王宇鸿
- 作品数：18 被引量：73H指数：5
- 供职机构：海南职业技术学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程一般工业技术更多>>
- 番木瓜-菠萝复合发酵果醋工艺研究被引量：4
- 2014年
- 以番木瓜、菠萝为原料生产复合发酵果醋,果醋加工工艺条件:番木瓜与菠萝混合果汁配比3∶2,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量12%,发酵温度25℃。醋酸发酵的初始酒精度控制在10%,醋酸菌菌种接种量12%,发酵温度30℃。
- 王宇鸿梁青
- 关键词：番木瓜菠萝果醋酒精发酵醋酸发酵
- 海南龙眼果酒发酵条件优化研究被引量：7
- 2017年
- 通过正交试验确定龙眼果酒的最佳发酵条件为:发酵醪糖度25%,柠檬酸添加量2 g/L,酵母接种量0.15%,发酵温度25℃。试验证明,此条件下酿造的样品酒,酒体清亮透明,酒香醇厚,特征风味明显,甜酸度适口,商品价值较高;对其进行理化指标(酒精度、总酸和总糖)及卫生指标(菌落总数、黄曲霉毒素B_1、大肠菌群和致病菌)的检测,其结果均符合产品标准。
- 冉娜徐彬雷湘兰符传军王遂家王宇鸿
- 关键词：发酵条件
- 番木瓜芒果复合发酵果醋工艺研究被引量：13
- 2013年
- 番木瓜、芒果通过果胶酶取汁、酒精发酵、醋酸发酵等工艺生产果醋。果醋加工工艺条件为番木瓜与芒果混合果汁配比2∶1,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量11%,发酵温度28℃。醋酸发酵的初始酒精度控制在8%vol,醋酸菌菌种接种量11%,发酵温度30℃。
- 王宇鸿雷湘兰梁青
- 关键词：番木瓜芒果果醋酒精发酵醋酸发酵
- 罗非鱼在微冻保鲜过程中呈味物质变化情况分析
- 2016年
- 海南省地处热带,罗非鱼养殖自然条件十分优越,全年均可生长。罗非鱼生长周期短,出肉率高、肉味鲜美,营养极其丰富,具有健脑、强体、利尿、滋阴益肾等功效,深受人们喜爱。海南省罗非鱼年产量约26万t,但随着保藏期的延长,鲜度会不断下降,直至腐败。因此保持鲜度、获得较长保鲜期是一个困扰海南水产品加工工艺的难题。
- 郭利芳苏鹏赵勇王宇鸿
- 关键词：微冻保鲜罗非鱼非洲鲫鱼呈味物质
- 不同干燥方式对佛手瓜全粉品质的影响被引量：4
- 2016年
- 以新鲜佛手瓜为材料,采用热风干燥、真空干燥和喷雾干燥3种不同的干燥方式加工佛手瓜粉,比较不同干燥方式对佛手瓜粉Vc保留率、色泽、堆积密度、分散性、得率和感官品质的影响。结果表明:喷雾干燥加工的佛手瓜粉在Vc保留率、堆积密度、分散性和感官评价方面优于真空干燥和热风干燥。真空干燥和喷雾干燥加工的佛手瓜粉总色泽相差较接近,且优于热风干燥。热风干燥和真空干燥的得率明显高于喷雾干燥。综合考虑,喷雾干燥可较好保持佛手瓜粉的产品品质,而真空干燥可获得较高产品得率,实际生产可根据产品定位加以选择运用。
- 雷湘兰孙倩王宇鸿
- 关键词：热风干燥真空干燥喷雾干燥
- 不同酵母菌发酵龙眼果酒的发酵性能比较被引量：3
- 2016年
- 以龙眼为原料,比较了4种酵母的发酵理化参数和发酵的龙眼果酒的感官品质。结果表明在4种酵母菌中,葡萄酒高活性干酵母启酵快,转化能力强。该酵母发酵的龙眼果酒酒精度为11.74%,总糖含量2.2 g/L,总酸含量6.5g/L。葡萄酒高活性干酵母发酵的龙眼果酒透明度、色泽、口感和典型性等方面都较佳,适用于龙眼果酒的酿造。
- 雷湘兰冉娜徐彬王宇鸿符传军王遂家
- 关键词：果酒酵母发酵性能感官品质
- 番木瓜涂膜保鲜配方优化研究被引量：2
- 2010年
- 通过正交试验确定番木瓜最佳保鲜剂配方为:壳聚糖1.5%,乙酸1.5%,1,2-丙二醇1.0%和TW20为0.01%。试验证明,在常温下贮藏番木瓜20d,好果率达到93%以上。
- 王宇鸿梁青冉娜
- 关键词：番木瓜壳聚糖涂膜贮藏
- 基于CNKI数据库的海南黄灯笼辣椒研究文献计量分析被引量：2
- 2019年
- 本研究采用文献计量学方法,对中国学术期刊网络出版总库(CNKI)2004年至2019年4月关于海南黄灯笼辣椒的中文文献的年度分布、研究机构、研究方向等方面进行分析,剖析了海南黄灯笼辣椒的研究特色和热点,并结合当前产业现状,对黄灯笼辣椒研究未来发展提出建议。
- 王尔栋王宇鸿赵勇
- 关键词：黄灯笼辣椒CNKI数据库
- 罗非鱼微冻保鲜过程中感官特性的研究被引量：3
- 2016年
- 为探讨罗非鱼的保鲜方法,采用了罗非鱼微冻保鲜(-3^-5℃),对其贮藏过程中感官特性进行分析。结果表明,在微冻前9 d的总分在三级范围:色泽、气味、组织形态、肌肉弹性正常,食用安全;在10~19 d的总分在二级范围:色泽、气味、组织形态、肌肉弹性较正常;20d后的总分在一级范围:色泽、气味、组织形态、肌肉弹性不正常,腐败变质,不能食用。综上,鱼肉微冻保鲜21 d左右与正常冷藏保鲜相比较,从感官角度分析,保鲜时间明显延长。
- 郭利芳苏鹏赵勇王宇鸿
- 关键词：罗非鱼微冻保鲜感官特性
- 佛手瓜全粉面包的研制
- 2013年
- 面包中添加佛手瓜全粉不仅提高了面包的营养价值,还改善了面包的风味,当面包中佛手瓜全粉的添加量在3%～5%时,对面包的体积不产生抑制作用,对面包酸度影响不大,当添加量高于5%后,面包的比容随着佛手瓜全粉添加量的增大而明显减小,根据正交试验结果对配方进行优化,得到佛手瓜全粉面包最佳配方为佛手瓜全粉添加量5%、白糖添加量6%和奶粉剂添加量11%。
- 王宇鸿梁青郭利芳赵勇
- 关键词：面包感官评价
