刘雄
- 作品数：277 被引量：1,531H指数：22
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 血管内皮功能与调节心血管功能保健食品的功能评价被引量：1
- 2004年
- 本文在对血管内皮功能及其与心血管疾病的关系进行综述的基础上,讨论了通过内皮功能检测来评价保健食品的心血管保健功效的可行性。认为,以血管内皮功能多指标检测为基础可以建立一种新的心血管保健食品的评价体系。
- 杨勇阚健全赵国华周才琼刘雄陈宗道
- 关键词：血管内皮功能心血管功能保健食品功能评价活性因子
- 响应面试验优化甘薯渣流化床干燥工艺被引量：8
- 2017年
- 甘薯渣在传统干燥时,易发生黏结、结块的现象,为了改善这种状态,本研究以甘薯渣为原料,采用Box-Behnken优化试验研究流化床甘薯渣单位面积加载量、床层温度、空气流量3个因素对甘薯渣干燥时间和甘薯渣粒度综合评分的影响,并对流化床干燥甘薯渣的工艺条件进行了优化。结果表明:对流化床干燥甘薯渣综合评分的影响大小顺序为单位面积加载量>空气流量>床层温度,从回归模型中得到最佳工艺参数为单位面积加载量5 264 g/m^2、空气流量52.73 m^3/h、床层温度51.33℃,此条件下综合评分预测值为0.790,验证实验结果预测精度为93.60%。与传统干燥方式相比,干燥时间缩短,流化床干燥制得的样品20目过筛率82.3%,堆积密度为0.446g/mL,密度明显提高25.8%;硬度485.382 g,且硬度明显减小;扫描电镜中颗粒内部空隙增大,样品松散,可减小粉碎成本。本研究结果为工业化干燥、延长保存时间及其深加工生产提供理论依据。
- 田俊青马小涵赵丹赵天天张磊尹旭敏曾志红刘雄
- 关键词：甘薯渣流化床综合评分
- 氧化魔芋葡甘聚糖对面团特性及面包品质的影响被引量：2
- 2023年
- 采用微波协同臭氧氧化法制得了不同取代度的氧化魔芋葡甘聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM),将其添加至小麦粉中制备面团和面包,以研究不同取代度OKGM(OKGM-20,40,100)对面团粉质、拉伸、动态流变学特性以及面包品质的影响。结果表明,OKGM能在一定程度上改善小麦粉的粉质和拉伸特性。与空白组相比,OKGM显著提高了面粉的吸水率并降低了回生值;添加OKGM-40的面团弱化度最低,OKGM-40有效增大了面团的拉伸能量、拉伸阻力和延伸度。动态流变学特性结果显示,添加OKGM可增大面团的储能模量G′和耗能模量G″,OKGM取代度越小,面团的G′和G″越大。OKGM-40组面团发酵体积最大。从面包品质结果来看,OKGM-40改善面包比容的效果最佳,由空白组的4.05 mL/g增大到4.68 mL/g;OKGM显著延长了面包的保质期;OKGM-40、OKGM-100明显增强了贮藏期间面包的保水性;OKGM-20能有效延缓面包的老化。以上结果表明,OKGM能够较好地改善面团特性和面包品质,以OKGM-40综合效果最佳。
- 田红媚谢勇龙明秀陈朝军刘雄
- 关键词：臭氧面团特性面包品质
- 来源与加工方式对β-葡聚糖理化特性的影响及其在肠道的降解机理被引量：5
- 2019年
- 检索、归纳并分析近年来关于谷物和微生物中β-葡聚糖结构、功能特性及加工方式对其的影响,以及其在肠道中的降解机理和代谢途径的研究文献。综合显示,谷物中β-葡聚糖的分子质量及β-1,3/β-1,4的比例是决定其结构与性质的关键因素,微生物β-葡聚糖多为β-1,3和β-1,6糖苷键构成的支链多糖;加工方式可改变β-葡聚糖的分子质量、溶解性、黏度及功能特性;β-葡聚糖在生物体中,由肠道厌氧微生物酶系统逐步分解为短链脂肪酸,从而起到维持肠道菌群生态平衡、改善机体代谢及调节免疫的作用。该文综合论述了加工方式,对β-葡聚糖生物活性的影响机理对β-葡聚糖的开发提供参考。
- 谢勇覃小丽金剑波叶正荣易川虎刘雄
- 关键词：Β-葡聚糖凝胶性质肠道微生物短链脂肪酸挤压膨化
- 木薯微孔淀粉制备技术的研究被引量：11
- 2005年
- 用木薯淀粉酶解制得微孔淀粉。研究表明,最佳工艺条件为:淀粉乳浓度10%～20%(W/V),温度50℃,pH4.4,酶用量2.0%(按淀粉量添加,W/W),反应时间12h。同玉米微孔淀粉相比,木薯微孔淀粉的吸附性能更好。
- 周琼张涛刘雄阚建全陈宗道
- 关键词：木薯淀粉酶解
- 花椒麻素与辣椒素的不同质量比对大鼠降血脂的协同作用被引量：25
- 2014年
- 目的:研究不同质量比的花椒麻素与辣椒素对实验性高血脂症大鼠血脂水平的协同作用。方法:将40只Sprague-Dawley(SD)雌性大鼠按体质量分为5组,空白组、高脂模型组、其余3组按花椒麻素和辣椒素的质量比分为1:8(剂量A组)、2:7(剂量B组)和3:6(剂量C组)3个剂量组,研究花椒麻素和辣椒素不同质量比时的降血脂作用。所有大鼠饲喂基础饲料,自由采食和饮水,每天测量大鼠体质量和采食量,灌胃4周后处死解剖测定大鼠血清总胆固醇、甘油三醋、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和肝脏总脂肪、总胆固醇、总甘油三酯含量,观察大鼠肝脏的切片。结果:灌胃不同质量比的花椒麻素与辣椒素的剂量组能延缓大鼠的体质量增加,降低大鼠的血脂和肝脂水平,减轻大鼠的脂肪肝症状,对胆固醇代谢循环有较好效果,但不影响大鼠肝脏的正常发育。其中花椒麻素与辣椒素的质量比为3:6时效果最好。结论:不同质量比的花椒麻素和辣椒素有降血脂和延缓体质量增加的作用。
- 陈朝军刘芸陆红佳郭婷刘雄
- 关键词：辣椒素降血脂高脂血症大鼠
- 高酸值植物油脱酸工艺探讨被引量：22
- 2002年
- 对目前采用的高酸值植物油的各种脱酸工艺进行了综述 ,分析了各种脱酸方法的优缺点 。
- 刘雄阚健全陈宗道
- 关键词：脱酸工艺酯化萃取蒸馏膜技术
- 一种薏苡速食片及其加工方法
- 本发明提供一种薏苡仁速食片及其加工方法，本发明以薏苡仁为原料，通过碱液浸泡、挤压破碎、蒸汽蒸煮、冷却风干、压片、真空微波干燥，制得方便食用的薏苡速食片，本发明干燥时间短，生产效率高，而且制得的产品复水性好，感官评价值高，...
- 刘雄覃小丽阚建全
- 文献传递
- 食品工业中超高压处理技术研究进展被引量：11
- 2010年
- 超高压作为一种新兴的食品加工技术是将食品在加压到100 MPa以上的压力,并在常温或较低温度(<60℃〕下达到杀菌和处理的效果。文中主要阐述了超高压处理技术对食品中微生物、酶、组织结构、色泽、风味和营养成分(主要包括蛋白质、油脂和维生素)的影响;对高压技术在食品中的应用做出了总结,并展望了它在食品加工工业中的发展前景。
- 谭属琼陈厚荣刘雄
- 关键词：食品超高压微生物营养成分
- LXZT-3连续蒸汽热烫机的设计被引量：1
- 2003年
- 连续蒸汽热烫机适应多种物料的蒸汽热烫作业,具有热烫参数可调、易于组成自动生产线、造价低等特点,特别适合于工业化生产。
- 陈厚荣阚建全刘雄
- 关键词：食品机械
