曹凝
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 自然发酵对玉米粉品质的影响被引量：6
- 2009年
- 以普通玉米渣为原料,在室温(20℃)下经自然发酵后制备玉米粉。研究不同发酵时间对玉米粉的保水力、凝胶特性及糊化性质的影响。结果表明,玉米渣经过自然发酵制成的玉米粉保水力增大,凝胶体积膨胀率和透光率都不同程度地优于普通湿磨粉,糊化性质也有所改善。
- 李新华曹凝翟娅萍
- 关键词：玉米粉自然发酵凝胶特性糊化性质
- 玉米酸汤面自然发酵过程中乳酸菌的分离鉴定及特性研究
- 2009年
- 对玉米酸汤面自然发酵过程中不同时期的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究,从中分离出5株乳酸细菌,利用现代分析技术与经典分类法对其进行了系统的细菌学鉴定。鉴定结果表明,这5株乳酸菌分别为:戊糖片球菌、乳酸乳球菌、植物乳球菌、肠膜明串珠菌、德氏乳杆菌。并测定了发酵过程中乳酸菌的数量变化及各发酵阶段的主导菌相,最后得出适宜的发酵条件。
- 李新华曹凝王玲霞
- 关键词：乳酸菌
- 玉米食品自然发酵工艺调控与机理研究
- 在我国北方农村,人们利用天然微生物发酵玉米糁制作成玉米酸汤面。酸汤面的粘弹性较好、玉米味减弱、口感清爽,深受东北地区消费者欢迎。但传统方法生产玉米酸汤面多属于手工作坊式生产,而且靠自然发酵,故存在安全性差,质量不稳定,生...
- 曹凝
- 关键词：自然发酵乳酸菌发酵剂
- 文献传递
- 玉米酸汤面发酵剂的研究被引量：1
- 2009年
- 以普通玉米渣为原料,分别以5株乳酸菌为发酵菌种,根据菌种活力高、发酵性能好的标准筛选出最佳发酵乳酸菌为:德氏乳杆菌和植物乳球菌。依据感官评价确定德氏乳杆接种1.5%、植物乳球菌接种2%时发酵效果较好,为理想发酵剂。
- 曹凝李新华
- 关键词：乳酸菌发酵剂
