马照东
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程金属学及工艺更多>>
- 农家干酪在中国的发展优势被引量：3
- 2006年
- 干酪的营养价值极高,是乳品行业将来发展的方向。从农家干酪的营养和加工特点出发,介绍了农家干酪所具有的发展优势,阐述了农家干酪的研究状况,并对农家干酪在中国的开发提出了一些建议。
- 马照东弓秀琴武志霞刘会平
- 关键词：干酪农家干酪
- 不同热处理原料乳对农家干酪生产工艺的影响
- 2009年
- 研究不同热处理原料乳对农家干酪品质和工艺的影响。采用直接酸化工艺同时配合不同的热处理强度对农家干酪进行处理,通过单因素对比试验设计,试验数据使用spss10.0统计软件进行方差分析。随着热处理强度的加大,干酪产量有所提高,凝乳时间明显缩短;但热处理强度过大会使干酪质地下降,影响风味评分标准,研究表明原料乳以B(3100℃,8s)加热方法较好。
- 孟花石建平马照东孟日增刘恩歧
- 关键词：农家干酪
- 脱脂乳热处理对农家干酪品质及其加工的影响被引量：5
- 2006年
- 乳制品生产离不开热处理,用于加工的脱脂乳的品质和微生物数量对农家干酪的品质和生产中关键环节的控制都有重要的影响。针对脱脂原料乳经不同热处理后对乳中蛋白质,农家干酪的产率及加工品质的影响进行了探讨。
- 马照东刘会平武志霞
- 关键词：农家干酪
