刘恩歧
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程金属学及工艺更多>>
- 豆乳的保鲜试验被引量：2
- 2002年
- 以活性豆粉为原料使用不同的防腐剂来配制豆乳,并进行保温试验。结果表明:采用本工艺生产的豆乳,经37℃保温7d,仍具有良好的风味和色泽。酸度保持在pH6.4～6.5,微生物指标符合国家标准。其中3号处理(Nisin,100℃,杀菌40min)为较优组合。
- 梁丽雅刘恩歧陈彦彦
- 关键词：豆乳保鲜试验大豆防腐剂
- 不同热处理原料乳对农家干酪生产工艺的影响
- 2009年
- 研究不同热处理原料乳对农家干酪品质和工艺的影响。采用直接酸化工艺同时配合不同的热处理强度对农家干酪进行处理,通过单因素对比试验设计,试验数据使用spss10.0统计软件进行方差分析。随着热处理强度的加大,干酪产量有所提高,凝乳时间明显缩短;但热处理强度过大会使干酪质地下降,影响风味评分标准,研究表明原料乳以B(3100℃,8s)加热方法较好。
- 孟花石建平马照东孟日增刘恩歧
- 关键词：农家干酪
- 用含黄酮类化合物的植物叶生产焙烤类保健食品被引量：10
- 2001年
- 将含黄酮类化合物的苦养麦叶、山楂树叶和银杏树叶干制后磨成粉,添加到面粉中制作面包和桃酥,采用乙醇提取一分光光度法测定植物叶粉及其焙烤制品中的总黄酮含量。结果表明:在面粉中添加3%的植物叶粉制作焙烤食品,对焙烤制品的感官质量无不良影响,且黄酮类化合物在加工焙烤过程中的损失较小。
- 刘恩歧梁丽雅张生海
- 关键词：植物叶黄酮类化合物焙烤食品生产技术保健食品
