王芬
- 作品数：9 被引量：27H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 壁材膜机械性能和致密性模糊综合评价
- 2014年
- 利用模糊综合评价法对变性淀粉、阿拉伯胶、羧甲基纤维素、大豆分离蛋白以及明胶所成壁材膜的机械性能包括断裂伸长率、抗拉强度,致密性包括水蒸气透过系数、空隙率和透油系数进行了综合评价。研究结果表明:累加加权隶属度值的大小依次为:变性淀粉膜0.658,羧甲基纤维素膜0.5847,阿拉伯胶膜0.5047,大豆分离蛋白膜为0.4818,明胶膜0.4008。结果表明:变性淀粉为原料所制备的膜的综合性能最好,而明胶所制备的膜的综合性能最差。
- 谢岩黎朱晓路王芬
- 关键词：致密性
- 微胶囊壁材乳状液稳定性的研究被引量：4
- 2013年
- 利用乳化稳定指数法和偏光显微镜研究了5种微胶囊常用壁材乳状液的稳定性.乳化稳定指数法测得乳化稳定性大小为:阿拉伯胶>变性淀粉>明胶>大豆分离蛋白>羧甲基纤维素.偏光显微镜观察5种壁材所成乳状液液滴的粒径分布为:阿拉伯胶25.4～39.0 pix,变性淀粉25.5～31.1 pix,明胶21～40.2 pix,大豆分离蛋白41.0～136.1 pix,羧甲基纤维素19.3～156.1 pix.液滴的平均粒径越小,分布范围越窄,稳定性就越好,由此可知偏光显微镜的观察结果与乳化稳定指数法的试验结果相符合.
- 谢岩黎王芬王柯毕宁宁
- 关键词：壁材乳状液稳定性
- 壁材流变学特性对微胶囊物化性质的影响
- 微胶囊技术的发展使微胶囊技术在食品工业上得到越来越广泛的应用，主要包括以下几个方面：即粉末化香料香精、粉末化油脂;微胶囊化食品添加剂;酶或细胞的固定化。而壁材作为构成微胶囊外壳的材料，对于一种微胶囊产品来说，合适的壁材非...
- 王芬
- 关键词：微胶囊壁材分子结构流变学特性物化性质
- 文献传递
- 食用植物油中反式脂肪酸的暴露评估被引量：6
- 2012年
- 采用气相色谱法检测我国居民常用食用植物油中反式脂肪酸的含量,运用Crystal Ball软件对食用植物油样品中反式脂肪酸的暴露水平和暴露影响因子的敏感性进行分析,结果显示反式脂肪酸日均暴露量的平均值为1.81E-4kg/d;食用植物油中反式脂肪酸含量的敏感性最强,占99.3%,拉平时间为负值,表明它对反式脂肪酸日均暴露量起负面的影响。
- 谢岩黎严瑞东王芬王金水
- 关键词：食用植物油反式脂肪酸
- 食用油脂及加工食品中反式脂肪酸风险评估模型的建立
- 反式脂肪酸包括单不饱和及多不饱和反式脂肪酸,其化学结构分别有一个或多个非共轭双键的构型。它对人体的健康会产生一些影响,如降低记忆力、导致血栓形成、影响生长发育、易引发心血管疾病等。本研究采用气相色谱法对中国居民食用油脂和...
- 谢岩黎严瑞东原沙沙王芬毕宁宁
- 关键词：反式脂肪酸食用油脂加工食品风险评估
- 文献传递
- 食用油脂及加工食品中反式脂肪酸风险评估模型的建立
- 反式脂肪酸包括单不饱和及多不饱和反式脂肪酸，其化学结构分别有一个或多个非共轭双键的构型。它对人体的健康会产生一些影响，如降低记忆力、导致血栓形成、影响生长发育、易引发心血管疾病等。本研究采用气相色谱法对中国居民食用油脂和...
- 谢岩黎严瑞东原沙沙王芬毕宁宁
- 关键词：反式脂肪酸食用油脂加工食品风险评估
- 常用微胶囊壁材的分子结构及流变学特性研究被引量：7
- 2015年
- 本文研究了五种壁材分子结构及其流变学特性。以喷雾干燥制备微胶囊的五种常用壁材变性淀粉、阿拉伯胶、明胶、大豆分离蛋白和羧甲基纤维素为研究对象,采用凝胶渗透色谱法(GPC)测定壁材的分子量分布;傅里叶变换红外光谱法(FT-IR)分析不同壁材的特征基团和蛋白类壁材的二级结构;旋转流变仪研究壁材的表观黏度、动态模量和蠕变柔量。研究结果表明:五种壁材溶液均呈现剪切稀化现象,随着温度的上升壁材溶液的表观黏度逐渐下降;壁材的弹性模量G'和黏性模量G'均随着振荡频率的增大而增大;相同时间下,壁材的蠕变柔量J(t)大小为:变性淀粉>阿拉伯胶>明胶>羧甲基纤维素>大豆分离蛋白;壁材分子量越大,表观黏度就越大;同一数量级分子量的壁材,分子量分布越宽,非牛顿"剪切稀化"现象越明显;分子结构越刚性,极性越大,表观黏度也越大。
- 谢岩黎朱晓路王芬
- 关键词：微胶囊壁材分子量分布流变学特性
- 壁材流变学特性对微胶囊物化性质影响的研究进展被引量：1
- 2013年
- 壁材的流变学特性与其分子结构密切相关,微胶囊壁材的流变学特性影响微胶囊的稳定性、分散性、释放特性、包埋率等微胶囊化效果。综述了微胶囊壁材的流变学特性及其对微胶囊物化性质影响的研究进展,对促进微胶囊技术的发展具有一定的意义。
- 王芬谢岩黎毕宁宁
- 关键词：壁材流变学特性微胶囊物化性质
- 壁材对微胶囊物化性质的影响被引量：8
- 2015年
- 以阿拉伯胶、大豆分离蛋白、明胶、变性淀粉、羧甲基纤维素作为壁材,以喷雾干燥法制备微胶囊。研究结果表明:变性淀粉、大豆分离蛋白和明胶的产率和效率相对较高。变性淀粉所制备的微胶囊表面光滑;阿拉伯胶大豆分离蛋白和明胶所制备的微胶囊的表面都出现明显的凹陷;羧甲基纤维素所制备的微胶囊的表面呈现褶皱。变性淀粉微胶囊,阿拉伯胶微胶囊,大豆分离蛋白微胶囊,明胶微胶囊,羧甲基纤维素微胶囊的体积平均粒径D(4,3)分别为38.31、37.78、35.00、30.68、21.80μm,且粒径越小,容重越低,壁材是影响微胶囊的物化性质的主要因素。
- 朱晓路谢岩黎邹军军王芬
- 关键词：微胶囊壁材物化性质
