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孙静

作品数：7 被引量：19H指数：2
供职机构：黑龙江商学院旅游烹饪系更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 3篇经济管理
  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 2篇油炸
  • 2篇油炸工艺
  • 2篇饭店业
  • 2篇服务业
  • 2篇感官
  • 2篇感官检验
  • 1篇动物
  • 1篇动物性
  • 1篇动物性原料
  • 1篇多晶
  • 1篇失水率
  • 1篇土豆
  • 1篇烹饪
  • 1篇烹饪理论
  • 1篇起霜
  • 1篇巧克力
  • 1篇维生素
  • 1篇维生素C
  • 1篇温度
  • 1篇温度处理

机构

  • 7篇黑龙江商学院
  • 2篇哈尔滨工业大...

作者

  • 7篇孙静
  • 4篇王兆宏
  • 2篇王雨泽
  • 2篇石长波
  • 1篇张培茵

传媒

  • 2篇食品科学
  • 2篇中国粮油学报
  • 2篇商业经济研究
  • 1篇商业研究

年份

  • 3篇1999
  • 2篇1998
  • 2篇1995
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
对现代饭店服务特点变化的思考
1999年
随着饭店业竞争的日趋激烈，饭店管理者的服务观念、服务意识、服务行为正在冲破传统观念的束缚，以满足客人不断变化的需求．
孙静
关键词：服务业
对称型甘油三酯BOB的多晶制作研究被引量：1
1998年
ＢＯＢ是油脂中最稳定的成分之一，以它的β２晶体做为晶种投入待调温的巧克力中，既可减少晶种投入量，又可提高产品稳定性。但ＢＯＢ因碳链长、熔点高，晶体转移慢，制出ＢＯＢ的β２晶体耗时极长。本研究找出循环温度，粉碎及最佳处理温度等条件，只用８天即制出ＢＯＢ的β２晶体。
王雨泽张培茵孙静孙静王兆宏
关键词：BOB温度处理甘油
饭店业:需要新的发展模式被引量：1
1999年
一、我国饭店业原有的发展模式近年来，随着我国改革开放的深入，饭店业迅速发展起来。从１９８８～１９９６年，全国旅游涉外酒店的数量从１４９６个增长到４４１８个，旅游饭店营业收入从１９９２～１９９６年由２６４．８１亿元增长到７３１．３７亿元。我国饭店业在近...
孙静
关键词：饭店业
非对称型甘油三酯POS的同质多晶现象被引量：1
1999年
重点研究了ＰＯＳ的同质多晶的种类、熔点和多晶态的转换规律与转换速度，对比了ＰＯＳ与对称型Ｓｔ－Ｏ－Ｓｔ甘油三酯、可可脂的多晶态转变，并分析了ＰＯＳ晶体形成特殊的原因。
王雨泽石长波孙静孙静
关键词：巧克力可可脂甘油三酯POS起霜
动物性原料（里脊肉）油炸工艺的研究被引量：10
1995年
以里脊肉为对象，选择了油温．油炸时间，料油比３个因素通过正交试验．并结合营养素分析，得出最佳工艺条件。其中营养素分析包括蛋白质、水、脂肪等随油温、加热时间及料油比的变化而变化的情况。结果表明．最佳工艺条件为：里脊入锅温度为１８０℃，加热时间为３ｍｉｎ，料油比为１：３。
王兆宏孙静刘芳
关键词：油炸感官检验里脊肉烹饪理论
土豆油炸工艺的研究被引量：6
1995年
本文以土豆为对象，用正交实验选择最佳工艺条件，同时比较研究了油温下降、物料失水率、物料体积减小等因素与伯温、加热时间、料油比之间的关系。结果表明：（１）最佳工艺条件为：土豆入锅油温为１７Ｏ℃，加热时间为５～６ｍｉｎ，料油比为１∶３；（２）油炸后，Ｖｃ含量迅速下降，转换成脱氢Ｖｃ。
王兆宏孙静刘芳
关键词：油炸失水率感官检验维生素C
饭店服务管理的核心——服务需求与供给的匹配
1998年
饭店业的服务与制造业的明显不同之处在于服务的及时性，就是服务的供给和需求之间的关系，而平衡一种饭店服务的供给与需求是饭店企业经营成功的关键。本文主要根据目前饭店企业服务能力管理存在的问题，提出加强供给管理和需求管理的措施。一、饭店服务能力管理的现状由...
孙静
关键词：饭店业服务业
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