喜爱的传统食品,但其制造局限于价高料紧的绿豆淀粉和豌豆淀粉,用马铃薯淀粉制做的粉丝弹性差,水煮后极易断条,且无韧劲。为提高马铃薯淀粉粉丝的质量,我们在马铃薯淀粉中加上品质独特的魔芋,生产出的马铃薯淀粉粉丝。
- 张刚叶樱
- 关键词：马铃薯淀粉粉丝淀粉
- 食用菌生物保鲜技术研究与应用
- 张刚奚震叶樱韩慧郝景雯王东博何雨青徐继珍乔永久王昌禄周庆礼孙凤雄宁书清张洪祥张印书
- 该项目是天津市科技攻关计划重点科技攻关专项项目，项目合同编号06YFGZNC00200。我国作为世界食用菌生产大国，不仅拥有丰富的菌类品种，而且产量也相当高。经过十多年的发展，食用菌行业已逐步成为我国农业经济的支柱产业，...
- 关键词：
- 关键词：食用菌生物保鲜竹荪
