姜平
- 作品数：26 被引量：77H指数：6
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 基于可消化氨基酸含量的谷物营养早餐粉及其制备方法
- 本发明公开了一种基于可消化氨基酸含量的谷物营养早餐粉，其包括以下重量份的原料：燕麦42‑45份、薏苡28‑32份、甜荞25‑27份、脱脂奶粉22‑25份。该谷物营养早餐粉氨基酸营养均衡，解决了谷物营养早餐粉中蛋白质及氨基...
- 韩飞韩粉丽姜平苗海江王勇范柳萍李爱科
- 稻谷和玉米籽粒干物质玻璃化转变温度的研究被引量：2
- 2018年
- 谷物淀粉分子结构中半晶体部分随储藏时间发生晶体化的程度,主要取决于储藏温度与特定淀粉分子的玻璃化转变温度之间的差值。依据实测的稻谷和玉米玻璃化转变温度(Tg)与干基含水率(M)之间的数据组,假定谷物由水分和干物质两部分组成,依据水的玻璃化转变温度Tgw=-135℃,采用方程Tg=(-135M+k Tgs)/(M+k)和非线性回归分析拟合常数k和干物质的玻璃转变温度(Tgs)。对脱壳形态的干燥稻谷样品测定Tgs为(63.43±7.57)℃,类似文献报道解析值(61.10±11.07)℃。对调质的稻谷,以带壳形态测定Tgs为(62.65±4.05)℃,脱壳形态Tgs为(69.35±0.39)℃,糙米形态Tgs为(62.51±6.24)℃。调质的黄玉米Tgs为(60.10±6.43)℃,白玉米Tgs为(55.09±6.96)℃。
- 李兴军吴子丹韩旭韩旭姜平王昕
- 关键词：玻璃化转变温度水分子塑化剂
- 萌动小麦生化指标及Mixolab糊化特性的变化被引量：7
- 2014年
- 分析了萌动小麦游离氨基酸、蛋白质、水溶性糖类和破损淀粉含量及Mixolab面团糊化特性的变化。小麦萌动后游离氨基酸总量显著增加,蛋白质含量(干基)也增加,Mixolab仪测定的C2稠度谷值、C3淀粉糊化黏度峰值、C4淀粉糊化黏度谷值、C5淀粉回生终点值均减小。小麦萌动前后,水溶性总糖含量、Bacillus amyloliquefaciens蛋白酶(含内切和外切酶)降解产生的游离氨基酸含量对试验的6个品种差异不显著;除1个品种外,试验的其他5个品种水溶性还原糖含量及Aspergillus melleus蛋白酶(仅含内切酶)酶解产生的游离氨基酸含量显著增加。不同品种小麦萌动前后破损淀粉含量增减不一致。结论为小麦发芽后游离氨基酸总量增加、Mixolab面团蛋白质网络弱化程度加大、淀粉糊化峰值和谷值均降低,可以作为芽麦检测的参考依据。
- 李兴军姜平路子显
- 关键词：破损淀粉淀粉糊化还原糖
- 用mixolab参数预测稻谷新陈度和淀粉糊化焓值
- 2018年
- 本文分析了4、15、25、35℃储藏15~18个月3个粳稻品种新陈度与mixolab热机械特性参数之间的相关性。储藏15个月后,≤25℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂(甲基红和溴百里香酚兰)提取物显示绿色,而35℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂提取物显示黄色。随着储藏温度增大,差异扫描量热仪(DSC)测定的米粉糊化焓值增大。与4℃和15℃低温储藏比较,高温储藏增加mixolab测定米粉团形成时间和稳定时间,减少恒温阶段米粉团蛋白网络弱化度,增加淀粉糊化粘度峰值、谷值及回生程度。稻谷新陈度(T620)、米粉糊化焓值(△H)均与mixolab参数呈现多元一次方程关系,决定系数分别是0.9996和0.9957,标准误差分别是0.26和0.07。以T620和△H为因变量的多元线性回归方程中,重要的mixolab参数包括稠度峰值扭矩(C_1)、稠度谷值扭矩(C_2)、糊化峰值扭矩(C_3)、淀粉回生最终扭矩(C_5)、C_1和C_3的扭矩时间(TC_1、TC_3)、C_2和C_4面团温度(Tem C_2、Tem C_4)、β。说明可用mixolab参数预测T_(620)和△H。
- 李兴军韩旭李兴军韩旭于卉韩旭
- 关键词：稻谷新陈度
- 采用多项式方程拟合我国粮食及加工品水分吸着等温线
- 水分吸着等温线对于预测粮食及加工品的货架期,选择储藏条件和包装材料,设计干燥操作模型和设备,以及计算热动力参数如焓和熵非常重要。粮食平衡水分测定方法包括静态称重的直接法、动态平衡相对湿度(ERH)测定的间接法。在静态方法...
- 李兴军姜平李爱科
- 关键词：平衡水分多项式函数谷物油料
- 粮食游离氨基酸含量测定方法精密度及回收率分析
- 2014年
- 根据粮食中游离氨基酸的氨基与水合茚三酮反应生成蓝紫色化合物,采用比色法测定粮食中游离氨基酸含量。采用二因素随机区组试验设计和生物统计软件SSPS11.5的单因素方差分析表明,本方法测定的粮食种类间游离氨基酸含量次序为大豆>小麦=玉米>糙米>大米,其中大米游离氨基酸含量最低。该方法非常灵敏,加入标准亮氨酸2 mg的回收率对谷物大于58.8%,对大豆大于20.2%,精密度小于20%。
- 姜平郑亿青李兴军
- 关键词：游离氨基酸蛋白质
- 采用一个多项式方程拟合粮食水分吸着等温线被引量：5
- 2015年
- 假定粮食平衡水分（EMC）是相对湿度（RH）的多项式函数，也是温度（t）的线性函数，提出了一个方程EMC=C1RH^3＋C2RH^2＋C3RH＋C4RH^t＋C5RHt＋C6t＋C7，C1-C7是方程参数。此方程对我国主要粮种水分吸着等温线的拟合度指标决定系数R^2〉0．994，平均相对误差MRE％〈3．46，这些指标优于修正Chung—Pfost（MCPE）、修正Halsey（MHAE）、修正Henderson（MHE）、修正Guggenheim—Anderson—deBoer（MGAB）及修正Oswin（MOE）的拟合度指标。分析该方程拟合出的粮食吸着等温线，谷物解吸与吸附之间存在明显的滞后现象，而大豆滞后现象不明显。由拟合的解吸等温线分析30℃相对安全水分值，谷物低于14％，大豆为11．47％。
- 李兴军姜平
- 关键词：平衡水分多项式函数谷物大豆
- 黄玉米水分吸附速率研究被引量：3
- 2015年
- 在5种温度(10~35℃)、3个相对湿度(RH 65%、RH 86%、RH 100%)环境中,测定初始低水分(3.85%~4.21%)、正常水分(9.50%~10.32%)、高水分(18.29%~18.65%)黄玉米样品含水率随时间的变化,并采用扩散方程描述其变化规律。在RH 65%~100%范围内,黄玉米初始含水率越低,在10~35℃下的水分吸附速率越大。温度较高,吸附速率或解吸速率则较大。对初始含水率低于4.21%的黄玉米样品,分别在RH 65%、RH 86%、RH 100%条件下,20~35℃的水分吸附速率在120~144 h内急剧减少,而10℃水分吸附速率在192~216 h内缓慢减少。正常水分的黄玉米在RH 65%条件下,20~35℃水分吸附速率均在72 h内快速减少,10℃水分吸附速率则在84 h内较快减少;在RH 86%或RH 100%条件下,20~35℃水分吸附速率均在96~120 h内快速减少,10℃水分吸附速率则在120~144 h内较快减少。初始水分高于18%的黄玉米在RH 65%、RH 86%解吸速率、RH 100%吸附速率在48~72 h内快速减少,之后变化缓慢。
- 李兴军吴子丹姜平
- 关键词：黄玉米储藏平衡水分
- 采用多项式方程拟合我国粮食及加工品水分吸着等温线
- 水分吸着等温线对于预测粮食及加工品的货架期,选择储藏条件和包装材料,设计干燥操作模型和设备,以及计算热动力参数如焓和熵非常重要。粮食平衡水分测定方法包括静态称重的直接法、动态平衡相对湿度(ERH)测定的间接法。在静态方法...
- 李兴军姜平李爱科
- 关键词：平衡水分多项式函数谷物油料
- 文献传递
- 发芽糙米营养成分及淀粉糊化特性研究被引量：9
- 2014年
- 以3个粳稻和2个糯稻为原料,制备发芽糙米,分析了糙米发芽前后游离氨基酸、蛋白质、水溶性糖类、脂肪酸值以及Mixolab淀粉糊化特性的变化。结果表明,与糙米相比,发芽糙米游离氨基酸总量、水溶性总糖、还原糖及果胶酸含量显著增加。Mixolab混合仪测定的发芽糙米米粉团蛋白质结构严重弱化,淀粉糊化能力显著降低。油酸含量和脂肪酸值均增加。发芽糯糙米水溶性总糖、还原糖及果胶酸含量显著高于发芽粳糙米,破损淀粉含量显著低于发芽粳糙米。
- 姜平牛飞飞李雪蕊李兴军
- 关键词：发芽糙米游离氨基酸脂肪酸值糊化特性
