凌静
- 作品数：12 被引量：116H指数：8
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：国家级星火计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 发酵肉制品的现状和发展趋势被引量：15
- 2007年
- 本文概括介绍了发酵肉制品的种类、特点及国内外发酵肉制品的研究情况,并提出发酵肉制品的发展前景。
- 凌静
- 关键词：发酵肉制品
- 食品增稠剂在肉制品加工中的应用被引量：11
- 2008年
- 肉制品的食用品质主要包括肉的颜色、风味、持水性、黏合性、嫩度等方面,为了使肉制品具有较好的品质,在加工肉制品时除选用较好的肉质外,还常常添加食品添加剂。增稠剂是肉制品中的重要添加剂,不仅对改善肉制品的结构、质地、保水性等功能,而且还可以降低生产成本。
- 凌静
- 关键词：增稠剂肉制品
- 高中生历史学科书面表达能力现状及培养策略研究
- 面对新时代的要求,历史教学在坚持以生为本的教育理念的同时,还需要与时俱进,培养出国家、社会需要的全面发展的高素质人才。培养和提高学生书面文字表达能力是时代对教育提出的要求。书面文字表达能力的培养和提高并不只是语文课的责任...
- 凌静
- 关键词：高中生
- 山药淀粉的研究进展被引量：21
- 2009年
- 从物理化学性质、分离技术、稳定性和在食品工业中的应用对几个品种的山药淀粉,进行综述为山药淀粉的进一步研究提供参考。
- 向洋凌静
- 关键词：山药淀粉稳定性
- 食品中蛋白质的功能(三) 食品蛋白质的功能性质(一)——乳清蛋白与酪蛋白被引量：5
- 2009年
- 乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽是极好的营养强化剂,其添加于食品中有利于人体健康。本文介绍了乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽的功能特性及其在食品中的应用。由于其具有多种保健功能,在食品行业中其应用前景十分广泛。
- 凌静
- 关键词：乳清蛋白酪蛋白磷酸肽功能特性
- 淀粉基果蔬涂膜保鲜剂的研制
- 由于果蔬贮藏能力的有限以及常温保鲜技术的落后，我国每年产出的果蔬直接浪费和损失率高达38％，因此在常温下解决果蔬保鲜的问题越来越迫切。可食涂膜是一种有效的常温保鲜方法，能有效的抑制果蔬的呼吸强度，阻止果蔬中的水分损失，延...
- 凌静
- 关键词：番茄木薯淀粉贮藏技术保鲜剂
- 文献传递
- 肉类保藏技术(八) 高压脉冲在食品保藏中的应用被引量：4
- 2009年
- 高压脉冲电场是近年发展起来的一项食品保藏新技术。其具有处理时间短、能量使用率高、能保持食品原有风味和营养成分等特点,能避免食品因加热处理带来的不良影响。本文介绍了高压脉冲电场的基本装置、杀菌效果及机理、在食品保藏中的应用、对食品质量的影响以及其发展前景与展望。
- 凌静
- 关键词：高压脉冲电场食品保藏微生物
- 近红外光谱分析技术及其在肉类制品中的应用被引量：9
- 2008年
- 近红外光谱分析技术是目前发展最快和最具有前景的分析技术之一,本文介绍了近红外光谱的原理、特点,并介绍了该技术在肉类制品中的应用及其应用前景。
- 凌静向洋
- 关键词：近红外光谱分析技术肉制品
- 交联木薯淀粉对蜜橘涂膜保鲜效果研究被引量：15
- 2011年
- 以交联木薯淀粉为主要原料,对蜜橘进行浸泡涂膜,以不涂膜组作为对照组,常温保藏36d,测定蜜橘的质量损失率、腐烂率、可溶性糖含量、呼吸强度和VC含量的变化。结果表明:交联木薯淀粉可有效延长蜜橘保藏期限,尤其是高交联木薯淀粉(沉降值3.4)对蜜橘的保鲜效果最佳,质量损失率、腐烂率、可溶性糖消耗量、呼吸强度和VC损失量均明显低于对照组。交联木薯淀粉保鲜膜对蜜橘保鲜效果良好。
- 杨月陆丹英凌静刘雄
- 关键词：蜜橘交联淀粉木薯淀粉涂膜保鲜
- 鸡肉品质的影响因素研究进展被引量：20
- 2008年
- 本文将鸡从幼年生长状态到加工过程中对鸡肉品质的各种影响因素作了综述,包括鸡群的生长的环境状况、饮食条件以及嫩化措施(防腐保鲜剂、辐射保鲜的影响、高压和热结合处理),并分别阐明了它们的作用特点和对鸡肉的影响机理,为鸡肉品质的进一步研究做参考。
- 向洋凌静
- 关键词：鸡肉
