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张培茵

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：黑龙江商学院旅游烹饪系更多>>
相关领域：化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程

主题

  • 1篇多晶
  • 1篇温度
  • 1篇温度处理
  • 1篇甘油
  • 1篇BOB

机构

  • 1篇哈尔滨工业大...
  • 1篇黑龙江商学院

作者

  • 1篇张培茵
  • 1篇王雨泽
  • 1篇孙静
  • 1篇石长波
  • 1篇王兆宏

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇1998
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
对称型甘油三酯BOB的多晶制作研究被引量：1
1998年
ＢＯＢ是油脂中最稳定的成分之一，以它的β２晶体做为晶种投入待调温的巧克力中，既可减少晶种投入量，又可提高产品稳定性。但ＢＯＢ因碳链长、熔点高，晶体转移慢，制出ＢＯＢ的β２晶体耗时极长。本研究找出循环温度，粉碎及最佳处理温度等条件，只用８天即制出ＢＯＢ的β２晶体。
王雨泽张培茵孙静孙静王兆宏
关键词：BOB温度处理甘油
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共1页<1>
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