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浆水芹菜风味复合调味料的研究被引量：2: 2017年; 采用微波干燥作为原辅料干燥技术,研究了发酵浆水芹菜粉与胡萝卜粉、盐与味精、葱与蒜的添加比例对固态复合调味料质量的影响,并利用三因素二次通用旋转组合试验对其配方进行了优化,结果表明:该调味料最佳配方为浆水芹菜粉56%,胡萝卜粉22%,葱1%,蒜1%,盐10%,味精10%。该调味料风味独特,口感佳,质量稳定。; 李倩倩刘柳闫鸣霄曹媛媛; 关键词：发酵微波干燥复合调味料感官评定

中国粮食体系馒头生产:朝着更营养和可持续的方向发展: 营养丰富,口感良好,是中国传统主食且广受中国北方人民喜爱.然而,家庭作坊式生产由于馒头易老化回生、发霉变质导致保质期缩短而受到制约.现有的包装贮藏方法不能有效的保藏馒头.最近,一种新型的热在线包装技术由于其高效的保藏率和...; 胡新中盛夏璐刘柳马臻李小平赵武奇; 关键词：馒头营养价值

酵子中酵母筛选与发酵能力分析: 使用单一酵母菌发酵的馒头虽然生产中操作易行,但缺少传统馒头的风味,缺乏现代食品标准的作坊馒头业已经不适应现代化的市场需求。传统发酵剂属于以酵母为主的多菌种混合发酵。发酵食品制作过程中发挥的是多种微生物共生的优势,生成醇、...; 刘柳马小红胡新中魏雪陈嘉辉焦文开; 关键词：酵母馒头发酵; 文献传递

一种沙果的贮藏方法: 本发明公开了一种沙果的贮藏方法，在低温条件下，通过添加保鲜剂，调节贮藏环境气体成分，结合间歇臭氧处理联用来贮藏沙果，可以有效地清除沙果贮藏期间释放的乙烯等有害气体，降低果实呼吸强度，减缓物质消耗，延缓组织衰老，抑制病菌生...; 张润光张有林田呈瑞王晓宇吴倩魏丽娜高春燕刘柳; 文献传递

一种含豌豆抗性淀粉的沙拉酱及其制备方法: 本发明涉及一种含豌豆抗性淀粉的沙拉酱及其制备方法，其是由以下质量份配比的原料组成：蛋黄粉3.0％～7.0％，豌豆抗性淀粉3.5％～7.0％，菜籽油7.5％～35％，5°白醋6.0％～7.0％，浓缩柠檬汁3.0％～5.0％...; 马蓁胡新中李小平刘柳; 文献传递

一种浆水复合饮料及其制备方法: 本发明公开了一种浆水复合饮料及其制备方法，其是由小西芹、面粉、水、山楂、橙皮、茯苓粉、金银花、合欢花、菊花、玫瑰花、冰糖、果胶，经调配、均质灌装并杀菌后制得，该饮料营养丰富，富含多种有机酸，口感酸爽，风味独特，并具有开胃...; 刘柳胡新中李倩倩吴晓霞马蓁李小平; 文献传递

益生菌发酵豆乳对提高结合态大豆异黄酮转化的效果被引量：6: 2022年; 为探究益生菌在全豆乳发酵中对结合态大豆异黄酮的转化作用,选用干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus casei)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)分别发酵全豆乳。当发酵豆乳的pH下降到4.5时视为发酵终点,测定并分析豆乳发酵期间的pH值、滴定酸度、活菌数、表观黏度、游离氨基氮、大豆异黄酮的变化,并对发酵产品进行感官评价。结果表明,3株益生菌在发酵全豆乳期间,豆乳pH值显著下降,而滴定酸度和表观黏度均显著升高,发酵全豆乳的活菌数均能达到10^(8)CFU/mL。在发酵终止时,L.plantarum发酵的全豆乳中游离大豆异黄酮含量显著高于其他2株菌,大豆苷元含量可达9.59μg/mL,为原豆乳的3.1倍,染料木素最高为18.73μg/mL,为原豆乳的7.7倍。因此L.plantarum发酵豆乳可显著提高结合态大豆异黄酮的转化程度,增加游离态大豆异黄酮的含量,具有更高的营养保健价值。; 李洁鲁皓刘柳吴晓霞李成丁聪李建科; 关键词：益生菌发酵特性大豆异黄酮

炒制处理对不同原料甜醅品质的影响: 2021年; 通过不同时间和不同温度炒制,对甜醅原料进行预处理进而提高甜醅的品质。分析了不同时间和不同温度炒制对不同原料(紫米、红米和黄小米)所制甜醅感官品质的影响,以及炒制对甜醅p H值、澄清度、酒精度、总酸含量、可溶性固形物含量、花青素含量的影响。结果表明:不同时间和不同温度炒制处理条件下,甜醅的感官品质均有变化,其中200℃炒制2 min和160℃炒制5 min,甜醅的气味、色泽、滋味等感官指标均有改善;甜醅色值中的L^(*)明显降低;甜醅的pH值维持在3.6~4.5之间;澄清度有显著的变化(P<0.05);酒精度升高;总酸含量在200℃炒制5 min和190℃炒制5 min条件下最高;花青素含量随着炒制时间的延长而减少;紫米和红米的可溶性固形物含量随着炒制时间和温度的增加而增加,黄小米的可溶性固形物含量基本没有变化。由此可知,不同时间和温度的炒制处理对不同原料的甜醅有不同的影响,对提高甜醅品质提供了新的方法。; 王磊杨可宋雪盈刘柳李小平; 关键词：炒制感官品质理化性质

燕麦籽粒挤压工艺的优化被引量：3: 2015年; 为了提高燕麦加工的工业化程度和产品质量,利用双螺杆挤压机对燕麦籽粒进行了挤压加工,结合响应面设计建立了辅料添加量、蒸煮时间及螺杆转速与产品特性之间的回归模型;测定了燕麦籽粒挤压产品的膨化率、表面积、色泽、质构、感官总分、脂肪及蛋白质含量等指标,通过因子分析法得到综合评分,结合响应面分析得到燕麦籽粒挤压加工的最优工艺参数。结果表明,燕麦籽粒的脂肪含量与其挤压产品的品质成反比;浸泡结合蒸煮处理可以有效提高原料含水量,进而提高挤压产品质量;综合评分影响因素为淀粉添加量>螺杆转速>蒸煮时间;燕麦籽粒挤压工艺最优参数为螺杆转速300 r·min-1,蒸煮时间5 min,添加淀粉量20%。; 张哲学胡新中李小平马蓁刘柳; 关键词：响应面

提升本科生创新能力的途径: 2015年; 在国家大力倡导自主创新的新时期,对于创新型人才的培养随之而然也就成为教育研究的焦点。在已有的高等教育模式的基础上,对如何提高本科生创新能力展开理念和模式2个方面的思考与探索,得出高校教育要注重在课堂上培养学生创新意识和课外活动中锻炼学生创新能力的结论。; 刘柳刘美慧张润光付熙哲; 关键词：本科生

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刘柳