张刚
- 作品数：38 被引量：100H指数：6
- 供职机构：天津市工业微生物研究所更多>>
- 发文基金：天津市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 低温真空油炸果蔬脆片生产工艺被引量：4
- 1995年
- 果蔬脆片是在低温真空条件下,对物料进行油炸脱水,再经脱油处理制成的新型方便食品。 低温真空油炸技术用于果蔬脆片的生产,由于是在低温条件下对食物进行油炸,故可有效地避免高温对食品营养成分的破坏,较大限度地保持果蔬的本色和风味。
- 张刚叶樱张从越
- 关键词：果蔬脆片真空油炸油炸
- 低温真空油炸苹果脆片生产工艺被引量：6
- 2005年
- 论述了苹果脆片的工艺流程及操作要点,提出改进生产工艺的几项建议。
- 赵顺玉张刚
- 关键词：苹果脆片
- 枣栗子片状食品及其生产方法
- 本发明公开了一种枣栗子片状食品及其生产方法，属于主要含由坚果组成的食品及其制备方法。本发明以枣、栗子、白砂糖、低聚糖、冬虫夏草菌丝、水、食用胶、柠檬酸、苹果酸为原料制成。本发明在营养保健基础上，结合了我国传统的民俗与食文...
- 张刚蔡永峰
- 文献传递
- 山楂红枣复合饮料生产工艺
- 1996年
- 山楂和红枣具有很高的营养和药用价值,山楂红枣复合饮料是以大金星鲜山楂和山西樱山干大枣为主要原料制成,既具有沙棘、酸枣、猕猴桃等饮品高VC的特点,又能弥补以上饮料“滋补”不足的缺陷,收到营养保健互补的效果。这种饮料酸甜适口,是果汁果肉型饮料中风味独特口感新颖的天然营养保健饮品。
- 张刚
- 关键词：饮料山楂红枣复合饮料
- 全文增补中
- 啤酒保健醋的研究
- 2004年
- 以啤酒厂的废弃啤酒为原料,通过现代生物技术制成可食用的保健醋。分析结果表明,本品含丰富营养保健成分,具有多种保健功能。主要技术指标:废弃啤酒利用率为100%,酒精转化率≥95%,总酸(以醋酸计)≥3.5g/100mL。
- 张刚何曼玲张从越
- 关键词：营养价值菌种培养基发酵温度苦味质氨基酸
- 高维生素E小麦胚芽油涂抹食品的研制被引量：4
- 2007年
- 本文介绍了以小麦胚芽油为原料,生产高VE含量涂抹食品的工艺、配方,及理化、卫生指标。
- 刘然万守朋张刚
- 关键词：小麦胚芽油涂抹食品
- 小麦胚芽油保健涂抹食品的研制被引量：2
- 2006年
- 赵顺玉张刚
- 关键词：小麦胚芽油涂抹食品营养丰富早餐食品可可粉口感
- 利用鼠李糖乳杆菌生产胞外粘多糖的方法及产品
- 利用鼠李糖乳杆菌生产胞外粘多糖的方法及产品。本发明采用鼠李糖乳杆菌为出发菌种，以葡萄糖、乳糖为碳源，经配料、菌种扩培发酵、再经分离、洗涤、脱水、干燥，而获得胞外粘多糖的生产方法，其胞外粘多糖的组分为：丙酮酸1份、D-葡萄...
- 张刚奚震叶樱孙凤雄
- 文献传递
- 抗冻面包活性干酵母的制备及在冷冻面团中的应用
- 奚震李楠张刚叶樱刘然孙凤雄杨晓丽任云霞张久春张树海
- 本科研项目通过对中国工业微生物菌种保藏中心提供的低温面包酵母LBY-009为出发菌株进行紫外诱变技术和温度冲击试验相结合方法，以酵母抗冻存活率为主要指标，选育出一株抗冻性极强的面包酵母命名为LBY-5，该菌株在-20℃条...
- 关键词：
- 关键词：冷冻面团
- 长裙竹荪抑菌作用研究被引量：24
- 2008年
- 对长裙竹荪浸提液的抑菌特性进行了研究,主要针对细菌、霉菌以及酵母菌进行了抑菌实验。研究浸提液在高温高压条件下的稳定性,并选择了淀粉类、蛋白类和肉类具有代表性的食品进行了应用试验。结果表明:长裙竹荪中的抑菌成分对细菌有明显抑制作用,而对酵母和霉菌抑菌作用不明显,抑菌成分对高温高压稳定,且食物试验效果良好。
- 韩慧张刚郝景雯王东博何雨青
- 关键词：长裙竹荪抑菌试验
