韩俊俊
- 作品数：15 被引量：43H指数：4
- 供职机构：晋中职业技术学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用被引量：2
- 2006年
- 将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验。保持其他因素不变,只对其中1种因素各个水平条件下制作的馒头进行品质评价。确定适宜的制作工艺。
- 刘长虹徐婧婷韩俊俊冷劲松
- 关键词：馒头低温脱脂豆粉发酵处理
- 储藏过程中馒头理化指标的变化被引量：3
- 2015年
- 研究了馒头在储藏过程中各理化指标的变化。测定了储藏过程中馒头微生物数量、馒头白度值及硬度值、馒头水分活度、糊化度及其微观结构的变化,结果显示,馒头在储藏过程中,馒头的水分活度保持较高水平,其霉菌数量先平缓上升,后急剧增加。馒头的白度值略有下降,但基本保持不变。馒头的硬度值逐渐增大,而馒头的糊化度则呈现逐渐下降的趋势。馒头储藏过程中,淀粉与面筋蛋白的结合逐渐松散,淀粉颗粒间的界限逐渐清晰,馒头淀粉颗粒表层出现纹状结构。
- 韩俊俊刘长虹
- 关键词：馒头储藏
- 一种搅拌均匀的兽药制造用搅拌装置
- 本实用新型公开了一种搅拌均匀的兽药制造用搅拌装置，该实用新型涉及兽药制药技术领域，包括：搅拌罐体，主动齿轮，转动设置在搅拌罐体内部中央，竖杆，设于搅拌罐体内顶面一侧，底部固定连接有固定齿轮，从动齿轮，中心转动连接在竖杆上...
- 曹贵东荆恩义韩俊俊
- 干热处理对低温脱脂豆粉品质的影响被引量：2
- 2005年
- 在不同温度、时间、颗粒度条件下,对低温脱脂豆粉进行干热处理,测定其脲酶活性(UA)和氮溶解指数(NSI)。研究了干热条件下抗营养因子和营养价值的变化规律,并通过正交试验得出豆粉干热处理的最佳方案为温度115℃,时间40min,颗粒度110目。
- 韩俊俊刘长虹张世宇
- 关键词：低温脱脂豆粉干热处理脲酶活性氮溶解指数胰蛋白酶抑制因子
- 玉米酵母流加培养工艺研究
- 2013年
- 以玉米糖化液为培养基,研究微量营养素、发酵液糖度以及流加培养接种量对酵母细胞浓度和生长率的影响,结果表明:最佳的流加培养接种量为300mL,发酵液在不同发酵时间控制在不同的糖浓度,0 10h糖浓度控制在0.07%0.1%,10 20h控制在0.1%0.13%之间。
- 韩俊俊刘长虹杨兆明
- 关键词：玉米酵母微量营养素流加培养
- 传统酵子制作过程中微生物数量变化的研究被引量：14
- 2007年
- 研究了酵子制作过程中微生物的数量变化情况:细菌总数基本呈下降趋势;酵母菌总数基本呈上升趋势,达到了我们对酵母扩培的目的;霉菌变化趋势没有规律性。
- 刘长虹杨敬雨韩俊俊余洋
- 关键词：酵子细菌酵母菌霉菌
- 碱法提取石磨小麦麸皮可溶性膳食纤维工艺研究及其在馒头中的应用被引量：2
- 2015年
- 对碱法提取石磨小麦麸皮中可溶性膳食纤维的工艺进行了研究,通过单因素试验研究了料液比、碱解温度及碱解时间对可溶性膳食纤维的提取率的影响。实验结果表明:最佳料液比为1:8,碱解温度为60℃,碱解时间为60 min。将提取的可溶膳食纤维加到面粉里制成纤维馒头,其在理化性质方面优于全麦粉馒头。
- 韩俊俊邓璀刘长虹
- 关键词：小麦麸皮碱法可溶性膳食纤维馒头
- 低温脱脂豆粉的添加对馒头品质的影响被引量：4
- 2005年
- 在不同的低温脱脂豆粉添加量、不同的二次加水量条件下分别蒸制馒头,进行品质评价和测定储存一定时间后的碘呈色值,确定最佳配比。测定冷却1h,储存7h、22h、48h馒头的含水量和硬度。结果发现:2%的低温脱脂豆粉和45mL水的条件下制作的馒头效果最好。添加适量豆粉使馒头具有较强吸水性和持水性,并延缓馒头的老化。
- 韩俊俊刘长虹徐婧婷
- 关键词：低温脱脂豆粉馒头含水量
- 一种谷物防变质储运设备
- 本实用新型公开了一种谷物防变质储运设备，包括存储箱、箱盖、搅拌电机、通风装置、通风口、搅拌棒、搅拌叶轮、滑槽、滑块、拉杆、拉环、固定框架和毛刷，所述存储箱顶端设置有箱盖，所述箱盖顶端板面中心处固定安装有搅拌电机，所述搅拌...
- 韩俊俊
- 文献传递
- 镘头生熟与面筋蛋白溶解度被引量：2
- 2006年
- 对不同汽蒸时间的馒头在不同储存时间的感官特性、面筋蛋白溶解度进行了分析。结果表明,随汽蒸时间延长,馒头生熟分数、接受程度分数升高,面筋蛋白溶解度下降,可以利用馒头中可溶性面筋蛋白含量确定馒头生熟。
- 张世宇刘长虹韩俊俊陈华云刘巍娜
- 关键词：馒头面筋蛋白感官评价
