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微胶囊壁材乳状液稳定性的研究被引量：4: 2013年; 利用乳化稳定指数法和偏光显微镜研究了5种微胶囊常用壁材乳状液的稳定性.乳化稳定指数法测得乳化稳定性大小为:阿拉伯胶>变性淀粉>明胶>大豆分离蛋白>羧甲基纤维素.偏光显微镜观察5种壁材所成乳状液液滴的粒径分布为:阿拉伯胶25.4～39.0 pix,变性淀粉25.5～31.1 pix,明胶21～40.2 pix,大豆分离蛋白41.0～136.1 pix,羧甲基纤维素19.3～156.1 pix.液滴的平均粒径越小,分布范围越窄,稳定性就越好,由此可知偏光显微镜的观察结果与乳化稳定指数法的试验结果相符合.; 谢岩黎王芬王柯毕宁宁; 关键词：壁材乳状液稳定性

麸皮的添加量对面团流变学特性和馒头品质的影响被引量：22: 2014年; 以小麦粉和麸皮为原料,研究不同的麸皮添加量对面团流变学特性及对馒头品质的影响。实验结果表明,随着麸皮添加量的增加,面团的吸水率、形成时间、弱化度均呈逐渐增加趋势,稳定时间和粉质指数都呈现出递降趋势;在醒发时间相同的条件下,随着麸皮添加量的增加,面团的拉伸能量、延伸度逐渐下降,面团的拉伸阻力和最大拉伸阻力逐渐下降,虽然面团的拉伸比的变化波动较大,但整体呈下降趋势;在相同的麸皮添加量时,随着醒发时间的延长,面团的拉伸特性等指标都呈整体升高趋势;随着麸皮添加量的增加,馒头的硬度、胶着性、咀嚼性逐渐增加,弹性、黏聚性、回复性逐渐下降。利用模糊综合评价法评价了麸皮对馒头的感官和质构特性的影响,馒头综合品质的累加加权隶属度值在麸皮添加量为4%时最高。; 毕宁宁谢岩黎赵文红; 关键词：麸皮馒头流变学特性感官评价模糊综合评价法

食用油脂及加工食品中反式脂肪酸风险评估模型的建立: 反式脂肪酸包括单不饱和及多不饱和反式脂肪酸,其化学结构分别有一个或多个非共轭双键的构型。它对人体的健康会产生一些影响,如降低记忆力、导致血栓形成、影响生长发育、易引发心血管疾病等。本研究采用气相色谱法对中国居民食用油脂和...; 谢岩黎严瑞东原沙沙王芬毕宁宁; 关键词：反式脂肪酸食用油脂加工食品风险评估; 文献传递

微波处理对全麦粉中脂类稳定性的影响被引量：12: 2013年; 研究了微波处理后的全麦粉在储藏过程中脂类的稳定性.结果表明,未经微波处理和经微波处理的全麦粉在储藏过程中,脂肪酸值分别从(17.31±0.44)mg·(100 g)-1增加到(90.53±0.03)mg·(100 g)-1和(21.79±0.03)mg·(100 g)-1.与未经微波处理的全麦粉相比微波后的全麦粉中的脂肪氧化酶活性更低,储藏1个月后脂肪氧化酶活性仅为(0.35±0.01)AU·min-1·g-1.微波处理能够抑制脂肪氧化酶的活性,更有利于全麦粉储藏稳定性的提高.; 谢岩黎毕宁宁赵文红朱晓路; 关键词：微波处理全麦粉脂类稳定性

微胶囊物化性质对其与载体混合行为的影响被引量：1: 2014年; 微胶囊的物化性质是影响其与载体的混合动态行为的关键因素,利用离散元软件对混合动态行为进行模拟,分析混合过程中微胶囊表观形态、粒径分布、机械力学特性、流动性和容重等对混合均匀度的影响,建立描述微胶囊与食品载体混合动态行为的数学模型。; 邹军军谢岩黎毕宁宁; 关键词：微胶囊物化性质离散元法

食用油脂及加工食品中反式脂肪酸风险评估模型的建立: 反式脂肪酸包括单不饱和及多不饱和反式脂肪酸，其化学结构分别有一个或多个非共轭双键的构型。它对人体的健康会产生一些影响，如降低记忆力、导致血栓形成、影响生长发育、易引发心血管疾病等。本研究采用气相色谱法对中国居民食用油脂和...; 谢岩黎严瑞东原沙沙王芬毕宁宁; 关键词：反式脂肪酸食用油脂加工食品风险评估

壁材流变学特性对微胶囊物化性质影响的研究进展被引量：1: 2013年; 壁材的流变学特性与其分子结构密切相关,微胶囊壁材的流变学特性影响微胶囊的稳定性、分散性、释放特性、包埋率等微胶囊化效果。综述了微胶囊壁材的流变学特性及其对微胶囊物化性质影响的研究进展,对促进微胶囊技术的发展具有一定的意义。; 王芬谢岩黎毕宁宁; 关键词：壁材流变学特性微胶囊物化性质

全麦粉对实验型糖尿病大鼠血糖控制效应的影响被引量：5: 2015年; 目的:研究全麦粉对实验型糖尿病大鼠血糖、血红蛋白及肝糖原含量的影响。方法:将大鼠随机分为正常组、模型组、精粉组、全麦粉组,除正常组外,其他组用四氧嘧啶建立糖尿病大鼠模型;分别用标准饲料、高脂饲料、精粉饲料、全麦粉饲料喂养各组大鼠。喂养5周后,用葡萄糖氧化酶-过氧化物酶法测定血糖含量;酶联免疫吸附法(ELISA)测定血红蛋白含量;蒽酮比色法测定肝糖原含量。结果:喂养结束时,全麦粉组血糖水平由(18.64±2.86)mmol/L降低至(13.80±3.65)mmol/L,虽高于正常组(5.40±0.68)mmol/L的血糖水平,但与模型组与精粉组相比较明显降低;全麦粉组血红蛋白含量降至(20.69±0.37)mmol/L,低于模型组(30.95±0.51)mmol/L和精粉组(30.12±0.39)mmol/L的血红蛋白含量;全麦粉组的肝糖原含量为(12.50±0.23)mg/g低于正常组的含量(17.70±0.26)mg/g,但高于模型组和精粉组的(7.96±0.19)mmol/L和(8.90±0.31)mmol/L。结论:全麦粉可降低糖尿病大鼠血糖水平和血红蛋白含量,增加肝糖原含量,对糖尿病大鼠的血糖效应具有正向调节作用。; 张丽娜赵文红谢岩黎毕宁宁封业深宋亚雄; 关键词：全麦粉糖尿病血糖血红蛋白肝糖原

微波处理对全麦粉特性的影响及血糖控制效应的研究: 全麦粉作为一种重要的全谷物食品，其含有丰富的营养素，具体营养素包括高浓度的B族维生素（硫胺素、烟酸、核黄素和泛酸）和矿物质（钙、镁、钾、磷、钠、和铁），高浓度的基本氨基酸（精氨酸和赖氨酸）等。由于全麦粉的营养价值是面粉中...; 毕宁宁; 关键词：全麦粉储藏流变学特性降血糖; 文献传递

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毕宁宁