奚震
- 作品数：16 被引量：13H指数：2
- 供职机构：天津市工业微生物研究所更多>>
- 发文基金：天津市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 耐冷冻面包酵母选育及发酵工艺研究
- 本文通过对面包酵母进行诱变育种并结合温度冲击实验,筛选出具有较强抗冻性能的酵母菌株FTBY5.在30L发酵实验中采用甘蔗糖蜜为原料,进行高密度酵母流加培养,最终酵母对糖得率40％～45％、鲜酵母收获量为100～120g/...
- 奚震李楠张刚
- 关键词：冷冻面团流加培养面包酵母发酵工艺诱变育种
- 文献传递
- 利用鼠李糖乳杆菌生产胞外粘多糖的方法及产品
- 利用鼠李糖乳杆菌生产胞外粘多糖的方法及产品。本发明采用鼠李糖乳杆菌为出发菌种，以葡萄糖、乳糖为碳源，经配料、菌种扩培发酵、再经分离、洗涤、脱水、干燥，而获得胞外粘多糖的生产方法，其胞外粘多糖的组分为：丙酮酸1份、D-葡萄...
- 张刚奚震叶樱孙凤雄
- 文献传递
- 抗冻面包活性干酵母的制备及在冷冻面团中的应用
- 奚震李楠张刚叶樱刘然孙凤雄杨晓丽任云霞张久春张树海
- 本科研项目通过对中国工业微生物菌种保藏中心提供的低温面包酵母LBY-009为出发菌株进行紫外诱变技术和温度冲击试验相结合方法，以酵母抗冻存活率为主要指标，选育出一株抗冻性极强的面包酵母命名为LBY-5，该菌株在-20℃条...
- 关键词：
- 关键词：冷冻面团
- 绿茶提取物浸提条件的研究
- 以绿茶为原料用水进行浸提,随着浸提温度提高和时间的延长其主要有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱等含量逐渐提高,适宜条件分别为:温度90～100℃、时间25min、茶水比1:100浸出总量达到最大。水质对绿茶提取物的影响较小,...
- 叶樱张刚奚震刘然孙凤雄
- 关键词：绿茶茶多酚氨基酸咖啡因
- 文献传递
- 主食发酵面制品工业化关键技术-抗冻活性干酵母及冷冻面团生产型试验
- 奚震李楠张刚张树海叶樱刘然柴寿彬孙凤雄王吰张久春郭怡
- 取得主要成果：（1）通过生物技术分离筛选出一株抗冻面包酵母LBY-5；（2）比较全面的研究了该抗冻酵母的生物学特性；（3）确立了30～5000L抗冻酵母工业发酵原料及发酵工艺；（4）完成了抗冻活性干酵母的制备；（5）确立...
- 关键词：
- 关键词：工业化冷冻面团
- 对影响饼干破裂原因的探讨被引量：1
- 1993年
- 近几年,饼干的辊切成型正逐步替代老式的摇摆冲印和辊印式成型。摇摆冲印适应粗饼干,韧性饼干,苏打饼干的生产,但存在许多缺点,如边皮较多,成型不太理想;辊印成型,面团未经辊轧就直接成型,饼干易变形且不适应多种饼干生产,而辊印成型是先形成面带,然后辊压成型,适应性广,能生产苏打,韧性,酥性等多种不同类型的饼干,它兼有冲印成型和辊印成型的优点,因此。
- 郭梅奚震
- 关键词：饼干影响因素
- 耐冻性面包酵母菌种的选育及其特性的研究被引量：7
- 2003年
- 通过对实验室保藏和市售的面包酵母进行耐冻性测定 ,以存活率为主要指标 ,选育出 1支耐冻性良好的菌株 (FTY 5 ) ,在 -2 0℃条件下冷冻保存 5 6d ,存活率达 90 %以上。并且通过冷冻贮藏、耐糖性、产气性和生长曲线测定等实验对该菌株的特性进行了研究 ,在此基础之上采用正交实验确定了糖蜜培养基的配方和培养条件。
- 李楠奚震任云霞叶樱李红芬汪小芬
- 关键词：耐冻性面包酵母存活率冷冻面团选育
- 抗冻性面包酵母FTY-5与普通面包酵母细胞构成成分的比较被引量：6
- 2005年
- 利用GC、HPLC和氨基酸分析仪 ,对抗冻性面包酵母FTY 5和普通面包酵母的细胞构成成分 ,即海藻糖含量、脂肪酸组成和氨基酸组成进行了分析和比较。结果表明 ,FTY -5细胞内海藻糖含量是普通酵母含量的4 . 6倍。从FTY- 5和普通酵母细胞的脂肪中检出了 7个已知组分 :肉豆蔻酸C14 :0 ,棕榈油酸C16:1,棕榈酸C16:0 ,亚油酸C18:2 ,油酸C18:1,硬脂酸C18:0 和花生酸C2 0 :0 ,FTY- 5中亚油酸的含量较高 ,其含量为 9. 6 7% ,高于普通酵母 0 . 6 7%。FTY- 5与普通酵母细胞氨基酸组成最大的不同点是前者有酪氨酸存在 ,而后者没有检出。
- 李楠张坤生李飞叶莹李浩奚震张刚刘丽娟杨晴朱蕾
- 关键词：糖含量酵母细胞亚油酸肉豆蔻面包酵母
- 耐冻酵母选育方法及其发酵生产工艺
- 本发明公开了一种耐冻酵母选育方法及其发酵生产工艺，属于用微生物处理面团的制备方法，或面包酵母的繁殖。本发明将酵母菌株经理化诱变后，在5－10％葡萄糖溶液中培养和处理后，经耐冻酵母培养基培养，挑选菌株进行4Be麦芽汁斜面培...
- 奚震张刚叶樱李楠孙凤雄
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- 食用菌生物保鲜剂制备方法
- 本发明涉及食用菌生物保鲜剂制备方法，属于以液体或固体形式对蔬菜的保存方法。本发明首先取筛分后竹荪加入水，超声波处理；然后在加入果胶酶酶解；所得酶解后物料加乙醇浸提，保留滤液；滤渣再次浸提，合并所得滤液减压浓缩真空度至无乙...
- 张刚奚震韩慧郝景雯何雨青
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