吴超
- 作品数：3 被引量：34H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项国家科技支撑计划国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 喷雾干燥法制备黄酮苷元微胶囊的研究被引量：7
- 2009年
- 以乳清蛋白和麦芽糊精构成复合型壁材,采用喷雾干燥方法制备黄酮苷元微胶囊。壁材组成为乳清蛋白∶麦芽糊精为2∶7(W∶W),单甘酯浓度0.3%,海藻酸钠浓度0.3%。芯材黄酮苷元首先溶解于无水乙醇,最适宜的芯材添加量为芯壁比1∶9(W∶W)。微胶囊化工艺参数为乳化均质压力40MPa,时间20min,喷雾干燥进风温度200℃,出风温度90℃。在最优条件下,微胶囊包埋率为91%。黄酮苷元微胶囊的扫描电镜结果显示,该微胶囊化产品具有较好的包埋效果。
- 张晓鸣贾承胜吴超张静夏书芹
- 关键词：微胶囊喷雾干燥
- 固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析添加孜然粉的甜菊苷低糖曲奇食品的风味物质被引量：1
- 2012年
- 采用固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术对3种不同曲奇食品体系包括普通曲奇(对照组)、甜菊苷低糖曲奇[用甜菊苷代替对照中45%(m/m)的糖,S组],以及含孜然粉的甜菊苷低糖曲奇[在S组基础上添加10%(m/m)孜然粉,"S+C"组]中挥发性风味物质的种类和含量进行研究,探索孜然粉对甜菊苷低糖曲奇食品风味物质的影响。结果共发现97种风味物质,其中16种同时存在于这3组(对照、S和S+C)样品中,甜菊苷的加入使得曲奇中生成了34种对照样中没有的风味物质,此外还有25种风味物质仅存在于S+C组中。在对照样曲奇中,其主要的风味物质为醛类、酮类和酯类,甜菊苷的加入使得杂环类风味物质含量显著增加。在低糖曲奇中添加孜然粉,会使得风味物质中醛类和烯类的含量明显增加,其中醛类占总风味物质的48%,主要为枯醛(27.45%)、2-蒈烯-10-醛(15.01%)和水芹醛(3.08%);烯类含量占26.51%,主要为α-蒎烯(8.08%)、γ-萜品烯(8.07%)、柠檬烯(1.91%)和β-月桂烯(1.67%)。
- 钟京吴超ABDEL-SAMIE Mohamed ABDEL-SHAFI王凤黄卫宁郑建仙
- 关键词：孜然低糖甜菊苷挥发性风味物质
- 银杏叶提取物制取黄酮苷元的酶解工艺研究被引量：26
- 2005年
- 研究了β-葡萄糖苷酶在银杏叶提取物制取黄酮苷元过程的酶解工艺:pH为银杏叶提取物的自然pH值,酶解温度为50℃,酶与底物比(E/S)为1/2000(g/g),底物浓度为5mg/mL,酶解时间6h,还原糖相对提高量达到92·31%。
- 吴超苏红利张晓鸣
- 关键词：银杏叶提取物
