邹妍
- 作品数：8 被引量：50H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划重庆市自然科学基金重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学一般工业技术更多>>
- 食用菌的益生元效应研究进展被引量：7
- 2011年
- 肠道微生物在人类健康和疾病预防中起着重要作用。益生元因能对肠道菌群的结构和数量发挥调节作用,成为当前保健食品研究的热点。体内外实验研究表明食用菌对宿主肠道菌群有改善作用,能促进有益菌群(如乳酸杆菌、双歧杆菌)的代谢和增殖,同时对病原菌(如大肠杆菌、梭状芽孢杆菌和沙门氏菌)有明显的抑制作用。食用菌发挥益生元作用的主要物质基础为其中的非消化性活性多糖。
- 周蓓莉梁强邹妍明建赵国华
- 关键词：食用菌肠道菌群益生元益生菌多糖
- CO_2爆破挤压膨化豆渣对馒头品质的影响被引量：2
- 2015年
- 研究了添加不同量的超微粉碎CO2爆破挤压膨化豆渣(BE-JMO)对小麦粉馒头品质的影响。结果表明,豆渣经CO2爆破挤压膨化后可溶性膳食纤维显著性提高。随着BE-JMO添加量的增加,馒头比容、体积和得率减小,硬度增加,外观色泽变暗,总体感官评分降低;在贮藏期间,添加BE-JMO的馒头的持水性高于空白组馒头,硬度增加率及支链淀粉溶解的△H低于空白组。由此可见,适量添加BE-JMO可以有效延缓馒头的老化,延长馒头的货架期。但高剂量添加BE-JMO对馒头品质存在严重的劣化作用。在本试验条件下,馒头中BE-JMO添加量不宜超过7 g/100 g小麦粉。
- 邹妍刘嘉赵国华
- 关键词：豆渣馒头
- 高压切换冻结在食品保鲜中的应用被引量：2
- 2012年
- 高压切换冻结是一种新兴的食品保鲜技术,在冻结过程中利用高压与温度来控制冻结过程,改变冰晶体的大小、形态与分布,从而改善冻品的品质。文章详细阐述了高压切换冻结法的基本原理以及在食品保鲜领域研究的进展,最后分析了该技术存在的问题,以对高压切换冻结技术的进一步研究提供参考。
- 邹妍龙道崎陶兵兵赵国华
- 关键词：保鲜食品
- 脂肪替代品在低脂肉制品中的研究进展被引量：17
- 2013年
- 由于低脂肉制品可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病,相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点。本文基于国内外低脂肉制品的发展现状,从脂肪替代物、脂肪模拟物和复合型脂肪替代物三个方面综述了各自对低脂肉制品组成成分、组织结构、抗氧化性及感官评价等指标影响的最新研究进展,并就肉制品中脂肪替代物的发展方向进行了展望。
- 王强王强周雅琳赵欣邹妍陶兵兵
- 关键词：低脂脂肪替代品肉制品
- CO_2爆破挤压膨化豆渣对面团品质的影响被引量：2
- 2014年
- 研究添加超微粉碎的CO2爆破挤压膨化豆渣(blasting extrusion-jet-milling okara,BE-JMO)对面团品质的影响。结果表明:随着BE-JMO添加量的增加,面粉吸水量和面团形成时间增加,面团的拉伸能量、拉伸性和tanδ均减小,其稳定时间和拉伸阻力呈先增加后减小的趋势,而弱化度在减小后逐步增加;面团的发酵体积随BE-JMO添加量的增大而减小,添加BE-JMO的面团在发酵40 min后体积趋于稳定;随BE-JMO添加量的增加,面团发酵的膨胀体积减小。结果发现BE-JMO的添加量不宜超过7 g/100 g小麦粉,但添加CO2爆破挤压膨化豆渣的面团品质优于添加等量普通豆渣的面团。
- 邹妍叶发银刘嘉赵国华
- 关键词：豆渣面团
- 超声辅助冻结技术研究进展被引量：4
- 2013年
- 超声辅助冻结技术是一项高新加工技术,能有效地提高冻结速率,改善冷冻产品品质,在食品冷冻领域被广泛应用。本文综述超声辅助冻结技术的基本原理和特点,以及国内外的理论研究和应用现状,并提出一些实际应用中存在的不足,以期能给研究者和生产商提供一定的参考。
- 陶兵兵邹妍赵国华
- 关键词：食品工业
- 挤压提高膳食纤维水溶性的研究进展被引量：8
- 2013年
- 膳食纤维中水溶性膳食纤维的含量对其功能、口感和使用范围具有重要的影响。植物性食物残渣含有丰富的膳食纤维,但其主要成分为水不溶性膳食纤维,严重限制其良好资源的利用。大量研究表明,挤压加工能显著提高这类膳食纤维中水溶性膳食纤维的含量,改善膳食纤维的功能性质,在膳食纤维的开发利用方面具有广阔前景。本文在总结近年来不同富含膳食纤维原料挤压的工艺创新和最佳条件的基础上,探讨了挤压提高水溶性膳食纤维含量的影响因素及机理,旨在为今后高品质膳食纤维的开发与应用提供参考。
- 龙道崎邹妍赵国华
- 关键词：膳食纤维水溶性膳食纤维
- 响应面法优化青稞β-葡聚糖提取条件的研究被引量：8
- 2012年
- 在青稞β-葡聚糖的提取体系中,利用响应面法对在单因素实验基础上选取的乙醇回流时间、水提时间、水提温度、醇析体积比四个主要因素,以青稞β-葡聚糖得率为响应值,利用Box-Behnken中心组合实验和设计相应面分析法对其工艺进行了优化。青稞β-葡聚糖最优提取条件为乙醇回流时间3h,水提时间2.5h,水提温度85℃,醇析体积5倍于提取液。此工艺条件下提取青稞β-葡聚糖得率为7.75%,回归模型的预测值7.81%。
- 马栋邹妍龚倩云王菀赵国华
- 关键词：青稞Β-葡聚糖响应面法
