叶琼兴
- 作品数：4 被引量：43H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超滤法澄清西番莲果汁的研究被引量：14
- 2007年
- 以寻求提高西番莲原汁超滤时的渗透通量为目的,用国产芳香聚酰胺膜平板超滤器进行试验,对超滤操作条件,果汁预处理,膜的清洗进行研究。结果表明,西番莲原汁超滤时渗透通量最高的操作压力为0.15MPa,最佳进料速度为22mL/s,操作温度为室温;原汁经海藻酸钠—碳酸钠澄清剂预处理后可以明显增大渗透通量;超滤处理后,原汁的西番莲固有滋味和品质得到较好保留。采用超滤澄清法生产高质量的西番莲原汁是可行的。
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- 关键词：西番莲超滤
- 膜分离技术在西番莲果汁加工中的应用研究
- 本文针对传统热浓缩会造成果汁的风味和一些热敏性营养成分损失的问题，研究一种组合膜技术，即将几种不同的膜分离技术进行集成化，对西番莲汁进行分级和浓缩以及杀菌作用，生产出高附加值的天然西番莲浓缩。主要研究内容：
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- 叶琼兴
- 关键词：膜分离技术西番莲果汁果汁浓缩化学絮凝剂
- 文献传递
- 榴莲芒果风味果酒酿制被引量：16
- 2006年
- 根据榴莲、芒果的香味和风味特点,以榴莲和芒果双果发酵得到榴莲芒果原酒,并采用白酒浸泡榴莲和芒果得到浸泡榴莲芒果原酒,然后对两者进行调配,酿造出品质上乘的榴莲芒果果酒。并对酿制工艺流程及操作条件作了探讨。
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- 关键词：榴莲芒果果酒发酵
- 螺旋藻巧克力果冻的研制被引量：13
- 2006年
- 通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖三种方法联合使用,对营养丰富但有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克力果冻,并通过单因素实验和正交实验确定螺旋藻块和粒的最佳配方为:螺旋藻0.1%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;巧克力块和粒的最佳配方为:巧克力15%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;果冻的最佳配方为白砂糖20%、果冻粉1.0%和柠檬酸0.1%。
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- 关键词：螺旋藻巧克力果冻
