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李婷婷: 作品数：31 被引量：102H指数：7; 供职机构：东北农业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>

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热加工对豆乳蛋白质溶解性和脲素酶活性的影响被引量：4: 2017年; 本文研究不同热加工处理对豆乳蛋白质的影响,采用传统热煮浆、微波煮浆、加压高温煮浆对豆乳蛋白质氮溶解指数(nitrogen soluble index,NSI)和脲素酶活性的影响,同时对不同热加工处理的豆乳蛋白进行表面疏水性、自由巯基和透射电镜分析。结果表明:在90℃煮浆15 min的传统热煮浆条件下,蛋白质的NSI值为81.62%±1.07%;在650 W微波煮浆40 s条件下,NSI值为75.35%±0.65%;在100℃加压高温煮浆3 min,NSI值为91.31%±1.50%,均显著高于生豆乳的NSI值(69.03%±0.82%)。传统热煮浆、微波煮浆、加压高温煮浆三种热处理方式均可以降低脲素酶活性。通过对蛋白质自由巯基、表面疏水性和透射电镜观察分析,传统热煮浆、微波煮浆、加压高温煮浆与生豆乳相比,三种热处理方式均使蛋白质自由巯基含量显著降低(p<0.05);表面疏水性显著升高(p<0.05);豆乳体系油滴与蛋白共溶、分散性更好。由此可见,不同热加工处理的豆乳蛋白质的溶解性提高是通过深层改变蛋白的结构来实现的。; 陈昊李婷婷王嘉熙郝建敏于冬蕾房媛媛朱秀清

一种改善发芽糙米吸水率和蒸煮品质的方法: 本发明的目的是提供一种改善发芽糙米吸水率和蒸煮品质的方法。糙米在稻谷研磨过程中保留了糊粉层、米糠层和胚芽，使其富含丰富的营养物质、矿物质、B族维生素和膳食纤维等。糙米发芽后其营养价值处于最佳状态，本文以发芽糙米为原料，通...; 于殿宇王玉琦李丹李婷婷刘芳江连洲王立琦李宝昌刘天一王俊国; 文献传递

超临界CO_2条件下二次酶解米糠的研究被引量：1: 2018年; 在超临界CO_2状态下通过二次酶解低温脱脂米糠制备米糠粉,以酶解米糠粉得率为指标,先用植酸酶酶解低温脱脂米糠,一次酶解产物的得率为48.2%。经灭酶后再加入质量比为1∶1的碱性蛋白酶和α-淀粉酶酶解一次酶解后的脱脂米糠,在酶添加量4.0%,酶解时间60 min,pH为8.0,酶解温度55℃时,米糠粉得率为79.0%,二次酶解时间缩短了10 min。酶解米糠粉得率较常规酶法生产米糠粉得率提高了14.0%左右,米糠粉在4.26 s内全部溶解。; 王玉琦王东华李婷婷王旭于殿宇; 关键词：脱脂米糠超临界CO2 溶解性

肇州县农民专业合作社发展问题与对策研究: 党的十九大报告中重点提出了七大战略，其中乡村振兴发展战略更是重中之重，多项农业推进政策先后出台，而农民专业合作社作为农业发展、乡村发展的重要组成部分，其自身的发展将影响着我国农业水平的进步，值得深入研究。多年来，肇州县始...; 李婷婷; 关键词：农民专业合作社; 文献传递

含嗜酸乳杆菌的新鲜干酪的研制被引量：2: 2013年; 以实验室菌种和商业发酵剂分别制作1、2和3、4四组干酪,其中2、4两组另添加了嗜酸乳杆菌(KLDS-AD1),观察4℃冷藏20 d内KLDS-AD1在新鲜干酪中的活菌数变化,模拟人体胃肠道环境中KLDS-AD1的存活情况及贮存期间各组新鲜干酪的理化性质进行了研究。结果表明:含KLDS-AD1的两组干酪贮存期间均有较高的活力且在模拟胃肠道环境中具有较好的耐受性;KLDS-AD1的添加对干酪的品质没有不良的影响,并且KLDS-AD1与商业发酵剂组做出的干酪感官评价最高,具有良好的生产开发前景。以实验菌株发酵剂与商业菌株发酵剂做出的干酪在质地,感官方面有一定的差异性。; 林超王伟陈雪李婷婷杨丽杰; 关键词：嗜酸乳杆菌新鲜干酪益生菌

二次酶解法制备低能SLS型结构脂质工艺研究: 2017年; 以一级大豆油、乙醇及乙酸为原料,在脂肪酶Novozym 435催化作用下,先用一级大豆油与乙醇进行醇解工艺制得Sn-2-单甘脂,再将Sn-2-单甘脂与乙酸进行酶促酯化反应得到SLS型结构脂质,其优化的第2次酶解工艺条件是:反应时间11.6 h,加酶量8.0%,底物物质的量比5.5∶1,反应温度44.0℃。在此条件下乙酸插入率为64.5%,经分子蒸馏后获得纯度为94.3%,热值21.12 k J/g的SLS型结构脂质,与普通大豆油相比,热值降低了45%。; 刘天一赵月王彤屈岩峰李婷婷于殿宇; 关键词：大豆油酶解结构脂质脂肪酶

一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法: 本发明提供一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法。采用实验室自制电化学反应釜处理米糠蛋白后，使其结构舒展，蛋白柔性增加，再与儿茶素进行非共价结合制备单层乳液，增强其抗氧化性，与果胶进行进静电吸...; 于殿宇李丹王彤王旭李婷婷张欣张宏伟杨福明孙立娜张冬梅江连洲王立琦; 文献传递

糖化酶在速溶红豆粉加工中的应用研究被引量：1: 2015年; 本研究主要利用糖化酶对红豆中淀粉的酶解作用,解决红豆粉溶解性较差的问题。采用单因素和正交实验,以粘度为指标,优化出糖化酶的最佳酶解条件。结果表明:当酶解温度为60℃、酶解时间为4h、p H为5、加酶量为300U/g时,制备的红豆浆粘度为1425m Pa·s,与未酶解的红豆浆相比,粘度降低了20.21%,红豆粉加工过程中浆液过于粘稠的问题得到有效的解决,进而提高了红豆粉的速溶性。; 许慧宋旸朱秀清赵彩红郝建敏李婷婷; 关键词：糖化酶粘度速溶性

五常市旅游发展规划研究: 随着经济的发展和人民生活水平的提高，旅游已经成为现代社会人类最重要的生活方式和社会经济活动之一，旅游业的发展受到社会各方面的高度重视。我国旅游业从20世纪80年代以来开始逐步发展，20世纪90年代开始进入快速发展时期。随...; 李婷婷; 关键词：旅游规划生态旅游旅游资源

适宜物理-酶联合改性提高酸性条件下大豆分离蛋白乳化性被引量：8: 2016年; 为提高酸性条件下大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)的乳化性能,该文研究了物理-酶联合改性对SPI(p H值为4)的乳化性能影响,通过对比确定了物理-酶联合改性,即超声波-酶复合改性和挤压膨化-酶复合改性两种改性方法在酸性条件下的乳化性能效果最好;并通过对改性后SPI(p H值为4)进行溶解性、游离巯基、二硫键、粒径、扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和激光共焦扫描显微镜(confocal laser scanning microscopy,CLSM)分析,从蛋白结构变化上进一步揭示了乳化性能提高现象的原因。结果表明:超声波联合植酸酶-酸性蛋白酶改性的SPI(Uphy-aci-SPI)的乳化活性(emulsifying activity index,EAI)为0.53 m2/g,比未改性SPI(0.18 m2/g)显著提高了196%(P<0.05),乳化稳定性(emulsifying stability index,ESI)为17 min,比未改性SPI(13.5 min)显著提高了25.9%(P<0.05);挤压膨化联合菠萝蛋白酶改性的SPI(Ebro-SPI)的EAI为0.46 m2/g,比未改性SPI显著增加了155%(P<0.05),ESI为17 min,比未改性SPI显著增加了25.9%(P<0.05)。在p H值为4的条件下对物理-酶联合改性的SPI的性质分析发现,物理-酶联合改性的SPI与未改性SPI相比,物理-酶联合改性的SPI的溶解性显著增加(P<0.05);物理-酶联合改性的SPI的乳状液平均粒径减小,CLSM观察乳状液中油与蛋白溶液稳定共融,改善了油滴之间的空间排斥力。物理-酶联合改性的SPI游离巯基的含量显著增加(P<0.05),二硫键含量显著降低(P<0.05)。SEM观察物理-酶联合改性的SPI为结构松散、破碎均一的微观结构。由此可见,乳化性能的提高是通过深层改变蛋白的结构来实现的。该研究可为探索提高酸性条件下SPI的乳化性能的方法提供理论依据。; 李婷婷赵彩红吴海波王嘉熙郝建敏于冬蕾房媛媛朱秀清; 关键词：乳化超声波挤压膨化

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