杨晓露
- 作品数：12 被引量：40H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省科技计划项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 产胞外多糖乳酸菌对馒头品质影响研究
- 既能保证传统发酵剂蒸制出的馒头的口感和风味，又能保证馒头质量稳定，是实现馒头的工业化亟需解决的问题。本课题主要是从传统发酵剂中分离产胞外多糖的乳酸菌，研究产胞外多糖乳酸菌及其胞外多糖对馒头品质的影响，为实现具有传统口感和...
- 杨晓露
- 关键词：馒头短乳杆菌胞外多糖
- 文献传递
- 乳酸菌胞外多糖发酵条件优化及对馒头品质的影响被引量：5
- 2014年
- 从老面中分离出一株高产胞外多糖的乳酸菌L1,经鉴定为植物乳杆菌,研究结果表明:L1菌株在C∶N为2∶1、培养基的初始pH为6左右、培养温度为30℃、培养时间为18 h的条件下,产糖量最高,添加乳酸菌L1胞外多糖的馒头比容明显增大,白度略微增大,感官评分较高。
- 杨晓露李志建邵源刘长虹卞科
- 关键词：乳酸菌胞外多糖馒头
- 石磨小麦粉馒头工艺与品质研究被引量：3
- 2012年
- 通过对石磨小麦粉馒头加工艺与品质研究,可知石磨面粉能提高馒头的营养价值,而且对馒头品质的影响最大,通过正交实验可以得出石磨面粉添加量15%、酵母添加量0.6%、加水量45%时蒸制出的馒头品质最佳。
- 李志建杨晓露刘长虹张重阳
- 关键词：馒头
- 黄原胶对馒头品质影响研究被引量：3
- 2014年
- 研究添加不同量的黄原胶对馒头硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、比容、白度和感官评分的影响。研究结果表明:添加一定量的黄原胶能够改善馒头的品质,其中黄原胶添加量为0.2%时效果最好。
- 翟玲玲刘长虹杨晓露闫瑛楠
- 关键词：黄原胶馒头质构特性
- 乳酸菌对馒头面团发酵的影响被引量：5
- 2013年
- 主要研究了植物乳杆菌和嗜热链球菌与酵母菌混合用于面团发酵过程,在不同的发酵时间里对面团发酵力、pH值、TTA值和还原糖含量的影响。研究结果表明:添加植物乳杆菌和嗜热链球菌能缩短面团发酵时间,使pH值下降,TTA值上升,还原糖含量减少。
- 李志建杨晓露刘长虹陈军丽
- 关键词：植物乳杆菌嗜热链球菌面团发酵
- 馒头冷却条件与贮藏品质的关系被引量：6
- 2013年
- 主要研究了馒头冷却条件与贮藏品质的关系。通过改变馒头冷却过程中的冷却条件，包括冷却风速、冷却温度及冷却湿度，对蒸制好的馒头进行冷却试验，研究各冷却条件下馒头的霉变时间以及白度值和硬度值的变化。结果显示，适宜的冷却条件能明显延长馒头的保质期。在冷却条件为冷却风速6～8m／s，冷却温度25～30℃，冷却相对湿度30％～50％时，馒头的贮藏品质保持良好。
- 何学勇刘长虹李志建徐佳常冬冬杨晓露张煌
- 关键词：馒头贮藏品质白度
- 冷却温度对馒头品质的影响被引量：3
- 2013年
- 主要研究米酒酿与酵母以不同比例混合发酵对馒头品质的影响。通过测定发酵力、糖化力、酯化力以及馒头的白度、硬度和感官评分,找出米酒酿与酵母的最佳的混合比例。研究结果表明,在米酒酿与酵母以1︰2混合时,馒头品质最好。
- 李志建杨晓露刘长虹杨卫杰
- 关键词：馒头温度
- 生菜馒头加工技术研究被引量：1
- 2012年
- 研究了不同生菜添加量、添加方式及添加时间对馒头感官品质的影响,结果显示,馒头感官品质随生菜添加量的增加呈先升高后降低的趋势,在添加量120 g时馒头品质最佳,而褐变程度则一直增大;添加生菜汁比添加生菜叶取得更好的品质,馒头感官品质随随生菜汁浓度的增大而增大,选取蔬菜汁浓度80%制作馒头较好;二次醒发时生菜的加入时间对馒头品质有一定的影响,二次醒发25 min馒头的品质最优。
- 韩俊俊刘长虹何学勇李志建杨晓露
- 关键词：馒头生菜
- 不同冷却条件对馒头白度的影响被引量：4
- 2013年
- 主要研究了冷却工艺对馒头白度的影响。通过改变馒头冷却过程中的冷却条件,包括冷却时间、冷却风速、冷却温度及冷却湿度,对蒸制好的馒头进行冷却,进行白度值的测定和感官评分,最终确定了提高馒头白度的最佳冷却工艺条件为冷却时间40min、冷却风速6m/s、冷却温度25℃。实验证明,馒头的白度与冷却工艺有着密切的联系。
- 刘长虹何学勇梁一桢李志建常冬冬杨晓露张煌
- 关键词：馒头白度感官评价
- 冷却过程馒头硬度变化研究被引量：2
- 2014年
- 研究了馒头冷却过程中其硬度的变化趋势。测定馒头冷却过程中的质构,研究其硬度的变化趋势,通过改变馒头冷却过程中的冷却条件,包括冷却风速、冷却温度及冷却湿度,对蒸制好的馒头进行冷却,测定硬度值。结果显示:冷却过程中,馒头的硬度随冷却时间的延长逐渐增大,冷却60 min后硬度值基本保持不变;馒头的硬度值随冷却风速、冷却湿度的增大呈上升趋势,而随冷却温度的上升呈先下降、后上升的趋势。
- 韩俊俊刘长虹何学勇李志建杨晓露
- 关键词：馒头
