卢沿钢
- 作品数：6 被引量：76H指数：4
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 中、日、韩三国泡菜加工工艺的对比被引量：22
- 2011年
- 对目前中、日、韩三国泡菜的加工工艺、操作要点和产品特色进行了对比研究,并由此对中国泡菜的发展提出了一些建议。
- 卢沿钢董全
- 关键词：四川泡菜韩国泡菜
- 柑橘皮渣生物转化利用研究进展被引量：23
- 2011年
- 柑橘皮渣生物转化利用主要转化为燃料乙醇、沼气、饲料、酶制剂、食品和食品添加剂,通过微生物和酶作用,实现资源再利用,这既能提高柑橘副产物利用率,又能开发各种新型生物转化产品。本文就柑橘皮渣生物转化利用的国内外研究现状进行综述,并提出以后的研究方向。
- 孙金辉陈海桂卢沿钢尚永彪
- 关键词：柑橘皮渣生物转化
- 胭脂萝卜纯种发酵泡菜及其保藏方式的研究
- 本文以胭脂萝卜为原料，首先进行接种发酵实验，筛选出适合胭脂萝卜纯种发酵的菌株，然后以产酸量及pH值变化为评价标准，通过混合菌株发酵实验研究发酵菌株的最佳配比，制备出优良的发酵剂。将制备出的发酵剂应用到胭脂萝卜泡菜发酵工艺...
- 卢沿钢
- 关键词：理化性质发酵工艺香气成分泡菜
- 文献传递
- 反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展被引量：4
- 2012年
- 反式脂肪酸(TFA)是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸,它普遍存在于一些常见的食品中,与人类健康有着密切的联系。本文综述了反式脂肪酸的来源、对人体健康的危害以及食品中反式脂肪酸分析检测方法,对反式脂肪酸今后的研究方向做出了展望。
- 张莹董全卢沿钢
- 关键词：反式脂肪酸
- 非热加工技术对果汁中花色苷影响的研究进展被引量：1
- 2012年
- 花色苷是存在于新鲜果汁中的一种重要营养素,对果汁的品质与人体的健康都有着重要作用。非热加工技术因其可大量保留果汁中营养物质的独特性,而受到广泛关注。本文综述高静水压、高压脉冲电场、超声波和辐照4种非热加工技术对果汁中花色苷稳定性的影响;并探讨非热加工处理时花色苷的降解机制及其影响因素,以期为果汁中花色苷稳定性的控制提供有利的支持。
- 卢沿钢孙金辉张莹董全
- 关键词：果汁花色苷
- 高压脉冲电场提取食品中天然产物的研究进展被引量：12
- 2012年
- 高压脉冲电场是当今国际上最热门、最先进的杀菌技术之一,它通过改变细胞的渗透性,而引起细胞死亡或加快细胞内溶质的扩散。目前已将PEF的非热加工机理应用于天然产物的提取中。文章介绍PEF在天然产物提取中的作用原理及其影响因素,主要综述其提取作用在食品工业中的应用,为PEF在天然产物提取方面的研究提供参考。
- 卢沿钢董全
- 关键词：高压脉冲电场非热加工
