王亚杰
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：许昌学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红薯膳食纤维蛋糕的研制被引量：5
- 2012年
- 采用酶解法制备红薯膳食纤维,以此纤维代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验得出:在基础配方上,红薯膳食纤维添加量5%、水添加量27.5%和泡打粉添加量3%(均与面粉相比)为红薯膳食纤维蛋糕的最佳工艺配方。
- 王亚杰肖付刚黄程
- 关键词：蛋糕正交试验
- 藕粉特色蛋糕的研制被引量：1
- 2012年
- 用藕粉代替部分低筋面粉,制作藕粉蛋糕。在蛋糕的基础配方上,通过单因素试验和正交试验得到藕粉蛋糕的最佳配方:藕粉添加量10%、水添加量26%、泡打粉添加量3%(均为基于面粉的量)。
- 黄程肖付刚王亚杰李帅
- 关键词：藕粉蛋糕正交试验
- 花生红薯复合饮料的研制被引量：5
- 2012年
- 以花生和红薯为主要原料制作花生红薯保健饮料,研究了花生红薯比例、糖用量、乳化稳定剂3个因素对饮料品质的影响,确定了花生红薯饮料的最佳配方为,花生与红薯的比例1.5∶1,白砂糖用量6%,复配乳化稳定剂为,羧甲基纤维素钠1%,海藻酸钠1%,蔗糖酯SE1170用量0.8%。
- 肖付刚王亚杰
- 关键词：乳化剂花生红薯饮料
