刘辉
- 作品数：46 被引量：189H指数：8
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 丙烯酰胺抑制剂筛选及其在油炸过程中对甘薯片品质的影响
- 2021年
- 以丙烯酰胺含量为指标,从多种多酚类物质中筛选可抑制低脂甘薯片油炸过程中丙烯酰胺生成的成分,并研究其对甘薯片质构特性、理化特性的影响。结果表明,抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸、槲皮素和芦丁对油炸过程中甘薯片丙烯酰胺的生成具有显著抑制作用,随着处理浓度的升高,丙烯酰胺生成抑制率越高,其中以槲皮素的抑制效果最好。而咖啡酸可促进丙烯酰胺的生成,且随处理浓度的升高,丙烯酰胺生成率增加。进一步研究表明,槲皮素可显著提升油炸过程中低脂甘薯片质构特性,并可降低油炸过程中甘薯片水分含量和含油率。初步分析,槲皮素在油炸过程中对油脂品质的保护作用是其能够提高甘薯片品质的重要原因。
- 潘牧李俊王辉陈朝军唐健波陈超刘辉
- 关键词：甘薯片多酚类物质丙烯酰胺油炸
- 苦荞茎叶提取物对“红宝石”马铃薯多酚氧化酶抑制效果研究被引量：11
- 2017年
- 褐变一直困扰着马铃薯的加工开发利用,而多酚氧化酶是马铃薯酶促褐变的关键酶。为筛选安全无毒、处理简单的多酚氧化酶抑制剂,本研究以苦荞茎叶磷酸盐缓冲液提取物、乙醇提取物和水提取物为褐变抑制剂,研究其对红宝石马铃薯多酚氧化酶的抑制效果。结果显示,3种提取物对马铃薯多酚氧化酶均具有显著地抑制效果,使该酶活力下降50%所需的浓度(IC50)分别为0.21、0.28、0.41 mg/m L。磷酸盐提取物的作用效果最强,乙醇提取物的作用效果次之,水提取物的作用效果最弱,3种苦荞茎叶提取物对酶的抑制作用均为非竞争性可逆抑制,其抑制常数(KI=KIS)分别为0.21、0.33、0.56 mg/m L。对3种提取物中总黄酮、蛋白质含量进行定量测定,结果表明,磷酸盐提取物中不仅含有较高含量的黄酮类物质,同时蛋白质含量也较高,推测这可能是磷酸盐缓冲液提取物抑制效果最好的原因。研究结果可为探寻马铃薯多酚氧化酶新的天然抑制剂和马铃薯深加工过程中褐变的控制提供新的思路和参考依据。
- 刘辉卢扬刘嘉王辉刘永翔
- 关键词：苦荞多酚氧化酶抑制剂动力学
- 统计过程控制在贵州红薯粉丝质量控制中的应用
- 2022年
- 应用统计过程控制(Statistical process control, SPC)技术对贵州红薯粉丝生产过程进行质量控制。使用Xbar-R和I-MR控制图法分析红薯粉丝糊化后水分和水分均匀度数据波动,通过5 why分析法确定引起异常波动的主要原因。从原料、设备、工艺、人员操作4个方面提出糊化工序的控制方法和控制参数,并对控制效果进行评估。结果表明,改进前糊化工序水分和水分均匀度过程能力指数(C_(p))分别为0.05和0.14,说明红薯粉糊化过程能力很差。25 d监测过程中,有多天水分和水分均匀度数据为异常波动点。改进后水分和水分均匀度的C_(p)值分别提升到1.62和1.10,工序能力均从四级提升到二级以上,工序能力正常,不合格产品数量明显降低。试验结果可为红薯粉生产工艺改进和质量控制提供新思路。
- 潘牧李俊雷尊国石义权陆国权刘辉
- 关键词：统计过程控制红薯粉丝控制图工序能力
- 贵州不同品种苦荞品质及其对荞麦面条加工的影响被引量：4
- 2019年
- 通过对贵州地区不同品种苦荞的灰分、水分、粗蛋白、粗脂肪、淀粉、直链淀粉、总糖、粗纤维、总黄酮、出粉率等指标进行测定,并结合不同品种苦荞粉对苦荞面条感官品质、蒸煮损失、拉伸特性、质构特性的影响,筛选出适宜加工苦荞面条的苦荞品种。结果表明:10个品种总黄酮含量均值可达2.07 g/100 g,黔苦7号中总黄酮含量(2.95±0.11) g/100 g显著多于其他品种(P<0.05),粗蛋白含量均值为10.91 g/100 g,黔苦7号粗蛋白含量最高(12.09±0.77) g/100 g,直链淀粉含量均值达到22.85 g/100 g,出粉率均值达到70.32%。在苦荞粉添加量40%,小麦粉添加量60%,面团含水量35%的条件下制作苦荞面条,黔苦7号感官评分最高,拉伸阻力最大,弹性较好,更适用于苦荞面条加工。
- 李俊花鹏刘辉毛堂芬王梅刘嘉卢扬
- 关键词：苦荞面条
- 不同小米品种理化品质及感官品质分析与评价被引量：11
- 2022年
- 选择10个品种小米,对比理化品质差异,然后分别加工成小米饭、小米粥和小米鲊,通过感官评定结合模糊数学、隶属函数法综合评价不同品种小米的感官品质。结果表明,可溶性糖、粗纤维、粗蛋白、直链淀粉、胶稠度、碱消值分别为1.3%、0.7%、12.09%、7.93%、122 mm、3.7级,感官评价结合模糊数学评价结果显示,贵州品种三月小米得分最高。隶属函数法综合评价结果显示,品质表现最好的分别是山东品种济谷18号、河北品种冀创1号、山西品种汾选8号。胶稠度、直链淀粉、粗蛋白、碱消值、可溶性糖、粗纤维、感官评定在小米综合品质评价中的贡献率分别为18.81%、18.24%、16.03%、15.93%、12.14%、12.14%、6.71%。
- 章洁琼刘辉邹军白文华卢扬冯泽蔚李俊
- 关键词：小米感官品质隶属函数
- 响应面优化可溶态和膜结合态马铃薯多酚氧化酶提取工艺被引量：3
- 2020年
- 以大西洋马铃薯为原料,分别用柠檬酸-磷酸盐缓冲液浸提和超声波辅助Tris-HCl缓冲液浸提法提取马铃薯中可溶态(sPPO)和膜结合态(mPPO)多酚氧化酶,以酶比活力为评价指标,在单因素实验基础上,通过响应面对sPPO和mPPO的提取工艺进行优化。结果显示:sPPO最优提取工艺为料液比1∶3.2、浸提时间12 h、缓冲液pH7.1,在该条件下测定sPPO比活力平均值为(130.5±2.4) U/mg,三个因素对sPPO提取的影响大小依次为:浸提时间>料液比>缓冲液pH。mPPO最优提取工艺为料液比1∶5.2、浸提时间7 h、缓冲液pH6.7,在该条件下测定mPPO比活力平均值为(686.4±7.9) U/mg,三个因素对mPPO提取的影响大小依次为:超声时间>料液比>缓冲液pH。所得响应面模型可以很好地预测和分析sPPO和mPPO提取工艺条件。
- 李俊章洁琼刘辉刘永翔王辉王辉
- 关键词：响应面法
- 苦荞茎叶提取物中黄酮与氨基酸含量测定
- 2019年
- 苦荞茎叶提取物中的氨基酸对薯类块茎多酚氧化酶(PPO)具有抑制效果.以黔农7014为材料,进行室内发芽培养获得幼苗,收集茎叶,并磷酸盐缓冲液为提取液获得苦荞茎叶提取物,利用高效液相色谱法对其中的氨基酸和黄酮类物质进行鉴定并确定其含量.结果表明,苦荞芽苗提取物中以精氨酸和胱氨酸含量最高,由于胱氨酸中含有巯基基团,对PPO具有螯合作用,因而可以推测胱氨酸和芦丁是抑制薯类褐变的主要氨基酸成分.研究结果可为探寻PPO的天然抑制剂奠定关键基础.
- 刘辉尹旺熊江
- 关键词：苦荞茎叶黄酮氨基酸
- 外源硫对镉胁迫下苹果幼苗光合特性的影响被引量：3
- 2020年
- 以"红富士"苹果幼苗为试材,采用盆栽法,研究(NH4)2SO4对CdCl2胁迫处理下苹果叶片光合色素、光合参数、叶绿素荧光参数和矿质营养元素等光合特性指标的影响,以期从光合特性层面揭示外源硫(S)介导的苹果解镉(Cd)毒机理。结果表明:10 mg·L^-1 CdCl2处理导致苹果叶片叶绿素a含量和叶绿素b含量显著下降;净光合速率、蒸腾速率、气孔导度、胞间二氧化碳浓度均显著降低,表明Cd处理影响苹果叶片光合作用的主要原因在于叶绿素合成受阻和气孔的关闭。Cd处理导致苹果叶片光反应系统II(PSⅡ)的紊乱,主要表现在PSⅡ实际光化学效率、电子传递效率、化学淬灭系数显著下降,而非化学淬灭系数显著上升;在Cd处理的基础上,添加100 mg·L^-1(NH4)2SO4对苹果叶片叶绿素a含量、叶绿素b含量和叶绿素a/b比值具有显著的提升作用,同时提升苹果叶片光合作用和PSⅡ原初光化学反应量子效率。对4种与光合作用具有关联作用的矿质元素含量进行分析,结果显示Cd处理对苹果叶片Fe含量无显著影响,但Mg、Mn、Cu含量显著降低。添加外源S可显著提升Mg、Mn、Cu含量,Fe含量亦有一定的提升。结果表明Cd处理下苹果光合作用受到影响与Mg、Mn、Cu元素的亏缺有关,而与Fe元素无关。添加外源S可通过提升苹果叶片对Mg、Fe、Cu和Mn元素的吸收,增强Cd处理下苹果叶片光合作用和叶绿素荧光参数。
- 梁魁景高小宽于占晶王芳芳刘辉侯晓杰
- 关键词：硫镉胁迫苹果光合性状矿质元素
- 不同品种马铃薯多酚氧化酶酶学特性对比被引量：7
- 2020年
- 以大西洋、费乌瑞它、红宝石和黑美人4个马铃薯品种为原料,提取可溶态(sPPO)和膜结合态(mPPO)多酚氧化酶,对比不同品种马铃薯sPPO和mPPO的酶学特性。结果表明,黑美人和红宝石的sPPO和mPPO粗酶液浓度均高于大西洋和费乌瑞它,黑美人和红宝石sPPO和mPPO的最适pH为6.0,略低于大西洋和费乌瑞它;大西洋sPPO的最适反应温度为35℃,其他3个品种马铃薯sPPO的最适反应温度均为30℃,大西洋和费乌瑞它mPPO的最适反应温度为30℃,黑美人和红宝石mPPO的最适反应温度为25℃;4个品种马铃薯sPPO和mPPO在邻苯二酚反应体系中最适底物浓度均为50 mmol/L;黑美人sPPO和mPPO的Vmax/Km比值分别为93.0和38.7,高于其他3个品种,黑美人sPPO和mPPO的酶促反应速度最快,大西洋的酶促反应速度最慢。不同品种马铃薯sPPO和mPPO酶学性质存在差异,对马铃薯制品加工的品种选择及加工过程中的酶促褐变控制技术具有指导意义。
- 李俊卢扬刘永翔王辉王辉
- 关键词：马铃薯酶学特性
- 黑美人马铃薯结合态和游离态多酚氧化酶的酶学性质研究
- 2021年
- 为有效控制马铃薯加工过程中的酶促褐变,以黑美人马铃薯块茎为原料,分别提取游离态多酚氧化酶(sPPO)和膜结合态多酚氧化酶(mPPO)粗酶,并进行酶学性质研究。结果表明,黑美人马铃薯sPPO和mPPO的最大吸收波长分别为403 nm和406 nm。sPPO最适反应pH值为7,最适反应温度为25℃;mPPO最适反应pH值为7,最适反应温度为30℃。以绿原酸和间苯二酚为底物时,sPPO和mPPO均未检测到酶活力;以邻苯二酚为底物时,sPPO、mPPO的米氏常数(Km)分别为39.423、35.291 mmol/L,最大反应速度(Vmax)分别为0.019、0.290 mmol·L^(-1)·min^(-1);以焦性没食子酸为底物时,sPPO、mPPO的Km分别为205.896、205.067 mmol/L,Vmax分别为0.008、22.321 mmol·L^(-1)·min^(-1)。亚硫酸钠、抗坏血酸对sPPO和mPPO酶活力抑制作用明显;植酸、草酸、柠檬酸和EDTA对sPPO和mPPO酶活力也有不同程度的抑制。以上结果说明:sPPO和mPPO酶学性质存在较大差异,mPPO酶活力要显著高于sPPO,建议在利用黑美人马铃薯进行加工时,重点考虑mPPO对酶促褐变的影响。
- 刘辉卢扬卢扬李俊范士杰王辉
- 关键词：酶学性质
