吴应利
- 作品数：8 被引量：17H指数：3
- 供职机构：四川畜牧兽医学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 混合磷酸盐饲喂淘汰蛋鸡的致嫩效应研究
- 1995年
- 本试验分别在饲料和宰前饮水中添加促嫩剂1.5％和2.0％混合磷酸盐饲喂淘汰蛋鸡,通过对其剪切力、系水力、氨基酸含量指标的测定和感官品尝鉴定,以研究其致嫩效应。结果表明:在饲料中添加2.0％的混合磷酸盐致嫩效应显著(P<0.05)。
- 秦福生吴应利曾令江潘峰袁琳刘守琼雷全
- 关键词：混合磷酸盐淘汰蛋鸡嫩度
- 增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响被引量：1
- 2000年
- 本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行 2 4h、4 8h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明 :以腌制 2 4h、添加 5%明胶或 50 %猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。
- 彭顺清吴峰王飞吴应利黄朝昆
- 关键词：增稠剂腌制时间
- 腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响被引量：5
- 2001年
- 本试验采用正交试验 ,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制 2 4h、4 8h后对牛肉干品质的影响。结果表明 ,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善 ,但以采用复合腌制剂腌制 4 8h生产的牛肉干质地较柔软 。
- 吴峰彭顺清王飞吴应利黄名英
- 关键词：腌制剂腌制时间牛肉干嫩度
- 山梨酸钾防霉效果研究被引量：7
- 2001年
- 应用L9(34 )正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果。结果表明 ,山梨酸钾具有良好的防霉效果 ;同时丙二醇、甘油具有协助防霉作用。最后得出最佳配比 :山梨酸钾 0 8g/kg,丙二醇 30g/kg ,甘油
- 汪学荣王飞吴应利
- 关键词：山梨酸钾牛肉干防霉效果防霉剂
- 蘑菇猪肉香肠加工工艺
- 1990年
- 食用蘑菇是具有丰富营养价值、味道鲜美和消化率高的营养保健食品。本文阐述了用10～30％鲜蘑菇或1～3％干蘑菇粉添加到猪肉中生产川味(广味)香肠的加工工艺要点及其蘑菇猪肉香肠产品的特点。
- 吴应利杨远新周序川王大双
- 关键词：猪肉香肠营养保健食品工艺要点原料肉烟熏消化率
- 山梨酸钾对半干牛肉干防霉效果研究被引量：4
- 2001年
- 应用L9(34)正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果。结果表明,山梨酸钾具有良好的防霉效果,丙二醇、甘油具有助防霉作用。最佳配比:山犁酸钾0.8g/kg,丙二醇30g/kg。
- 汪学荣王飞吴应利
- 关键词：山梨酸钾牛肉干防霉效果肉制品
- 中国蘑菇香肠的加工工艺与营养价值研究
- 1996年
- 按照传统的中国香肠(广东香肠、川味香肠)生产工艺加工生产了含有10％～40％蘑菇的中国蘑菇香肠,感官指标评定和营养价值分析表明:与传统的中国香肠比较,蘑菇香肠的蛋白质含量21.07％～31.72％(P>0.05),脂肪含量35.33％～48.88％(P<0.05),外观色泽、组织状态、切片性与滋气味等均有改善。
- 吴应利周序川王大双
- 关键词：香肠营养价值
- 中国蘑菇香肠加工工艺与营养价值
- 1996年
- 中国蘑菇香肠加工工艺与营养价值吴应利，周序川，王大双（四川畜牧兽医学院荣昌）中国香肠是中国著名的肉制品之一。食用蘑菇具有营养丰富、味道鲜美、消化率高等特点，深受消费者喜爱。古代与近代的营养学研究表明，食用蘑菇对人体健康具有较好的医疗保健作用。按照传统...
- 吴应利周序川王大双
- 关键词：香肠营养价值
