肖世青
- 作品数：3 被引量：29H指数：3
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：安徽省高等学校“十五”优秀人才计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 采用外源酶改善安溪铁观音茶香气品质的研究
- 安溪铁观音产于福建省安溪县，是中国十大名茶之一。成茶品质以春茶最好，秋茶香气高，滋味却不及春茶醇厚。夏、暑季铁观音品质较差，但安溪夏暑茶产量占年产量的三分之一以上。
为改善夏暑季铁观音的品质，在安溪铁观音的加工过程...
- 肖世青
- 关键词：铁观音香气品质气相色谱-质谱法主成分分析
- 文献传递
- 酶处理对暑季安溪铁观音香气品质的影响被引量：7
- 2011年
- 为改善暑季安溪铁观音的品质,对暑茶在加工过程中进行了添加漆酶、α-半乳糖苷酶和复合酶的处理。对加工得到的茶样进行感官审评比较并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测茶叶的挥发性组分。结果表明,经过酶处理的茶样的香精油总量均大于对照样。α-半乳糖苷酶能显著增加醛类和醇类含量,漆酶能显著增加酯类含量,两种酶都能显著增加烯烃类含量。橙花叔醇、法呢烯和吲哚是铁观音中最重要的赋香成分,这3种组分在酶处理样中的含量均有所增加。感官审评结果表明,经复合酶处理后,暑茶青气消失,花香显现。感官审评和GC-MS检测均表明酶处理可以明显改善暑茶的香气品质。
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- 关键词：铁观音香气
- 发酵型茶酒酿造工艺参数研究被引量：18
- 2010年
- 以茶叶作为主要原料,经微波浸提的茶汤,辅以果汁进行发酵,研究茶酒酿造工艺。通过单因素和正交试验对茶酒的发酵条件进行优化。结果表明,以酒精体积分数11%为前提,最优发酵条件为:发酵温度20℃,茶汤与果汁配比为1:3(V/V),发酵pH3.5,红茶发酵,安琪果酒专用酵母接种量体积分数为3%,并经发酵条件验证,可获得较好的发酵茶酒质量。发酵型茶酒经复合甜0.05%、黄酒香精0.25%、红茶香精0.50%、香兰素0.2%、乙基麦芽酚0.2%调配,具有清雅的茶味和酒香。
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- 关键词：酿造工艺正交试验感官评定
