吴史博
- 作品数：15 被引量：110H指数：6
- 供职机构：南阳市质量技术监督检验测试中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 马铃薯淀粉双螺旋结构定量分析方法的研究被引量：2
- 2010年
- 采用固体核磁共振技术(solid-state13C CP/MAS NMR)分别对天然马铃薯淀粉和无定型马铃薯淀粉进行测试并对得到的图谱进行分峰和拟合,以无定型马铃薯淀粉13C CP/MAS NMR图谱中C4在化学位移为84处的值为参考点,用Excel差减法从天然马铃薯淀粉图谱中减去无定型部分,再从得到的结晶淀粉图谱中分出由单螺旋和双螺旋结构所引起的峰,从而通过峰面积的比值计算出天然马铃薯淀粉中所含双螺旋结构的比例。
- 刘延奇吴史博毛自荐
- 关键词：固体核磁共振淀粉双螺旋结构
- 马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质的影响研究被引量：4
- 2009年
- 以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉作为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,氧化马铃薯淀粉的加入量为2%时产品的冻裂率最低,在实验范围内,醋酸淀粉的取代度越高,其品质也越好。
- 杨留枝吴史博李昌文刘延奇张远达
- 关键词：速冻水饺冻裂率食用品质
- 配体对淀粉晶型结构的影响被引量：4
- 2009年
- 马铃薯淀粉经过酸解处理之后,再用普鲁兰酶进行脱支,滤液冷冻结晶,可得到B型直链微晶淀粉。在B型直链微晶淀粉结晶前加入不同的配体,如脂肪酸、乳化剂、丁醇以及碘等物质进行混合,经X射线衍射分析表明,不同的配体对淀粉的晶型有不同的影响,棕榈酸钠有利于形成淀粉的V型结构。
- 刘延奇吴史博秦令祥毛自荐
- 关键词：马铃薯淀粉X射线衍射晶型结构配体
- 固体核磁共振技术在淀粉研究中的应用被引量：6
- 2008年
- 综述了核磁共振(NMR)在乳制品定量分析、蛋白质与氨基酸构型测定,以及在食品无损检测方面的应用,详细论述了该技术在淀粉特性变化,尤其是在淀粉双螺旋结构定量研究中的应用,展望了固体NMR技术在淀粉结构研究中的应用前景。
- 刘延奇吴史博毛自荐
- 关键词：核磁共振淀粉双螺旋结构
- 原子吸收光谱法测定花椒中的微量元素被引量：6
- 2017年
- 花椒样品经前处理,采用火焰原子吸收光谱法测定其微量元素铁、镁、锰、铜、锌、钾、钠、铅的含量。结果表明,花椒中微量元素含量存在明显差异,其中钾、镁含量丰富,钠、铁含量次之,锰、锌、铜含量相对较少;重金属铅也有检出,但符合国家卫生标准要求。此研究为进一步探讨花椒高药用价值与微量元素的关系奠定了基础。
- 吴史博
- 关键词：原子吸收光谱法花椒微量元素
- 马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究被引量：9
- 2009年
- 以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,氧化马铃薯淀粉的加入量为2%时产品的冻裂率最低;在实验范围内,醋酸淀粉的取代度越高,其品质也越好。
- 刘延奇刘亚恒吴史博杨留枝李昌文张远达
- 关键词：速冻水饺食用品质
- 超高压对食品品质的影响被引量：34
- 2008年
- 综述超高压处理对肉、奶、蛋及果蔬制品品质的影响,包括超高压对肉类食品的色泽、风味、纤维结构和嫩度的影响及超高压对乳制品中微生物、蛋白质及感官品质的作用效果;归纳了超高压下蛋类制品营养成分、感官品质、蛋白质凝结性和杀菌效果的改变及超高压下果蔬制品的香气成分、维生素含量和口感的变化。
- 刘延奇吴史博
- 关键词：超高压食品
- 不同提取方法对黄芩苷提取率的影响被引量：2
- 2017年
- [目的]探讨不同提取方法对黄芩苷提取率的影响。[方法]采用超高压处理,通过不同的提取压力、料液比、压力作用时间和乙醇浓度测定超高压条件下黄芩苷提取率,并与浸提法、煎煮法、回流法和微波法等传统的黄芩苷提取工艺进行比较。[结果]当提取压力为450 MPa、乙醇浓度为40%、压力作用时间为25 min、料液比为1∶10时,黄芩苷提取效果达到最佳。[结论]超高压条件下,黄芩苷的提取率明显高于其他几种传统提取方法,这为利用超高压研究黄芩苷的提取提供了依据。
- 吴史博
- 关键词：黄芩苷超高压
- 制作工艺对速冻水饺冻裂率及食用品质的影响被引量：11
- 2007年
- 以韭菜和混合鲜猪肉为馅料,研究了面团的含水量、醒发时间、皮馅比及放置时间对速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。研究结果表明:以上四因素对速冻水饺的冻裂率都有不同程度的影响,含水量在45%、醒发时间为10min、皮馅比为1∶1.3、成型后立即入冻时速冻水饺的冻裂率相对较低,综合品质相对较好。
- 杨留枝李素云郭妤薇刘延奇吴史博周婧琦
- 关键词：速冻水饺冻裂率食用品质
- 马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究
- 以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度（取代度）和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提...
- 刘延奇刘亚恒吴史博杨留枝李昌文张远达
- 关键词：速冻水饺食用品质
- 文献传递
