徐晨
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：上海市卫生局更多>>
- 相关领域：医药卫生经济管理更多>>
- 夏秋季节熟食专间环节表面大肠菌群污染状况调查分析被引量：4
- 2005年
- 为了解夏秋季节熟食专间环节表面大肠菌群的污染状况,随机采集5 2家熟食专间的5 4 8件环节表面样品进行大肠菌群检测,结果发现环节表面总体合格率为6 4 .2 %。其中,卖场超市、餐饮单位和集贸市场的合格率分别为78.1% ,6 4 .9%和4 5 .9% (P <0 .0 0 1) ;碗碟、刀具、手、砧板的合格率分别为87.0 % ,6 9.3% ,5 4 .2 %和4 3.1% (P <0 .0 0 1) ;专间温度≤2 5℃和>2 5℃的合格率分别为72 .7%和4 7.2 % (P <0 .0 5 )。提示要加强夏季各类熟食专间的卫生管理和操作环节的清洁消毒及监督控制工作。
- 彭少杰须欣徐晨武海刚何晓燕
- 关键词：大肠菌群
- 上海市熟食生产企业卫生现况及监督管理对策被引量：3
- 2003年
- [目的 ] 了解上海市熟食生产企业的卫生现况 ,提出进一步规范上海市熟食生产、销售行为的对策。 [方法 ] 采用填写调查表和实地调研等方式对熟食生产企业进行调查 ,并收集近 2年来的熟食抽检资料 ,以GB2 72 6《酱卤肉类卫生标准》为评价依据 ,分析熟食合格率与生产企业卫生状况之间的关系。 [结果 ] 上海市生产的熟食多采用散装形式 ,未完全实现贮存、运输、销售的冷链化 ,且熟食抽检合格率与其抽签地点、包装形式及冷链化情况有关。 [结论 ] 应实施熟食的包装化及贮存、运输、销售的冷链化 ,并推进熟食生产良好操作规范 (GMP)和食品安全保证体系 (HACCP)
- 郑雷军徐晨姚玉君李洁
- 关键词：卫生现况
